Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Ольга Николаевна Панфилова 1000 лучших рецептов

Новый год по хиджре

Салаты и закуски

Салат «Сфакский»

300 г кислых яблок

200 г огурцов

200 г помидоров

100 г репчатого лука

100 г болгарского перца

3–5 веточек петрушки

3–5 веточек кинзы

3 ст. л. оливкового масла

сок 1/2 лимона

1/4 ч. л. молотой сухой мяты

соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенные яблоки, огурцы, помидоры, перец и лук мелко нарезать, посолить, перемешать, полить соком лимона, заправить оливковым маслом. Подать к столу, посыпав мятой и украсив веточками петрушки и кинзы.

Салат из огурцов со сливками

100 г взбитых сливок

5–6 огурцов

1/2 пучка зелени петрушки

1/2 пучка зелени кинзы

соль по вкусу

Способ приготовления

Огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть холодной водой, положить в салатницу, заправить взбитыми сливками и поставить в прохладное место на 1,5 часа. Подать к столу, украсив зеленью кинзы и петрушки.

Апельсиновый салат

5 очищенных апельсинов

5 ст. л. растительного масла

2 пучка листового салата

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. апельсинового сока

1 ст. л. сахарной пудры

1/2 ч. л. черного молотого перца

зерна граната для украшения

Способ приготовления

Листья салата уложить в салатницу. Апельсины разделить на маленькие дольки, положить на листья салата и сбрызнуть 1 ч. л. лимонного сока. В отдельной посуде смешать лимонный и апельсиновый соки, сахарную пудру, черный молотый перец и растительное масло. Заправить салат приготовленной смесью и украсить зернами граната. Подать к столу охлажденным.

Лимонный салат

2 очищенных лимона

2 ст. л. оливкового масла

1 пучок зелени петрушки

1/4 ч. л. тмина

1/4 ч. л. черного молотого перца

1/4 ч. л. молотого красного перца

соль по вкусу

зерна граната для украшения

Способ приготовления

Лимоны положить в подсоленную воду на 10–15 минут, затем выжать из них сок и мелко нарезать мякоть. Смешать мелко нарезанную зелень петрушки, перец, тмин, оливковое масло, сок и мякоть лимона, соль. Украсить зернами граната. Подать к столу сразу после приготовления.

Салат «Орзу»

100 г редьки

100 г редиса

100 г зерен граната

2 яблока

1 луковица

1 ст. л. сметаны

1 пучок зелени базилика

1/2 пучка зелени кинзы

соль по вкусу

Способ приготовления

Редьку, редис и яблоки нарезать кубиками, смешать с кольцами репчатого лука, зернами граната, посолить, перемешать, уложить горкой в салатницу, заправить сметаной и украсить веточками базилика и кинзы.

Салат «Фарогат»

200 г отварной баранины

100 г редьки

100 г консервированного зеленого

горошка

100 г майонеза

2 помидора

1 ч. л. столового уксуса

1/2 пучка зелени петрушки

1/2 пучка зеленого лука

соль по вкусу

Способ приготовления

Редьку нарезать кубиками и посолить. Мясо нарезать соломкой, перемешать с редькой и зеленым горошком.

Готовую массу уложить в салатницу, полить уксусом, заправить майонезом, украсить веточками петрушки, мелко нарубленным зеленым луком и фигурно нарезанными помидорами.

Миндальная закуска

300 г ядер миндаля

100 мл растительного масла

1 ч. л. лимонного сока

1/4 ч. л. черного молотого перца

1/4 ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Миндаль положить в кипящую воду и варить 15 минут, после чего промыть ядра холодной водой, снять с них кожицу и обсушить на салфетке. Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить до образования румяной корочки.

Готовые ядра выложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.

Салат «Шерги»

150 г редиса

10 зеленых маслин

10 черных маслин

2 лимона

1,5 ст. л. растительного масла

1 болгарский перец

1 огурец

1 апельсин

1 пучок зелени петрушки

1 пучок листового салата

корица на кончике ножа

соль по вкусу

Способ приготовления

Листья салата посолить, сбрызнуть растительным маслом и положить на блюдо. Лимоны нарезать небольшими дольками, очистить от кожуры. Лук, редис, огурец и болгарский перец мелко нарезать, перемешать с лимонными дольками и выложить на листья салата. Салат заправить растительным маслом и украсить маслинами. Апельсин разрезать на крупные дольки, посыпать корицей и положить по краям блюда.

