Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

1/2 пучка зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, положить на 10 минут в холодную воду с добавлением уксуса, затем промыть и варить в течение 20 минут в подсоленной воде. Капусту остудить, положить в салатник, посыпать толченым чесноком, перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить и полить растительным маслом.

Торши-муши

500 г кабачков

3 ст. л. растительного масла

2 дольки чеснока

1 ст. л. аджики

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

1/2 ч. л. тмина

соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенные и нарезанные кружками кабачки отварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем выложить в глубокую миску, полить разведенной в уксусе аджикой, посыпать толченым чесноком и тмином, заправить растительным маслом, перемешать, переложить в салатник и подать к столу.

Салат с мясом и овощами

200 г отварной баранины

100 г майонеза

2 огурца

2 вареных клубня картофеля

1 луковица

1/2 ч. л. черного молотого перца

1/2 пучка зелени сельдерея

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо, картофель и огурцы нарезать кубиками, добавить нашинкованный лук, рубленую зелень сельдерея, соль и черный молотый перец. Салат перемешать, заправить майонезом и выложить горкой в салатник.

Салат с морковью и фруктами

500 г моркови 100 г сметаны 2 апельсина

2 яблока

1 мандарин

сок 1/2 лимона

сахар по вкусу

Способ приготовления

Морковь натереть на крупной терке, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, остудить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и положить в прохладное место на 30–40 минут. Очищенные апельсины мелко нарезать, смешать с морковью, добавить тертые яблоки. Салат заправить сметаной, выложить горкой в салатник и украсить дольками мандарина.

Салат с тыквой и яблоками

300 г отварной тыквы

100 г чернослива

4 яблока

3 ст. л. сметаны

сахар по вкусу

Способ приготовления

Предварительно замоченный чернослив залить горячей водой и варить 10 минут. Тыкву натереть на крупной терке, перемешать с очищенными и нарезанными кубиками 3 яблоками, добавить чернослив, сахар и сметану. Готовый салат выложить на большое блюдо и украсить фигурно нарезанным яблоком.

Салат «Восточный»

100 г изюма без косточек

100 мл оливкового масла

3 вареных клубня картофеля

1 баклажан

1 стручок острого перца

1 пучок зелени петрушки

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. тмина

соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажан опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла в течение 4–5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты. Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный острый перец, куркуму, тмин, соль и измельченную зелень петрушки. Все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и выложить в салатник.

Первые блюда

Хлебный суп с изюмом

100 г изюма

50 г чернослива

6 ломтиков ржаного хлеба

6 ст. л. сахара

4–5 ст. л. сливок

Способ приготовления

Ломтики хлеба залить кипящей водой, оставить на 10 минут, затем протереть через сито. Изюм и чернослив отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Во фруктовый отвар добавить сахар.

Разбавить отваром хлебную массу до консистенции жидкой сметаны. Подать к столу, заправив сливками.

Суп «Самаркандский»

400 г баранины

200 г стручковой фасоли

4 клубня картофеля

2–3 ст. л. растительного масла

2 луковицы

2 болгарских перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусками весом 40 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на слабом огне. Добавить нашинкованный репчатый лук, варить 20 минут, затем положить разрезанный пополам картофель и соль. Стручковую фасоль и болгарский перец обжарить на сковороде в растительном масле и положить в суп. Варить 15 минут, затем подать к столу.

Манный суп с анисом

200 г манной крупы

100 г фиников

50 г изюма

1 ст. л. топленого масла

1 ч. л. молотого аниса

молотый шафран на кончике ножа

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Манную крупу постепенно всыпать в 2 л горячей воды, добавить перец, шафран, топленое масло и довести до кипения при непрерывном помешивании. Варить в течение 20 минут на слабом огне, затем положить соль, анис, предварительно замоченный изюм, размешать, довести до кипения и снять с огня. Подать к столу с финиками.

Фитираши

500 г пшеничной муки 400 г баранины

200 г говяжьего фарша

2 ст. л. оливкового масла

2 луковицы

2 ст. л. топленого масла

1 яйцо

сок 1 лимона

1 пучок зелени кинзы

1/2 ч. л. черного молотого перца

1/2 ч. л. молотого шафрана

корица на кончике ножа

соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления лапши высыпать муку на блюдо, добавить соль, топленое масло, перемешать и замесить тесто, добавив немного воды. Когда тесто станет упругим, раскатать его на столе в тонкий пласт и нарезать лапшу. Разложить ее на блюде или противне, оставить на 30 минут, а затем обжарить до золотистого цвета в 1 ст. л. оливкового масла.

Для приготовления фрикаделек добавить в говяжий фарш взбитый яичный белок, перец, корицу, соль, 1 тертую луковицу, перемешать и разделать готовую массу на маленькие шарики.

Баранину нарезать кусками по 30–40 г и обжарить в кастрюле на среднем огне в смеси оливкового и топленого масла, добавив нарезанный полукольцами лук. Затем влить 1,5 л воды и варить мясо до полуготовности, после чего положить фрикадельки и лапшу. За 3 минуты до готовности влить в суп разведенный в лимонном соке яичный желток и добавить шафран. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью кинзы.

Рисовый суп с бараниной

300 г баранины

100 г риса

50 г жира

3 клубня картофеля

1 стакан кислого молока

1 репа

1 морковь

1 луковица

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и репу, тертый лук, жир и обжарить в течение 10 минут на среднем огне. Влить немного воды и тушить 10 минут, после чего добавить воду, довести до кипения, посолить, поперчить, положить рис, нарезанный брусочками картофель и варить суп до готовности. Подать к столу, заправив кислым молоком.

Гороховый суп по-узбекски

500 г жирной говядины

250 г гороха

4 луковицы

2 ст. л. жира

1 корень сельдерея

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Добавить предварительно замоченный горох, варить 1 час, затем положить нарезанный мелкими кубиками корень сельдерея, обжаренный в жире нашинкованный лук и соль. Варить 20–25 минут, затем подать к столу.

Бульон с пельменями

2 л говяжьего бульона

300–350 г пшеничной муки

300 г говядины

1 луковица

1 яйцо

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фарша мякоть говядины дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль, перец и перемешать. Для приготовления теста муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него 1/2 стакана воды, добавить яйцо, соль, перемешать и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, вырезать из него небольшие кружочки, положить на середину каждого кружочка фарш и защипнуть края.

Бульон довести до кипения, положить в него пельмени и варить до готовности.

Молочный суп с тыквой

500 мл молока

200 г тыквы

50 г риса

1 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу

Способ приготовления

Очищенную тыкву нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, пассеровать в течение 5 минут. В другую кастрюлю налить 100 мл воды, довести до кипения, всыпать рис, варить 10–15 минут, затем влить кипящее молоко, добавить пассерованную тыкву, соль и варить 15 минут. Суп охладить и подать к столу.

Куриный суп с фасолью и зеленью

500 г мяса курицы

250 г стручковой фасоли

1 луковица

1 ст. л. сливочного масла

1 пучок зелени петрушки

1/2 пучка зелени кинзы

1/2 пучка зелени сельдерея

1/2 стручка острого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо курицы нарубить порционными кусками, положить в кастрюлю, налить 1/2 стакана воды и

тушить в течение 40 минут на слабом огне. Добавить предварительно отваренные и разрезанные пополам стручки фасоли, влить воду, довести до кипения, положить обжаренный на сливочном масле лук, соль и измельченный острый перец. Варить в течение 5–7 минут, затем добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и сельдерея, довести до кипения и снять с огня.