Сьюзи Коэн - Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови
Ура чаю мате!
...Если у вас повышена чувствительность к воздействию кофе или вам просто не хочется его, попробуйте легендарный заменитель – мате. Это чай, который делается из листьев (и черенков) тропического южноамериканского дерева. Мате почитается как «напиток богов» и может повысить живость и ясность вашего ума, энергичность, иммунную функцию.
У мате есть три ксантеновых составляющих – кофеин, теобромин (стимулятор, который есть также в шоколаде) и небольшое количество натурального теофиллина, который, верьте или нет, продается по рецептам как лекарство от астмы. Мате обычно не вызывает нервного возбуждения. Люди обычно отмечают, что мате дает другой «подъем», чем кофе. Отличие вызвано, возможно, богатством содержащихся питательных веществ мате. Этот напиток – намного большее, чем просто стимулятор.
Будучи в Себастополе, Калифорния, я посетила первое и единственное кафе мате и наслаждалась свежеприготовленным чаем мате латте. Напиток был настолько вкусным, что я купила некоторое количество мате домой. Я каждый день с наслаждением пью его вместо кофе. Пока писалась эта книга, я, наверное, выпила под сотню чашек этого чая. На самом деле это больше чай, чем кофе, он содержит 24 витамина и минерала, 15 важных аминокислот и множество антиоксидантов для уменьшения повреждений поджелудочной, вызванных свободными радикалами.
Если вы окажетесь в Аргентине или Парагвае, вы увидите людей, которые прогуливаются, потягивая мате из пустой тыквы, очень похоже на то, как американцы носят стакан из «Starbucks». Мате продается в пакетах, как кофе. Чтобы приготовить напиток, воспользуйтесь френч-прессом или кофеваркой. Если напиток горчит, значит, вы залили кипяченую воду – а вам нужна горячая, но не кипяченая.
Дайте ему остыть, хорошо? Мы не хотим обжечь рот или пищевод. Фантазируйте, как я, и сделайте чай мате латте! Подсластите заваренный напиток медом или стевией и экстрактом миндаля. Сделайте латте, положив сверху вспененное миндальное или козье молоко.
Это – еще одна причина, по которой я рекомендую вам в основном потреблять цельные, свежие органические продукты. Я подготовила более длинный список имен, под которыми может скрываться ГН. Смотрите «прозвища ГН» на с. 416, так что вы можете избежать этой безмолвно убивающей добавки.
Зачем есть сырые овощи?
Свежие или замороженные овощи и фрукты, без сомнения, полезны вам. Было проведено несколько исследований по установлению взаимосвязи между употреблением фруктов и овощей и уменьшением риска заболеваний сердца. Но в одном исследовании, опубликованном в журнале Diabetes Care (июль 2008-го), ученые отслеживали состояние женщин – участниц программы Nurses’ Health Study .
Начавшаяся в 1976 году программа исследования 121 700 сертифицированных медсестер в возрасте от 30 до 55 лет из 11 различных штатов включала наблюдение за их историями болезней и образом жизни, диетой и другими показателями здоровья. В исследовании 2008 года ученые обнаружили, что женщины, которые ежедневно ели больше 5 порций овощей или фруктов, имели меньший риск развития диабета 2 типа, чем те их коллеги, которые столько овощей или фруктов не употребляли. Для меня этого вполне достаточно!
Я бы хотела, чтобы вы ели экологически чистые овощи, такие как темные листовые зеленые салат-латук, кале и шпинат. Увеличение в рационе пищи, содержащей натуральные экологически чистые сырые растительные продукты, поможет увеличить активность энзимов в вашем кишечнике, а также антиоксидантов и других целебных веществ вашего организма. Некоторыми из самых моих любимых рецептов я поделюсь с вами в главе 17 (см. с. 420). И если вы решили управлять своим заболеванием или даже избавиться от него, знайте, что, наряду с занятиями физкультурой и пищевыми добавками, овощи играют в этом главную роль.
Не все соли одинаковы
В главе 1 вы узнали, почему белая рафинированная мука для вас не годится. А теперь поговорим о другом белом рафинированном продукте – поваренной соли. Химически она известна как хлорид натрия. Это два минерала, которые нужны нам для самого выживания. Прежде чем вы продолжите чтение, я хочу кое-что прояснить. Я считаю, что определенное количество натрия и солей соляной кислоты очень важно для вас, но я не считаю, что лучший способ для этого – получать их из типичной поваренной соли, хотя это и хороший источник.
