Майкл Мосс - Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

195

Симпозиум Philip Morris по разработке продуктов, 5 декабря 1990 года, Legacy Tobacco.

196

Фуад Салиб в беседе с автором; Bucher A., Villines M. The Greatest Thing Since Sliced Cheese: Stories of Kraft Food Inventors and their Inventions. Kraft Food Holdings, Northfield, Il. 2005.

197

Nasrallah T. The Development of Taste/Cost Optimized Dry Mix Beverages // Симпозиум Philip Morris по разработке продуктов, 5 декабря 1990 года, Legacy Tobacco.

198

Brody J. New Data on Sugar and Child Behavior // New York Times, May 10, 1990.

199

Спасибо Марион Нестле из Нью-Йоркского университета за предоставленные ею исчерпывающие данные по этому и многим другим вопросам, связанным с политикой в области правильного питания и диетологией. Предложение Всемирной организации здравоохранения также широко освещалось в СМИ: Commodities: WHO Proposal Worries Sugar Producers // Inter Press Service, April 26, 1990.

200

Drewnowski A. et al. Naloxone, an Opiate Blocker, Reduced the Consumption of Sweet High-Fat Foods in Obese and Lean Female Binge Eaters // American Journal of Clinical Nutrition, 1995. Vol. 61. P. 1206–1212.

201

Марион Нестле в беседе с автором. Беспристрастная и подробная позиция промышленного консультанта представлена в статьях: White J. Straight Talk about High-Fructose Corn Syrup: What It Is and What It Ain’t // American Journal of Clinical Nutrition, 2008. Vol. 88. P. 1716S–1721S; White J. Misconceptions about High-Fructose Corn Syrup: Is It Uniquely Responsible for Obesity, Reactive Dicarbonyl Compounds, and Advanced Glycation Endproducts? // Journal of Nutrition, April 22, 2009.

202

Stanhope K. L. et al. Consumption of Fructose and High Fructose Corn Syrup Increases Postprandial Triglycerides, LDL–Cholesterol, and Apolipoprotein-B in Young Men and Women // Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, 2011. Vol. 96, No. 10. P. 1596–1605.

203

Contents for Briefing Book Annual Meeting 1992, Legacy Tobacco. Заметка на документе: «Мы дали свое согласие не разглашать сумму покупки (155 000 000 долларов)».

204

A World of Growth in Store, Philip Morris, годовой отчет за 1995 год.

205

Пол Халлидей в беседе с автором.

206

Пресс-релиз Kraft от 26 января 2007 года; должностные лица компании в беседе с автором.

207

В заявке на премию Effie Kraft указала следующее: «Доходы от Capri Sun выросли намного больше, чем показатель потребления, рост которого составил 17,6 %, причиной чему стал двойной удар от проникновения и увеличения уровня продаж при одновременном росте цен». Kraft получила премию за эту кампанию.

208

Stuart, Kraft General Foods; Contents for Briefing Book Annual Meeting 1992, Legacy Tobacco.

209

Marketing Synergy, 1989, Legacy Tobacco.

210

Симпозиум Philip Morris по разработке продуктов, 5 декабря 1990 года, Legacy Tobacco.

211

Из презентации подразделения напитков для Комитета по вопросам производимой продукции, 24 июня 1996 года, Legacy Tobacco.

212

Minutes, Corporate Products Committee Meeting, June 24, 1996, Legacy Tobacco.

213

Из презентации подразделения напитков для Комитета по вопросам производимой продукции, 24 июня 1996 года, Legacy Tobacco.

214

Там же.

215

Там же.

