Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Метлуф

300 г пшеничной муки

250 г 30 %-ных сливок

250 г сахарной пудры

4–5 ст. л. молока

2 ч. л. манной крупы

2 яйца

1/2 ч. л. топленого масла

Способ приготовления

Яйца растереть со 150 г сахарной пудры, добавить муку, молоко, размешать и разлить тесто в виде тонких маленьких блинчиков диаметром 10 см на смазанный топленым маслом и посыпанный манной крупой противень. Выпекать в сильно разогретой духовке в течение 2–3 минут. Готовые блинчики снять с противня и свернуть трубочками. Когда трубочки остынут, наполнить их взбитыми с сахарной пудрой сливками, положить в прохладное место на 30 минут и подать к столу.

Творожный десерт

200 г творога 50 г сахара

1 яйцо

1 ст. л. ягодного варенья

1 ст. л. лимонного ликера

1/2 ст. л. порошка какао

ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Творог протереть через сито, добавить взбитое с сахаром яйцо. Полученную массу разделить на 3 части. В первую положить варенье, во вторую – какао, в третью – лимонный ликер и ванилин. Каждую часть перемешать отдельно, слоями уложить в форму и подать к столу.

Напитки

Ширчой

300 мл молока

30 г молотых грецких орехов

20 г сливочного масла

2 ч. л. черного чая

1/2 ч. л. соли

Способ приготовления

Сухой чай положить в кастрюлю, залить 1 стаканом кипящей воды и кипятить до тех пор, пока не останется 1/3 объема воды. Затем чай процедить, влить кипяченое молоко, добавить соль и кипятить на слабом огне в течение 15 минут.

Подать к столу, положив в каждую чашку кусочек сливочного масла и щепотку молотых орехов.

Чай по-фергански

6 ч. л. зеленого чая

3 ч. л. черного чая

3 ч. л. лимонного ликера

1 апельсин

цедра и сок 1 лимона

сахар по вкусу

Способ приготовления

Очищенный апельсин нарезать кружочками, посыпать сахаром, полить ликером и поставить на сутки в прохладное место. Смешать зеленый и черный чай, положить в заварочный чайник, залить 1 л кипящей воды, дать настояться 15 минут, затем остудить. Добавить в заварку цедру и сок лимона, пропитанные ликером апельсины.

Напиток из груш и мандаринов

4 груши

2–3 мандарина

сахар по вкусу

Способ приготовления

Очищенные мандарины разделить на дольки. С кожуры 1 мандарина снять верхний слой (цедру), мелко нарезать, прокипятить в 1 стакане воды, затем откинуть на сито.

В кастрюлю влить 2 стакана горячей воды, положить по вкусу сахар, перемешать, добавить цедру, очищенные и нарезанные кусочками груши, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 7–10 минут. Достать из компота кусочки груш, разложить их по стаканам вместе с дольками мандаринов, залить компотом и подать к столу.

Напиток из айвы

300 г айвы

150 г сахара

2 ст. л. виноградного вина

сок 1/2 лимона

корица на кончике ножа

Способ приготовления

Айву очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, залить холодной водой, влить лимонный сок, довести до кипения. Добавить сахар, корицу, варить до размягчения айвы, остудить и влить виноградное вино.

Облепиховый физ

500 г облепихи

4 яичных белка

сок 2 лимонов

1 стакан минеральной воды

пищевой лед

сахар по вкусу

Способ приготовления

Промытые ягоды облепихи залить 1 стаканом холодной воды, нагревать до температуры 80 °C в течение 1 часа, после чего отжать сок.

Яичные белки взбить с сахаром, добавить лимонный сок, перемешать, влить облепиховый сок. Взбить смесь в миксере, затем процедить через сито в фужеры, разбавить минеральной водой, положить кубики льда и подать к столу.

Лейлят Мавлид

Салаты и закуски

Сай

500 г редьки

2 ст. л. 3 %-ного уксуса

2 ст. л. растительного масла

1 луковица

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Очищенную редьку нарезать соломкой, ошпарить кипятком, перемешать с нарезанным полукольцами луком, заправить смесью растительного масла, уксуса, соли и красного молотого перца и подать к столу.

