Майкл Мосс - Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

335

По данным различных документов Министерства сельского хозяйства и компаний, полученных в соответствии с Законом о свободе информации, и источников. Moss M. The Burger That Shattered Her Life // New York Times, October 4, 2009.

336

Moss M. Company Record on Treatment of Beef Called into Question // New York Times, December 31, 2009.

337

Чарльз Тант в беседе с автором.

338

Служебная записка Джеральда Зирнштейна в Министерство сельского хозяйства (есть в распоряжении автора). Спасибо ему за комментарии к заявлению и обсуждение своего отношения к продукту.

339

Moss. Company Record on Treatment.

340

Видеозапись пресс-конференции, Де-Мойн, Айова, 28 марта 2012 года.

341

Спасибо сотрудникам школьной программы обедов Министерства сельского хозяйства за возможность ознакомиться с их служебными записками, данными и личным опытом по данной проблеме. См. также: Moss. Company Record on Treatment.

342

Haggerty J. “Pink Slime” Spurs Beef Backlash. Scranton, Penn.: Times-Tribune, April 15, 2012.

343

Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective // World Cancer Research Fund and American Institute for Cancer Research, 2007. Vol. 121, 123.

344

Внутренний анализ вычетной маркетинговой программы для говядины и отчета о причинах рака см. в работе: Project Evaluation Audit: World Cancer Research Fund/American Institute of Cancer Research Report // Sound Governance, June 13, 2008.

345

С 10 апреля 2007 года расход данных средств был одобрен Национальной ассоциацией скотоводов и производителей говядины с разрешения министра сельского хозяйства США, согласно документам, предоставленным автору министерством. Примеры работы Exponent есть на сайте компании.

346

Alexander D. D. et al. Red Meat and Processed Meat Consumption and Cancer // National Cattlemen’s Beef Association, 2010.

347

Project Evaluation Audit: World Cancer Research Fund/American Institute of Cancer Research Report.

348

Там же.

349

Там же.

350

Решение суда в деле Johanns v. Livestock Marketing Association, Верховный суд США, 23 мая 2005. Анализ этого дела от бывшего сотрудника FDA см. в работе Troy D. E. Do We Have a Beef with the Court? Compelled Commercial Speech Upheld, But It Could Have Been Worse // Cato Supreme Court Review, The Cato Institute.

351

Частное мнение Рут Гинсбург в деле Johanns v. Livestock Marketing Association, Верховный суд США, 23 мая 2005 года. Спасибо бывшему экономисту Министерства сельского хозяйства США Парку Уайлду за то, что он нашел время обсудить со мной собственные, столь же критические взгляды на вычетную программу. См., например, Parke E. Wilde, “Federal Communication About Obesity in the Dietary Guidelines and Checkoff Programs”, Discussion Paper No. 27, Tufts University, 2005.

352

В брошюре Министерства от 2006 года «Личное здоровье: путь к более здоровому себе» (Your Personal Health: Steps to a Healthier You) предлагается следующее решение для тех, кто слишком любит пиццу: «Требуйте цельнозерновые хлебцы и немного сыра».

353

Gallagher T. Checkoff Is Working Hard for You! // Western Dairy Business, September 2009.

354

Report to Congress on the National Dairy Promotion and Research // USDA, July 1, 2002.

355

Kraft Foods Announces 10 Members of Worldwide Health and Wellness Advisory Council // Business Wire, September 3, 2003.

356

Эллен Уортелла в беседе с автором.

357

Спасибо сотрудникам Kraft, поделившимся со мною конфиденциальной информацией о работе совета.

358

Эллен Уортелла в беседе с автором.

359

Выступление Kraft перед Комитетом корпоративных продуктов Philip Morris, 24 июня 1996 года, LT.

360

Кэтлин Спир в беседе с автором.

361

Там же.

362

Amos A., Haglund M. From Social Taboo to “Torch of Freedom”: The Marketing of Cigarettes to Women // Tobacco Control, 2000. Vol. 9. P. 3–8.

363

New Product Screening, служебная записка Philip Morris, 1 марта 1972 года, LT.

364

Wynder E. et al. Association of Dietary Fat and Lung Cancer // American Health Foundation, New York City, 1986, LT.

365

Выступление на юридическом семинаре Philip Morris, Ла-Джолла, Калифорния, 9–12 мая 1990 года.

366

Заседание Kraft и General Foods по ориентации на менеджмент, 11–12 июля 1990 года, LT.

367

A Powerful Company, Poised for Growth, презентация в Инвестиционном обществе, Нью-Йорк, 28 июня 1999 года.

368

Issues Management Q3 Omnibus Survey Key Results, докладная записка Philip Morris, 7 ноября 2000 года, LT.

369

Выступление Джея Пула на собрании Ассоциации сельского хозяйства и прикладной экономики, 1999 год, LT.

370

A New Approach to Our Mission: Lessons from the Tobacco Wars, LT.

371

Джеффри Байбл в беседе с автором.

372

Там же.

373

Джон Рафф в беседе с автором.

374

Там же.

375

Презентация Kraft для Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств, 14 мая 2004 года.

376

Там же.

377

Анализ этого обсуждения см. в работе Wartella E. et al. Examination of Front-of-Package Nutrition Rating Systems and Symbols // Phase 1 Report, Institute of Medicine, October 13, 2010.

378

Джон Рафф в беседе с автором.

379

Марк Файрстоун в беседе с автором.