Зеленый салат

300 г зеленого салата

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. столового уксуса

1/4 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Листья салата нарезать поперек полосками шириной 2 см, полить смесью оливкового масла и уксуса, посолить, поперчить, перемешать и подать к столу.

Овощной салат

10 черных маслин

10 зеленых маслин

4 помидора

2 болгарских перца

2 сваренных вкрутую яйца

2 ст. л. смеси лимонного сока

и растительного масла

1 огурец

1 луковица

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры, перец, огурец и лук очистить от кожуры, нарезать, посолить, поперчить, заправить смесью растительного масла и лимонного сока и перемешать. Украсить салат половинками яиц и маслинами.

Капоната

300 г баклажанов

300 г помидоров

200 г кабачков

10 зеленых маслин

5–6 ст. л. оливкового масла

1 пучок петрушки

соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны, кабачки и помидоры очистить, нарезать ломтиками, посолить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 2 минут, после чего охладить.

Подать к столу, украсив веточками петрушки.

Картофель с анчоусами

200 г сваренного в мундире картофеля

50 г анчоусов

5–7 черных маслин

2 ст. л. растительного масла

2 ч. л. столового уксуса

1 луковица

1 пучок зелени кинзы

1 сваренное вкрутую яйцо

1/2 ч. л. молотого красного перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать кусочками, добавить мелко нарезанные анчоусы, дольки яйца, нарезанный полукольцами репчатый лук, посолить, поперчить и перемешать. Затем полить салат смесью уксуса и растительного масла. Подать к столу, украсив маслинами и мелко нарубленной зеленью кинзы.

Салат из цикория

500 г молодых листьев цикория

5 зеленых маслин

5 черных маслин

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. столового уксуса

1 ч. л. лимонного сока

1/2 ч. л. молотого черного перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и уложить в салатницу. Полить смесью уксуса и оливкового масла, перемешать и украсить маслинами без косточек.

Закуска из айвы

500 г спелой айвы

100 г сахара

1 лимон

1 ч. л. столовой горчицы

1 ч. л. столового уксуса

1/2 ч. л. пшеничной муки

Способ приготовления

Очищенную айву разрезать на две части, удалить сердцевину, натереть лимоном, положить в кастрюлю, залить 0,5 л воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Затем положить сахар и варить еще 10 минут, после чего добавить разведенную уксусом смесь муки и горчицы, довести до кипения, дать остыть. Готовое блюдо поставить на 30–40 минут в прохладное место и подать к столу.

Первые блюда

Мастоба с ревенем

500 мл бульона из баранины

200 г баранины

100 г ревеня

50 г риса

50 г сушеной алычи

1 луковица

1 яйцо

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

В кипящий подсоленный бульон положить мелко нарезанный лук, варить 3 минуты, затем добавить рис, ревень и довести до кипения. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и, добавив к фаршу яйцо, сформовать фрикадельки. Положить в суп фрикадельки, предварительно замоченную алычу и варить до готовности.

Мдеммес

800 г стручковой фасоли

100 мл оливкового масла

1 ст. л. тмина

1/2 пучка зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Фасоль очистить, замочить на 40 минут и варить в 2 л подсоленной воды до готовности. Затем добавить тмин, перец, оливковое масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2 минут. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и подать к столу.

Мастоба с алычой

500 мл бульона из баранины

200 г отварной баранины

150 г алычи

100 г картофеля

50 г риса

3 ст. л. топленого масла

2 луковицы

1 морковь

1 пучок зелени кинзы

соль по вкусу

Способ приготовления

В кипящий подсоленный бульон положить нарезанные кубиками морковь и картофель, варить 5 минут, после чего добавить промытый рис и варить в течение 20 минут. За 10 минут до готовности положить в мастобу обжаренный на топленом масле лук, разрезанные на 2 половинки плоды алычи и порционные кусочки баранины. Суп посолить по вкусу и подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.