Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
100 г тертой редьки
2–3 луковицы
2 ст. л. растительного масла
1/ пучка зелени петрушки
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо и лук пропустить через мясорубку. Положить в фарш мелко нарезанную зелень петрушки, соль и перец. Обработанные кишки наполнить приготовленным фаршем, связать концы суровой ниткой, придав полуфабрикату форму полумесяца. Хасиб обжарить на растительном масле и подать горячим с гарниром из тертой редьки.
Кабоб из бараньей печени
300 г бараньей печени
100 г курдючного сала
3–4 помидора
2 луковицы
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. винного уксуса
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 пучка зелени кинзы
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленную печень нарезать кусками по 25–30 г, посолить, поперчить, нанизать на шпажки вместе с тонкими ломтиками курдючного сала и обжарить над раскаленными углями. Посыпать кабоб мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы, полить винным уксусом. На гарнир подать салат из помидоров и репчатого лука, приправленный растительным маслом.
Кабоб из рубленой баранины
300 г баранины
4 луковицы
1 пучок зеленого лука
1 ч. л. винного уксуса
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, добавить в фарш перец и соль, перемешать и положить в прохладное место на 2 часа. Затем разделать фарш в виде небольших колбасок, нанизать на шпажки и обжарить на углях. Подать к столу, посыпав мелко нарезанным репчатым и зеленым луком и полив уксусом.
Кабоб с помидорами
300 г баранины
3–4 помидора
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
1 ст. л. сухого вина
сок
1/2 красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками весом 25–30 г, посыпать мелко нарубленным зеленым луком (1/2 пучка), красным перцем (1/4 чайной ложки), посолить, полить вином и положить в прохладное место на 3 часа. Затем нанизать на шпажки и обжарить на углях. Помидоры нарезать, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и обжарить на углях. При подаче к столу положить мясо вперемежку с помидорами, полить лимонным соком и украсить мелко нарубленными зеленым луком и петрушкой.
Кабоб праздничный
300 г вареной говядины
50 г говяжьего жира
50 г зерен граната
3 луковицы
1 ст. л. пшеничной муки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в фарш соль, перец и тщательно перемешать. Поставить фарш в прохладное место на 2 часа, затем сформовать колбаски весом 30–50 г каждая, панировать их в муке и жарить на говяжьем жире в течение 5–7 минут на сильном огне. Потом убавить огонь до минимума и жарить колбаски еще в течение 7–10 минут. Подать к столу, украсив зернами граната.
Кабоб с айвой и тыквой
300 г баранины
100 г тыквы
30 г топленого сала
2–3 плода айвы
2 луковицы
1 морковь
1/2 пучка зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать тонкими брусочками, отбить, посолить, поперчить и положить в кастрюлю с топленым салом. Сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук, дольки айвы и тыквы, нарезанную соломкой морковь и нашинкованную зелень петрушки. Добавить небольшое количество воды и тушить в течение 1 часа, после чего подать к столу.
Люля-кебаб
300 г жирной баранины или говядины
2 луковицы
1 ст. л. топленого говяжьего сала
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 пучка зелени петрушки
1/4 ч. л. молотого красного перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать и сделать из него колбаски весом по 40–60 г каждая. Колбаски обжарить на топленом сале. Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и кольцами лука.
Баранина в томате
400 г баранины
300 г томатной пасты
2 луковицы
2 ст. л. топленого масла
1 огурец
1 пучок зелени укропа
1/2 лимона
1/4 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками по 40–50 г и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком в течение 10 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью укропа и украсив фигурно нарезанным огурцом и кружками лимона.
Баранина с шампанским
200 г баранины
2 луковицы
2 моркови
2 ст. л. шампанского
1 ст. л. бараньего жира
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сметаны
1/4 ч. л. черного молотого перца
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими ломтиками, посолить, добавить красный и черный перец, влить шампанское и поставить в прохладное место на 3–4 часа. Затем положить мясо на сковороду, добавить жир, мелко нарезанные морковь и лук, обжарить в течение 5 минут, после чего влить небольшое количество воды и тушить. За 3–5 минут до готовности положить сметану и томатную пасту. Подать к столу с овощным гарниром.
Утка, тушенная в вине
600 г мяса утки
300 г жареного картофеля
100 мл сухого вина
3–4 алычи
3 луковицы
2–3 ст. л. оливкового масла
1 морковь
1/2 пучка петрушки
сок 1/2 лимона
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо утки разделать на порционные куски, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле. Затем переложить в керамические горшочки, добавить алычу (без косточек), залить вином и поставить в духовку, разогретую до 200–250 °C. Через 20 минут положить в каждый горшочек сбрызнутые лимонным соком кольца лука, тертую морковь, жареный картофель и поставить в духовку на 10–15 минут.
Шашлык из утки
400 г мякоти утки
3 луковицы
2 ч. л. 3 %-ного уксуса
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мякоть утки нарезать кусочками по 20–30 г, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, добавить нарезанный кольцами лук и мариновать в течение 3 часов. Затем нанизать кусочки мяса и кольца лука на шампуры и обжарить над углями. Подать к столу, сбрызнув уксусом.
Шашлык из цыпленка
1 цыпленок весом 300–350 г
2 луковицы
1 ст. л. 3 %-ного уксуса
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. молотого шафрана
соль по вкусу
Способ приготовления
Обработанную тушку цыпленка разрубить на порционные куски, посолить, поперчить, посыпать шафраном, добавить кольца лука, сбрызнуть уксусом и мариновать в течение 5–6 часов. Затем нанизать куски мяса и кольца лука на шампуры и обжарить над углями. Подать к столу, сбрызнув уксусом и посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы.
Говяжьи отбивные с белым вином
400 г говяжьей вырезки
2 ст. л. белого вина
1 ч. л. растительного масла
1/4 лимона
1/4 пучка петрушки
1/2 пучка кинзы
1/4 ч. л. молотого черного перца алыча для оформления соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить до толщины 1–2 мм, посыпать солью и перцем, сбрызнуть вином и поставить в прохладное место на 4–5 часов. Затем сбрызнуть отбивные растительным маслом и обжарить на решетке гриль. Подать к столу, оформив кружками лимона, алычой и веточками петрушки и кинзы.
Голубцы по-азиатски
350 г мякоти баранины 250 г виноградных листьев
30 г кураги
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
1/2 пучка зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мякоть баранины и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш посолить, поперчить, добавить к нему мелко нарубленную зелень петрушки и тщательно перемешать. Уложить фарш на ошпаренные кипящей водой виноградные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.
Лук нарезать кольцами, обжарить на растительном масле, сверху уложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить предварительно замоченную курагу, соль и тушить в течение 50 минут.
Куропатка, тушенная с айвой
400 г мяса куропатки
100 г айвы
3 ст. л. оливкового масла
2 моркови
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в прохладное место на 1,5–2 часа, после чего обжаривать в течение 10 минут, добавив оливковое масло, тертую морковь и дольки айвы. Влить небольшое количество воды и тушить на слабом огне в течение 50 минут.
Плов традиционный