216

В ответ на мои вопросы по поводу этой презентации представители компании заявили: «Kraft постоянно следит за вкусовыми предпочтениями покупателей, чтобы производить продукты, которые будут отвечать их пожеланиям. Если речь о рекламе, направленной на детей 8–12 лет, то мы согласны, что компаниям, производящим продукты питания и напитки, нужно ограничивать материалы, демонстрируемые им. Именно поэтому в 2005 года мы стали первой компанией, которая изменила характер рекламы для детей в возрасте до 12 лет. Мы прекратили рекламировать им многие продукты и напитки, которые они очень любят, в том числе Tang. И нас поразило, что многие последовали нашему примеру. Сегодня мы рекламируем детям очень немногие бренды». Больше об успехах Kraft в отрасли полезных продуктов рассказано в главе 11.

217

Minutes, Corporate Products Committee Meeting, June 24, 1996, Legacy Tobacco.

218

Из служебных записок и материалов по повестке дня, Legacy Tobacco.

219

Mattes R. Is There a Fatty Acid Taste? // Annual Review of Nutrition, 2009. Vol. 29. P. 305–327; Montmayeur J.-P., Le Coutre J. Fat Detection: Taste, Texture, and Post-Ingestive Effects. Boca Raton, FL: CRC Press, 2010.

220

Araujo I., Rolls E. Representation in the Human Brain of Food Texture and Oral Fat // Journal of Neuroscience, 2004. Vol. 24. P. 3086–3093.

221

Wang G.-J. et al. Enhanced Resting Activity of the Oral Somatosensory Cortex in Obese Subjects // Neuro Report, 2002. Vol. 13. No. 9; Wang G.-J. et al. Exposure to Appetitive Food Stimuli Markedly Activates the Human Brain // Neuro-Image, 2004. Vol. 21. P. 1790–1797; Wang G.-J. et al. Imaging of Brain Dopamine Pathways: Implications for Understanding Obesity // Journal of Addiction Medicine, 2009. Vol. 3, No. 1. P. 8–18; Wang G.-J. et al. Brain Dopamine and Obesity // Lancet, 2001. Vol. 357. P. 354–357.

222

Araujo, Rolls. Representation in the Human Brain.

223

Эдмунд Роллз в переписке с автором.

224

Фрэнсис Макглоун в беседе с автором.

225

Там же.

226

Small D. et al. Separable Substrates for Anticipatory and Consummatory Chemosensation // Neuron, 2008. Vol. 57, No. 5. P. 786–797.

227

Zampini M., Spence C. The Role of Auditory Cues in Modulating the Perceived Crispiness and Staleness of Potato Chips // Journal of Sensory Studies, 2004. Vol. 19, No. 5. P. 347–363.

228

Фрэнсис Макглоун в беседе с автором.

229

Макглоун опубликовал описание эксперимента на своем сайте NeuroSci под названием Ice Cream Makes You Happy («От мороженого мы становимся счастливыми»).

230

Ice Cream Makes You Happy, Say Unilever Scientists // Food Navigator, May 4, 2005.

231

An Unmatched Breadth of Ingredients for Creating Superior Products: Ingredient Portfolio. Cargill, 2007.

232

См.: Center for Science in the Public Interest. Promoting Consumption of Low-Fat Milk: The 1 % or Less Social Marketing Campaign // Center for Health Improvement.

233

Szczesniak A. et al. Consumer Texture Profile Technique // Journal of Food Science, 1970. Vol. 40. P. 1253–1256.

234

Там же.

235

Стивен Уизерли в беседе с автором.

236

Montmayeur, Le Coutre. Fat Detection.

237

Там же.

238

Адам Древновски в беседе с автором.

239

Drewnowski A., Greenwood M. R. C. Cream and Sugar: Human Preferences for High-Fat Foods // Physiology and Behavior, 1983. Vol. 30. P. 629–633.

240

Drewnowski A., Schwartz M. Invisible Fats: Sensory Assessment of Sugar/Fat Mixtures // Appetite, 1990. Vol. 14. P. 203–217.

241

Адам Древновски в беседе с автором.

242

Дин Саутворт в беседе с автором.

