Майкл Мосс - Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу

477

Многие речи, статьи и другие работы Дихтера доступны в музее и библиотеке Хэгли, Уилмингтон, штат Делавер.

478

Элвин Хэмпел в беседе с автором.

479

Mozaffarian D. et al. Changes in Diet and Lifestyle and Long-Term Weight Gain in Women and Men // New England Journal of Medicine, 2011. Vol. 364, No. 25. P. 2392–2404.

480

Эрик Римм в беседе с автором.

481

Nestlé’s Stellar Performance Tops Our Annual Ranking // Food Processing, 2009. August 3.

482

Vision, Action, Value Creation // Nestlé Research, 2010. P. 26.

483

Эрик Римм в беседе с автором.

484

См. патентную заявку Nestlé № WO/2012/089676. Ссылаясь на высокую конкуренцию, компания отказалась от дальнейшей разработки.

485

Vision, Action, Value Creation, P. 29.

486

Nestlé смогла показать, что обогащенный клетчаткой йогурт дает большее чувство насыщения, чем галеты. Это показано в исследовании Almiron-Roig E. et al. Impact of Some Isoenergetic Snacks on Satiety and Next Meal Intake in Healthy Adults // Journal of Human Nutrition and Dietetics, 2009. Vol. 22. P. 469–474. Но Эркнер и другие сотрудники Nestlé подчеркивали, что к этим результатам нужно относиться осторожно. Они приводили более трезвый взгляд на клетчатку и проблему насыщения в другом спонсированном компанией исследовании: Willis H. et al. Increasing Doses of Fiber Do Not Influence Short-Term Satiety or Food Intake and Are Inconsistently Linked to Gut Hormone Levels // Food and Nutrition Research, 2010. Vol. 54.

487

New Enviga Proven to Burn Calories // BevNet, October 11, 2006.

488

Письмо Научного центра по защите общественных интересов от 4 декабря 2006 года в Coca-Cola и Nestlé; Center for Science in the Public Interest v. The Coca-Cola Company, Nestlé, Beverage Partners Worldwide // U.S. District Court for the District of New Jersey, 1:07cv539, February 1, 2007.

489

Диетологический онлайн-сервис Calorie Count дает Pepperoni & Three Cheese Calzone Hot Pocket рейтинг D+; большинство других разновидностей имеют оценки C и D.

490

Пресс-атташе Nestlé в электронном письме автору сообщила: «Мы предлагаем продукты с хорошим вкусом, удобные в употреблении и переноске; мы считаем, что со временем его качества станут важнее, поскольку у поколения двухтысячников популярно менее формальное питание. Бренд в целом разработан для мужчин, но помогает реагировать на постоянно возникающие новые нужды (мы добавили новые варианты завтраков, расширили линейку Lean Pockets и представили Hot Pockets Snackers). Исследование потребительского спроса помогло нам определить, какие продукты подойдут для этого бренда. Изначально большинство покупателей привязываются к Hot Pockets, а Lean Pockets более популярна у взрослой аудитории. Мальчик, который хочет получить сэндвич, по-прежнему зависит от мамы – хранительницы холодильника (она ходит в магазин). В ее списке приоритетов мы находим Lean Pockets».

491

Treadwell J. et al. Systematic Review and Meta-Analysis of Bariatric Surgery for Pediatric Obesity // Annals of Surgery, 2008. Vol. 248, No. 5. P. 763–776; Robinson M. Surgical Treatment of Obesity: Weighing the Facts // New England Journal of Medicine, 2009. Vol. 361. P. 520–521.

492

Хилари Грин в беседе с автором.

493

Луис Кантарелл в беседе с автором.

494

Интервью Мэрион Нестл Гэйбу Джонсону, New York Times, неизданное видеоинтервью.

495

Спасибо спонсору конференции Beverage Digest за возможность присутствовать.

496

Джеффри Байбл в беседе с автором.

497

Джеймс Бенке в беседе с автором.

498

Нора Волков в беседе с автором.

499

Майкл Лоу в беседе с автором.

500

Стив Комесс в беседе с автором.

501

Спасибо Сэнди Шерман и Брианне Альмагер-Сандоваль из Food Trust за то, что они продемонстрировали мне свои успехи в убеждении владельцев магазинов Филадельфии продавать более здоровую пищу, в том числе свежие фрукты и овощи, а также Гэри Фостеру из Центра исследования ожирения и просвещения, Университет Темпл, Филадельфия, который провел исследования магазинов и школьного питания. См., например: Foster G. et al. A Policy-Based School Intervention to Prevent Overweight and Obesity // Pediatrics, 2008. Vol. 121. P. 794–802.

502

Johnson G., Moss M. Food Fight. Видеоматериал New York Times, 27 марта 2011 года.

503

Амелия Браун в беседе с автором; Johnson, Moss. Food Fight; Moss M. Philadelphia School Battles Students’ Bad Eating Habits, on Campus and Off // New York Times, March 27, 2011.

504

Маккинли Харрис в беседе с автором. Там же.