Рецепт любви. Жизнь и страсть Додена Буффана - Марсель Руфф
Марсель Руфф сделал свои первые шаги в литературе, напечатав в 1896 году сборник стихов «Надменные» у Поля Оллендорфа, за которым последовал роман «Вселенская тоска», опубликованный в 1899 году у того же издателя. Однако основной период его творчества приходится уже на послевоенный период. Он пишет театральные пьесы, издает в 1919 году в Женеве комедию в стихах «Ветряные мельницы», вдохновленную «Дон Кихотом» Сервантеса. Эта вещь не приносит ему успеха, и тогда Руфф возвращается к написанию прозы, опубликовав в 1921 году в издательстве своего брата рассказ «Веяния города». В период с 1923 по 1934 год он публикует не менее тринадцати романов, среди которых «Жизнь и страсть Додена-Буффана, гурмэ», и по сей день остающаяся одной из самых известных его работ. Часть книги была написана еще до Первой мировой войны, однако окончательную ее версию он решился опубликовать лишь в 1924 году. Одновременно с этим Руфф приступил к написанию своей главной книги: «Гастрономическая Франция. Энциклопедия французской кухни. Путеводитель по кулинарным чудесам и лучшим гостиницам Франции» (28 томов, опубликованных в период с 1921 по 1928 год), которая была создана в соавторстве с Курнонски[59]. Курнонски, которому Руфф посвятил «Додена-Буффана», станет одним из его самых близких друзей и главным персонажем книги «Гинуазо, или Непостижимый путь» (1926). Вместе они основали в 1928 году Академию гастрономов по образцу Французской академии (было принято только сорок членов).
Помимо романов Руфф опубликовал несколько исторических работ, среди которых «Жизнь Шатобриана», получившая в 1929 году признание со стороны критиков. Он оставил литературную деятельность в 1943 году и умер в Париже два года спустя.
Библиография автора
«Жизнь и страсть Додена-Буффана, гурмэ» впервые была выпущена в Париже издательским домом Delamain et Boutelleau в 1924 году и проиллюстрирована Жосефом Эмаром. Книга переиздавалась множество раз: издательством Éditions Stock в Париже сначала в 1970-м, а затем в 1984 году, издательством L’Âge d’Homme в Лозанне в 1990 году и позже издательством Le Serpent à Plumes в Париже в 1995 году.
Поэзия
Les Hautaines. Paris, Ollendorff, 1896.
Театр
Les Moulins à vent, pièce en un acte. in La Bibliothèque Universelle et Revue Suisse. Lausanne, Avril 1919.
Романы
La Grande Angoisse. Les Pèlerins, Paris, Ollendorff, 1899.
Voyage au monde à l’envers. Paris, Crès, 1923.
L’Homme que l’amour empêcha d’aimer. Paris, Éditions du Sagittaire, 1924.
L’Homme et la montagne. Paris, Émile-Paul Frères, 1925.
Guinoiseau, ou le moyen de ne pas parvenir. Paris, Stock, 1926.
Les Temps révolus. Sur le quai Wilson. Paris, Émile-Paul Frères, 1926.
Les Temps révolus. Les Étranglés. Paris, Émile-Paul Frères, 1927.
Jubabau. Paris, Émile-Paul Frères, 1928.
Anaïs, ou l’Heure des élites. Paris, Crès, 1928.
L’Homme de cinquante ans. Paris, Éditions de La Nouvelle Revue Critique, 1929.
La Peau peinte. Paris, Éditions de La Nouvelle Revue Critique, 1930.
Dans l’Atlas… une nuit. Paris, Baudinière, 1932.
La Confession du Pacifique. Paris, Librairie Arthème Fayard, Les Œuvres libres, 1933.
Au Grand Léonard: dames, messieurs, indéfrisables, roman de fantoches. Paris, Éditions de La Nouvelle Revue Critique, 1934 (rééd. Paris, Le Serpent à Plumes, 1998).
Новеллы
Ce qui plane sur la ville. Paris, F. Rouff, 1921.
Les Devoirs de l’amitié. Paris, Les Cahiers de Paris, 1927 (rééd. Paris, Le Serpent à Plumes, 1996).
Vous qui l’avez connue. Paris, Librairie Arthème Fayard, Les Œuvres libres, 1934.
Гастрономия
La France gastronomique. Guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises. avec Curnonsky (Maurice Edmond Sailland), illustrations de Joseph Hémard, 28 volumes, Paris, F. Rouff, 1921–1928.
Исторические эссе
Tubeuf, un grand industriel français au XVIII e siècle d’après ses papiers personnels. Paris, Société Nouvelle, La France économique et financière, 1922.
Les Mines de charbon en France au XVIIIe siècle, 1744–1791, étude d’histoire économique et sociale. Paris, Rieder, 1922.
La Vie de Chateaubriand. Paris, Gallimard, 1929.
La Vie de fête sous le second Empire. Hortense Schneider. avec Thérèse Casevitz, Paris, Tallandier, 1930.
Критические эссе
BERGER Marcel, Marcel Rouff. Paris, Cahiers d’art et d’amitié, 1936.
COLIN Françoise, Et Marcel Rouff créa Dodin-Bouffant. Dijon, F. Colin, 1988.
HEURTEUX Maurice, Éloge de Marcel Rouff prononcé à l’Académie des gastronomes le 10 novembre 1959. Paris, Académie des gastronomes, 1960.
SCHEHR Lawrence R., Savory Writing: Marcel Rouff ’s Vie et passion de Dodin-Bouffant, in SCHEHR Lawrence R. et WEISS Allen S., éds., French Food, New York, Routledge, 2001, pp. 124–139.
WEISS, Allen S., The Ideology of the Pot-au-feu, in WEISS Allen S., éd., Taste, Nostalgia. New York, Lusitania Press, 1997, pp. 99–110.
Примечания
1
Ратафия – настойка испанского (каталонского) происхождения, получаемая настаиванием спелых плодов (часто ягод) на 90-градусном спирте с прибавлением к настою сока и сахара. Иногда ошибочно определяется как наливка или ликер. От ликеров отличается меньшим содержанием сахара и (как правило) большей крепостью, от наливок – тем, что для приготовления ратафии не просто настаивают спирт на плодах, но и добавляют к настою выжатый плодовый сок. – Здесь и далее примеч. пер.
2
Мари-Антуан Карем (фр. Marie-Antoine Carême) – известный французский повар, один из первых представителей так называемой «высокой кухни». Имел прозвище «повара королей и короля поваров».
3
Франсуа Ватель (фр. François Vatel) – французский метрдотель, мажордом и кулинар швейцарского происхождения.
4
Александр Бальтазар Гримо де Ла Реньер (фр. Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière) – французский гастроном и кулинарный критик, один из зачинателей этого жанра.
5
Брийя-Саварен (фр. Jean Anthelme Brillat-Savarin) – французский философ, кулинар, юрист, экономист, политический деятель, музыкант. Автор знаменитого трактата «Физиология вкуса».
6
Субиз (фр. Soubise) – соус французской кухни на основе бешамеля и обжаренного лука. Изобретение соуса приписывается неизвестному повару, который посвятил его принцу де Субизу (1715–1787), герцогу и маршалу Франции, интересовавшемуся кулинарным искусством своей страны и считавшемуся знатоком в этой области.
7
Цыпленок Маренго (фр. Poulet Marengo) – французское блюдо из курицы. Готовится из кусков курицы, обжаренной в масле, затем тушится с белым вином, чесноком и помидорами, подается с яичницей, раками и гренками. Блюдо было названо в честь битвы при