243

Онлайн-руководство по пищевой ценности бакалейных товаров Calorie Count, поддерживаемое New York Times, присваивает диетологический рейтинг продуктам по шкале от A до F. «Оригинальный» вариант Cheez Whiz получил D; другие расположились по шкале от C до F, а «легкая» разновидность получила B.

244

Bucher, Villines. Greatest Thing Since Sliced Cheese.

245

Kraft в переписке с автором.

246

Дин Саутворт в беседе с автором.

247

Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans, 2010. U.S. Departments of Agriculture and Health and Human Services, 2010.

248

Bucher, Villines. Greatest Thing Since Sliced Cheese. Также см. патент Джеймса Крафта, № 1 186 524.

249

Там же.

250

Wohleber C. From Cheese to Cheese Food: Kraft Persuaded Americans to Accept Cheese by Divorcing It from Its Microbeladen Origins // Invention and Technology, 2001. Vol. 17, No. 1.

251

В 2009 году Kraft заявила, что эмульгирующие соли – фосфат и цитрат натрия – добавлялись, «чтобы создать текстуру плавленых свойств сыра», и обеспечивали 40–45 % натрия в плавленом сыре. Abraham T. Sodium Reduction: Opportunities and Challenges // Kraft Foods, March 30, 2009.

252

Bucher, Villines. Greatest Thing Since Sliced Cheese.

253

Там же.

254

Blayney D. The Changing Landscape of U.S. Milk Production // Economic Research Service, U.S. Department of Agriculture, 2002; Coppock C. Selected Features of the U.S. Dairy Industry from 1900 to 2000 // Coppock Nutritional Services, San Antonio, Texas; Карл Коппок в беседе с автором; Comptroller General. Effects and Administration of the 1984 Milk Diversion Program // U.S. General Accounting Office, Washington, D.C., 1985; Manchester A., Blayney D. Milk Pricing in the United States // Economic Research Service, U.S. Department of Agriculture, 2001; Nicholson C., Stephenson M. Analysis of Proposed Programs to Mitigate Price Volatility in the U.S. Dairy Industry, неопубликованный отчет для консорциума компаний молочной промышленности при участии Калифорнийского политехнического университета и Висконсинского университета, 2010; Overview of the United States Dairy Industry // National Agricultural Statistics Service, USDA, September 22, 2010; Brouillette J. et al. Cow Comfort and the Effects on Productivity and Profitability // Hudson Valley Agricultural Newsletter.

255

Sinclair W. Under Missouri: A Monument to the Output of the American Cow // Washington Post, December 21, 1981.

256

Ульферт Брукманн в беседе с автором.

257

Презентация Kraft сыра Philadelphia Cream Cheese для Комитета корпоративных продуктов Philip Morris, июнь 1989 года, LT (Библиотека документов табачной промышленности).

258

Там же.

259

Philip Morris Product Development Symposium, December 5, 1990, LT.

260

Презентация Kraft продукта Crockery Spreadable Cheese Snack для Комитета корпоративных продуктов Philip Morris, июнь 1989 года, LT.

261

Natural and Specialty Cheeses: The U.S. Market and a Global Perspective // Packaged Facts, 2010.

262

Kraft USA 1993 Strategic Plan, LT. Тогда же Kraft начала понимать диетологические и другие проблемы, связанные с сыром. В публичных заявлениях представители компании подчеркивали, что всячески стараются создать многочисленные варианты продуктов с низким содержанием жира. Во внутреннем отчете Contents for Briefing Book Annual Meeting 1992 («Содержание информационного бюллетеня ежегодного собрания за 1992 год») Kraft предвосхищала некоторые вопросы по поводу сыра от акционеров: «Испытывает ли Kraft беспокойство по поводу содержания холестерина в своих сырных продуктах? Молочные продукты содержат жир и холестерин, но в сбалансированной диете они полезны для большинства людей. Вредят ли искусственные продукты вроде Velveeta продажам других товаров? Текстура и вкус этих продуктов способны удовлетворить нужды многих наших покупателей, и их продажи обеспечивают важную часть прибыли Kraft».