Мясной салат по-казахски

300 г отварной говядины

100 г майонеза

20 г сливочного масла

2 ст. л. зеленого горошка

2 ст. л. молока

2 яйца

2 маринованных огурца

1 клубень вареного картофеля

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Готовый омлет остудить, нарезать соломкой. Отварное мясо, огурцы, картофель нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом и уложить горкой в салатник. Подать к столу, украсив зеленым горошком и омлетом.

Рулет из бараньей печени

400 г бараньей печени

200 г бараньего или говяжьего сала

50 г сливочного масла

3–4 ст. л. растительного масла

2 луковицы

1 ст. л. желатина

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть кипятком, нарезать тонкими брусочками, посолить и обжарить в растительном масле до готовности. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало положить в кипящую подсоленную воду, варить 25–30 минут, затем нарезать ломтиками, соединить с печенью и луком, добавить предварительно замоченный желатин и перец, перемешать, завернуть в целлофан в виде рулета, положить в кипящую воду, варить в течение 7–10 минут на среднем огне, после чего снять целлофан. Готовый рулет украсить кубиками сливочного масла, положить в прохладное место на 1–2 часа, затем подать к столу.

Овощной салат по-таджикски

100 г консервированного зеленого горошка

100 г майонеза

4–5 сваренных вкрутую яиц

2 вареных клубня картофеля

2 вареные моркови

1 луковица

1 яблоко

1 огурец

1 помидор

1 корень сельдерея

1/2 ч. л. сахара

1/2 пучка зелени петрушки

1/2 пучка зеленого салата

соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенные картофель, морковь, корень сельдерея, яблоко и огурец нарезать кубиками, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, зеленый горошек, соль, сахар и майонез. В центре блюда на листья салата поместить половинки яиц и фигурно нарезанный помидор, вокруг разложить готовый салат, украшенный нашинкованной зеленью петрушки.

Закуска из лимона с сыром

100 г сыра 50 г майонеза 2 лимона

Способ приготовления

Лимоны нарезать тонкими кружочками, очистить от кожуры, разложить на большом блюде. Сыр натереть на крупной терке, добавить майонез, перемешать и положить небольшое количество смеси на каждый кружок лимона.

Салат из сыра и фруктов

300 г сыра

250 г винограда

1 небольшая дыня

1 ст. л. оливкового масла

1 корень сельдерея

сок 1 лимона

1/2 пучка петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Дыню разрезать пополам, удалить семена. Одну половинку разрезать на 4 части и оставить для украшения. Другую половину дыни разрезать еще раз пополам, срезать мякоть, нарезать ее кубиками и уложить в глубокую миску. Добавить измельченный корень сельдерея, половинки ягод винограда и нарезанный соломкой сыр. Для приготовления заправки смешать соль, черный перец, лимонный сок и оливковое масло. Заправить салат полученной смесью, оставить на 30–40 минут, затем переложить в салатник, украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.

Салат с брынзой и помидорами

300 г брынзы

100 г сметаны

3 помидора

1 яблоко

1/2 пучка зелени укропа

соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры нарезать тонкими кружочками, добавить натертые на крупной терке брынзу и яблоко, измельченную зелень укропа и соль. Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.

Салат из протертой фасоли

200 г фасоли

3 ст. л. растительного масла

2 луковицы

2 ч. л. 3 %-ного уксуса

1 ч. л. черного молотого перца

1 пучок зеленого лука

1/2 ч. л. сахара

соль по вкусу

Способ приготовления

В кипящую воду положить сахар, соль и промытую фасоль, варить 30–60 минут (в зависимости от сорта фасоли). Отдельно обжарить в 1 ст. л. растительного масла 1 мелко нарезанную луковицу. Вареную фасоль, обжаренный и сырой лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать, уложить в салатник, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать рубленым зеленым луком.

Салат из цветной капусты

500 г цветной капусты

2 ст. л. растительного масла

2 дольки чеснока

2 ч. л. 3 %-ного уксуса

1/2 пучка зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, положить на 10 минут в холодную воду с добавлением уксуса, затем промыть и варить в течение 20 минут в подсоленной воде. Капусту остудить, положить в салатник, посыпать толченым чесноком, перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить и полить растительным маслом.