Что же не так с обычной поваренной солью? Этот тип соли также иногда содержит смесь йодида калия, глюкозу и синтетические вещества для предотвращения слеживания, которые препятствуют слипанию соли, так что она легко высыпается из солонки. Поваренная соль по сравнению с морской так очищена, что я рассматриваю ее лишь как еще одну добавку к пище. На самом деле ее часто используют для борьбы с гололедом на шоссе.
Да, у кого-то прекрасное деловое чутье, однако взять промышленный химикат и убедить миллионы американцев есть его? Желаете знать, насколько смекалистой была эта особа? Согласно Совету по экологической культуре, хлорид натрия настолько опасен для окружающей среды, что когда его сыплют на дорогу для того, чтобы растаяли снег и лед, талая вода (с хлоридом натрия) попадает в растения и почву и в конце концов – даже в некоторые местные водоносные слои. Следовательно, такая засоленная почва может повредить любому растущему на ней растению, поскольку на растения соль оказывает тот же эффект, что и на нас: высокий уровень хлорида натрия в почве затрудняет растениям поглощение воды и питательных веществ. Это правда. В свою очередь это приводит к замедлению роста растений, а из-за этого голодают животные, которые зависят от этих растений.
И будто бы всего этого недостаточно – когда почва становится настолько соленой, что разрушается, все остальные посторонние вещества из почвы оказываются в местных реках. Как только соль попадает в озера, реки и другие пресные водоемы, она накапливается в такой концентрации, что растениям и другим организмам, живущим в пресной воде, наносится ущерб. И все это – из-за химиката в вашей солонке. Поговорите о «жизненно важном», да.
Сильно обработанная поваренная соль разъедает все, на что попадает, – обувь, лапы вашей собаки, машину, ваши органы. Представили картину? И да, все это из-за такого же химического вещества, что и у вас в солонке. Кто ж знал?
Теперь, когда вы все это знаете, удивляет ли вас, что ваш врач рекомендует ограничить потребление соли? Избыток обычной поваренной соли у некоторых людей может вызвать повышение кровяного давления, поскольку может способствовать задержке жидкости. Это повышает риск инфаркта и инсульта. Поваренная соль замедляет выработку организмом окиси азота, химического вещества, которое доставляет кровь к сердцу, почкам, мозгу и гениталиям. Чрезмерно низкий уровень окиси азота перекроет кровеносные сосуды и вызовет ишемическую болезнь сердца. Теперь вы понимаете, отчего повышается давление крови и риск инсульта и инфаркта. Положим, чтобы существенно снизить уровень окиси азота, требуется есть намного больше соли, чем вы обычно едите за день, но эффект может быть кумулятивным и «накапливаться» в течение всех лет, пока вы едите соль.
А вот то, чего вы можете не понимать, – низкий уровень окиси азота также имеет отношение к диабету и эректильной дисфункции. Ребята, вы меня правильно услышали. Виагра – популярнейшее лекарство от импотенции – работает, увеличивая уровень окиси азота в крови. Поваренная соль, наоборот, уменьшает ее до некоторой степени.
И еще одна вещь, прежде чем мы закроем тему соли. Многие женщины в менопаузе страдают от низкого давления, спутанности сознания и чрезмерной усталости. Также их тянет на углеводы, сахар и соленые продукты. Медицинские исследования обнаружили, что богатая сахаром и рафинированными углеводами диета может способствовать высокому давлению крови и хронически повышенному уровню инсулина, что делает кровеносные сосуды дряблыми. Чтобы ток крови оставался на должном уровне, давление крови необходимо повышается – замкнутый круг.
Положим, те, кто кормится готовой едой, получат избыток вредных видов соли, но те, кто жестко ограничивает потребление соли, стремясь к здоровью, могут испытывать в ней потребность, особенно если принимают препараты для снижения давления крови или диуретики. У них может развиться усталость, пониженное давление крови и проблемы с кровотоком или функцией почек. Нам в самом деле нужно немного натрия, но – немного.
Соль лучше потреблять умеренно, а настоящая морская соль (не чистый хлорид натрия) на самом деле необходима для здоровья. Самое время поменять содержимое вашей солонки. А теперь поговорим о видах соли, которые я вам рекомендую для ежедневного употребления, поскольку они вам полезны.
Соль земли
Давайте вспомним, что аутентичная морская соль является необходимым питательным веществом для организма и в старые времена оценивалась как деньги! В морской соли есть некоторое количество хлорида натрия, как и в поваренной соли. Но разница между высококачественной морской солью и поваренной солью огромна.
