История специй. От сладкой ванили до острого перца - Карина Лаврова
Корица
В Средневековье корица ценилась именно за свой запах, который она высвобождала после того, как её замачивали в жире и нагревали (слово «парфюм» происходит от лат. per fumum — «сквозь дым»). Альдегид также используют как фунгицид, инсектицид, средство для отпугивания собак и кошек, а ещё он обладает антикоррозийными свойствами.
Но мы любим корицу не потому, что она помогает продлить век стальных изделий, а за её безумный аромат. Древние придавали ему огромное значение.
Применение в кулинарии
Её используют в приготовлении блюд во всех странах Востока. Из неё готовят приправу карри и ароматизируют пиво. Самое широкомасштабное применение — это добавление корицы в кондитерские изделия. Также корицу добавляют в горячий шоколад и кофе.
Как и некоторые другие пряности восточной кухни, корица славится своими антимикробными свойствами, помогающими продлить срок хранения консервированных продуктов. Советский учёный-биолог Борис Токин даже ввёл особый термин — «фитонциды», которым назвал бактерициды растительного происхождения — биологически активные вещества, подавляющие рост и развитие патогенов.
Применение в медицине
Корица укрепляет иммунитет, обладает противовоспалительными и кровоостанавливающими свойствами, улучшает память и помогает бороться с болезнью Альцгеймера. Также пряность положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы: снижает уровень холестерина ЛПНП (липопротеины низкой плотности) и триглицеридов, при этом оставляя «хороший» холестерин ЛПВП (липопротеины высокой плотности) стабильным; разжижает кровь и снижает кровяное давление.
Корица эффективна как противовирусное и антибактериальное средство. К тому же пряность повышает концентрацию внимания и улучшает зрение.
Корица может улучшить способность к обучению, а также быть эффективной при болезни Паркинсона. Кроме того, корица защищает от рака толстой кишки.
Корица отлично подходит для профилактики простуды, поскольку содержит множество антибактериальных веществ.
Заварите 1/2 чайной ложки молотой корицы кипятком, добавьте щепотку чёрного перца и пейте с мёдом по стакану каждые 3–4 часа. Так вы создадите защитную броню от вирусов, даже когда вокруг все чихают и кашляют.
Корица — стимулятор деятельности головного мозга. Корица помогает выводить шлаки и токсины из организма, улучшает деятельность пищеварительного тракта, ускоряет обмен веществ. Применение корицы в сочетание с мёдом способствует лечению кашля, повышению иммунитета и помогает бороться с вирусными заболеваниями. Дозировка корицы не должна превышать 1/2— 1 чайной ложки в сутки, иначе вы можете навредить организму.
Кунжут
Начиная с III тысячелетия до н. э., кунжут стал использоваться в пищу шумерскими народами, активно заселяющими речную долину древней Месопотамии.
Египтяне перемалывали их и применяли как муку.
Римляне намазывали на хлеб пряную «маету», которую готовили из семян кунжута и кумина, переняв этот рецепт у арабов.
В Китае использовали кунжутное масло не только для светильников, но и делали сажу для косметической туши.
В конце XVII и в XVIII веках африканские рабы принесли семена кунжута в Америку, где он стал популярным компонентом в кухне южных штатов.
До сих пор кунжутное масло — основное из растительных на Ближнем и Дальнем Востоке.
Кунжут
Основное назначение кунжута — получение кунжутного масла. Кунжут является одной из главнейших масличных культур и одной из старейших. Существует несколько типов кунжутного масла и знания их кулинарных свойств полезны даже с точки зрения чистой образованности.
Кунжутное семя — одна из старейших приправ, известных человеку, и возможно первый урожай вырастили специально из-за съедобного масла.
Жители Вавилона готовили кунжутные пироги, вино и бренди, также использовали масло для приготовления пищи и туалетных принадлежностей. Кунжут использовался египтянами как лекарство уже в 1500 году до н. э. У древних жителей кунжут ассоциировался с бессмертием. В этом есть некоторое преувеличение, однако семена кунжута действительно богаты витаминами (особенно витамином Е) и минеральными веществами (особенно цинком), необходимыми для нормального функционирования любого человеческого организма.
Самый известный вид кунжута — индийский («indicum»). Его выращивают в Индии, Судане, Мексике, Египте, Греции, Иране, Эфиопии, Мьянме.
К сожалению, в нашей стране кунжут не слишком популярен и лучше всего известен как компонент халвы, особенно «тахинной» — для её приготовления в качестве основы используют тахинную массу — растёртые семена кунжута.
Выращивание кунжута
Чтобы вырастить кунжут, нужно приложить усилия. Растению нужно много света и тепла, важен дренаж в почве. В итоге можно получить семена, которые широко используются в кулинарии.
Популярные сорта кунжута, которые можно вырастить на территории России: Солнечный — среднеспелый, округлые плоды, семена кремового цветы, засухоустойчив; Визирь — среднеспелый, даёт жёлтые, круглые семена, выносит засуху, устойчив к бактериозу.
Существуют разные способы, как вырастить кунжут: на подоконнике; в лоджии; рассадным способом для открытого грунта; сразу в открытый грунт.
В России климат позволяет вырастить кунжут в Краснодарском крае. Растению нужен длинный световой день — не менее 12 часов, температура днём не ниже 25 °C, умеренный полив. Кунжут не переносит: заморозки; переувлажнение; заболоченные почвы. Растение предпочитает рыхлый чернозём или лёгкий суглинок без застоя воды. Перед посевом семена обрабатывают фунгицидом, например, препаратом «Алирин-Б». Посев в открытый грунт проводится при достижении дневной температуры 25–30 °C, ночной не ниже 15 °C. Растения погибают при 3 °C и ниже.
Чтобы вырастить кунжут на даче надо: перепахать участок, удалить сорняки; удобрить из расчёта на 1 м2 — 100 г суперфосфата, по 25 г аммиачной селитры и хлористого калия; разровнять, сделать борозды глубиной 3 см на расстоянии 50 см друг от друга; полить; разложить семена из расчёта 1 г на 1 м2; присыпать землёй. Всходы появляются через неделю. После этого важно не допускать образования корки на поверхности почвы. При появлении 2–3 настоящих листочков растения рассаживают на постоянное место произрастания.
Чтобы вырастить рассаду кунжута в домашних условиях необходимо: подготовить семена — замочить на сутки в воде, куда добавлены
