Евгения Малёнкина - Крепкие напитки
«Микадо»
Коньяк- 75 см3 , 2-3 капли любого бальзама, 1 - 2 ягоды виишни.
Готовят в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке.
«Фраут»
Коньяк 1/2 - 40 см3 , десертный красный Вермут 1/2 - 40 см3 , 1 чайная ложка ликера «Бенедиктин».
Готовят в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают вишней.
«Фрозен бренди энд порт»
Коньяк 3/6 - 45 см3 , портвейн 3/6 - 45 см3 , яйцо, 1 чайная ложка сахарного сиропа, мускатный орех.
Готовят в шейкере, который на 2/3 заполняется измельченным льдом. Подают без льда в коктейльной рюмке. Сверху коктейль посыпают тертым мускатным орехом.
«Сакартвела»
Чача 2/4 - 40 см3 , напиток «Лимонная водка» 1/4 - 20 см3 , десертный красный вермут 1/4 - 20 см3 , лимонная цедра. Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.
КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ НА ОСНОВЕ РОМА«Президент»
Белый ром 3/4 - 60 см3 , сухой белый вермут 1/4 - 20 см3 , 2-3 капли ликера «Южный», цедра апельсина.
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.
«Акапулько»
Белый ром 3/4 - 60 см3 , сухой херес 1/4 - 20 см3 , 1 - 2 ягоды вишни.
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают вишней.
«Бачкоумерс голд»
Белый ром 4/6 - 60 см3 , сухой белый вермут 1/6 - 15 см3 , десертный красный вермут 1/6 - 15 см3 .
Компоненты смешивают в миксере. Подают с измельченным льдом в старомодном стакане.
«Болеро»
Белый ром 4/6 - 60 см3 , кальвадос 1/6- 15 см3 , десертный красный вермут 1/6 - 15 см3 , лимонная цедра.
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.
«Адонис»
Сухой херес 2/3 - 50 см3 , сухой белый вермут 1/3 - 25 см3 , цедра апельсина.
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.
Бренди мадера
Мадера 2/5 - 30 см3 , коньяк 2/5 - 30 см3 , сухой белый вермут 1/5 - 15 см3 .
Компоненты смешивают в миксере. Подают со льдом в старомодном стакане. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.
«Американо»
Десертный красный вермут 'А - 40 см3, любое апе-ритивное вино (биттер) 'А - 40 см3, лимонная цедра.
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке или со льдом в старомодном стакане. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.
«Негрони»
Десертный красный вермут 1/3 - 25 см3 , любое аперитивное вино (биттер) 1/3 - 25 см3 , джин 1/3 - 25 см3 , долька апельсина.
Перед подачей со льдом приготавливают в старомодном стакане. Украшают долькой апельсина.
Биттер суит
Сухой белый вермут 1/2 - 40 см3 , десертный красный вермут 1/2 - 40 см3 , 2-3 капли любого бальзама, цедра апельсина.
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.
«Марокко»
Белый портвейн 4/6 - 60 см3 , настойка «Померанцевая бесцветная» 1/6- 15 см3 , ликер «Ароматный» 1/6 - 15 см3 , лимонная цедра.
Готовят в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.
«Андалузия»
Сухой херес 4/6 - 60 см3 , коньяк 1/6- 15 см3 , белый ром 1/6 - 15 см3 , 2-3 капли любого бальзама.
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке.
«Трио»
Сухой белый вермут 1/3 - 25 см3 , десертный красный вермут 1/3 - 25 см3 , джин 1/3 - 25 см3 .
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке.
«Аукцион»
Десертный красный вермут 1/3 - 25 см3 , водка 1/3 - 25 см3 , ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/3 - 25 см3 .
Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке.
Вермут трипл
Сухой белый вермут 2/5 - 30 см3 , джин 2/5- 30 см3 , ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/5 -15 см3 .
Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона и апельсина.
«Фино»
Сухой херес 1/2 - 40 см3 , десертный красный вермут 1/2 - 40 см3 , ломтик лимона.
Компоненты смешивают в миксере. Подают со льдом в старомодном стакане. Украшают ломтиком лимона.
КОКТЕЙЛИ-ДИДЖЕСТИВЫ
Название этих напитков происходит от латинского слова «digestivus» - напиток или средство, способствующее пищеварению. К этой большой группе относятся разнообразные коктейли с различными вкусовыми оттенками: сладким, кислым, кисло-сладким и т. д. Такое разнообразие связано с тем, что для приготовления коктейлей-диджестивов используют самые разнообразные напитки и продукты: вина и ликеры, крепкоалкогольные напитки, сиропы и фруктовые соки, яйца, мед, сливки и т. д. В зависимости от вкуса, а следовательно, и от компонентов, входящих в рецептуру, и способов приготовления они делятся на многочисленные подгруппы, с которыми мы предлагаем вам познакомиться.
КОКТЕЙЛИ-САУЭР
По-английски «sour» - кислый. Свое название эта подгруппа коктейлей получила из-за наличия общего признака - кислого вкуса. Он создается благодаря тому, что при приготовлении этих коктейлей используются цитрусовые соки. Вначале коктейли-сауэр приготавливали, используя только лимонный сок, сахарный сироп и один из крепкоалкогольных напитков. В наше время для рецептуры этих коктейлей не характерна строгость прошлых времен. Для их приготовления используют самые разные кислые соки и их смеси.
Наряду с крепкоалкогольными напитками применяют и вина, вместо сахарного сиропа - другие виды сиропов, наливки, ликеры и др.
Коктейли-сауэр готовят в шейкере. Подают их, как правило, в рюмке, специально предназначенной для этих коктейлей. При этом уделяется особое внимание их декоративному оформлению, а именно: украшают рюмку «инеем», ломтиками апельсина, лимона, груши, вишней, клюквой, клубникой и др. Пить коктейль-сауэр рекомендуется через соломинку.
Джин сауэр
Джин 3/4 - 60 см3 , лимонный сок 1/4 - 20 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа, ломтик апельсина, 1- 2 ягоды вишни.
Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль ломтиком апельсина и вишней.
Джин «Дайкири»
Джин 6/8 - 60 см3 , белый ром 1/8 - 10 см3 , лимонный сок 1/8 - 10 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа.
Готовится в шейкере. Подается без льда в коктейльной-рюмке с «инеем».
«Пинк леди»
Джин 3/4 - 60 см3 , лимонный сок 1/4 - 20 см3 , 2 чайные ложки сиропа «Гренадин», яичный белок.
Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр.
«Уайт леди»
Джин 3/4 - 60 см3 , лимонный сок 1/4 - 20 см3 , 2 чайные ложки сиропа «Гренадин», яичный белок.
Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр.
«Гамлет»
Джин 3/4 - 60 см3 , лимонный сок 1/4 - 20 см3 , 1 чайная ложка ликера « Старый Арбат»
Готовится в шейкере. Подается без льда в кок-тейльной рюмке.
«Монреаль джин сауэр»
Джин 3/4 - 60 см3 , лимонный сок 1/4 - 20 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа, белок яйца.
Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Беннет»
Джин 3/4 - 60 см3 , лимонный сок 1/4 - 20 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа, 2-3 капли любого бальзама, лимонная цедра.
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.
«Казино»
Джин 6/8 - 60 см3 , лимонный сок 1/8 - 10 см3 , ликер «Вишневый» 1/8 - 10 см3 , цедра апельсина, 1-2 ягоды вишни.
Готовится в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры. Украшают 1-2 ягодами вишни.