380

Расшифровка конференц-звонка по проблемам доходности Kraft, 16 июля 2003 года.

381

Там же.

382

Carpenter D. Kraft Demotes Co-CEO Betsy Holden amid Product Setbacks // Associated Press, December 16, 2003.

383

Выступление Ананда Крипалу, президента Kraft Foods в Южной Азии, Индонезии и Китае, в ходе рекламной кампании в Индии 6 апреля 2011 года.

384

Реклама Kraft Cadbury, 14 апреля 2011 года.

385

Дэрил Брюстер в беседе с автором.

386

Там же.

387

Wong E. 100-Calorie Packs Pack It In // Brandweek, May 26, 2009.

388

Scott M. The Effects of Reduced Food Size and Package Size on the Consumption Behavior of Restrained and Unrestrained Eaters // Journal of Consumer Research, 2008. Vol. 35. P. 391–405.

389

Hershey Lures Lenny From Kraft // Chicago Tribune, March 13, 2001; Hershey Foods: It’s Time to Kiss and Make Up // Mendoza College of Business, University of Notre Dame, March 2003.

390

Дэрил Брюстер в беседе с автором.

391

Oreo Enters 100th Year Crossing the $2 Billion Mark; Plans to Reach $1 Billion in Developing Markets in 2012 // Сообщение Kraft, 3 мая 2012 года.

392

«Cadbury стала последним кусочком головоломки», – заявил вице-президент Kraft Крис Якубик на презентации для инвесторов 15 сентября 2010 года под названием «Наша точка блаженства» (Hitting Our Sweet Spot). Он заявил, что Kraft «движется от окупаемости к росту», и отметил, что компания претендует на мировое лидерство в индустрии закусок с долей 10,1 %, далеко впереди ближайших конкурентов PepsiCo с долей 7,6 %.

393

Комментарии на сайте Kraft по поводу выхода шоколадного сливочного сыра.

394

Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans, 2010. С. D6–17. Столовая соль на 40 % состоит из натрия, так что 10 г соли – это 4 г натрия, или 4000 мг. В чайной ложке содержится около 6 г соли, т. е. примерно 2300 мг натрия.

395

Mattes R., Donnelly D. Relative Contributions of Dietary Sodium Sources // Journal of the American College of Nutrition, 1991. Vol. 10, No. 4. P. 383–393.

396

Kurlansky M. Salt: A World History. New York: Walker and Co., 2002.

397

10-Step Guide to Lowering the Sodium in Food and Beverage Products. Cargill, 2009.

398

При анализе воздействия избытка натрия на здоровье экспертный совет, издающий диетологический бюллетень, пришел к выводу, что необходимо снизить рекомендованный суточный максимум потребления соли до 1500 мг для всех. Однако, учитывая общие объемы потребления соли, остановились на потолке в 2300 мг. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует всем взрослым потреблять менее 1500 мг в день. Некоторые организации здравоохранения называют и пределы для детей – от 1500 мг в возрасте от года до трех до 1900 мг в 4–8 лет и 2200 мг в 9–13 лет.

399

Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans, 2010.

400

Центр лечения и предотвращения заболеваний исследовал диетологический бюллетень 2010 года по теме натрия и выяснил, что 57 % граждан должны снизить потребление натрия до 1500 мг в день, но почти все превышают этот лимит: Usual Sodium Intakes Compared with Current Dietary Guidelines: United States, 2005–2008 // Morbidity and Mortality Weekly Report, Centers for Disease Control, October 11, 2011.

401

Рецептура продуктов линейки Hungry Man, которой владеет Pinnacle Foods Group, сейчас изменяется с целью снизить содержание натрия.

402

Пол Бреслин в беседе с автором.

403

Там же.

404

Wilkins L., Richter C. P. A Great Craving for Salt by a Child with Corticoadrenal Insufflciency // Journal of the American Medical Association, 1940. Vol. 114. P. 866–868.

405

Woods S. The Eating Paradox: How We Tolerate Food // Psychological Review, 1991. Vol. 98, No. 4. P. 488–505.

406

Morris M. et al. Salt Craving: The Psychobiology of Pathogenic Sodium Intake // Physiological Behavior, 2008. Vol. 94. No. 4. P. 709–721.

407

McMenamin J., Tiglio A. Not the Next Tobacco: Defense to Obesity Claims // Food and Drug Law Journal, 2006. Vol. 61, No. 3. P. 445–518. В апреле 2012 года Ассоциация производителей продуктов питания провела в Вашингтоне форум, где состоялась дискуссия о пищевой зависимости, которой руководил сотрудник Frito-Lay. В числе экспертов была профессор диетологии Пенсильванского университета Ребекка Корвин, которая считает, что в вопросах изучения зависимости надо прежде всего ориентироваться на покупателя. По ее мнению, проблема не в самой еде, а в том, как ее потребляют. Пища с высоким содержанием жира и сахара вызывает зависимость, если доходить до крайности и выбирать между ее пожиранием и полным воздержанием. Ее статья 2009 года в Journal of Nutrition подчеркивает эту мысль: «Даже очень приятная пища сама по себе не вызывает зависимости. Процесс привыкания запускается из-за способа ее получения (периодически) и поглощения (постоянное переедание)»: Corwin R. L., Grigson P. Symposium Overview: Food Addiction: Fact or Fiction // Journal of Nutrition, 2009. Vol. 139, No. 3. P. 617–619.