История специй. От сладкой ванили до острого перца - Карина Лаврова
Применение в кулинарии
На Ближнем Востоке и сегодня используют кунжутную пасту тахини (загуститель для соусов).
В арабских странах, в Израиле, Греции и Ливане — популярен соус «хумус», который готовят из гороха, пасты тахини и сока лимона.
Женщины пекли лепёшки с кунжутом, которые служили полноценным блюдом для завтрака — их макали в оливковое или другое масло и так ели.
Листья кунжута используют как самостоятельное блюдо, жарят в кляре, заворачивают в них рис и овощи, квасят для добавления в тушёные блюда.
Семена кунжута с ореховым вкусом популярны в кухнях многих стран мира, ими посыпают выпечку. В Японии кунжут называют «гома», и готовят с ним различные соусы и приправы. Не менее популярен кунжут и в корейской кухне.
Самый продаваемый в мире фаст-суд — гамбургеры — делаются из булочки, присыпанной кунжутом. Любимые всеми нами с детства бублики тоже при выпекании присыпаются этими мелкими зёрнышками, которые так вкусно хрустят на зубах и такие приятные на вкус.
Применение в медицине
Кунжутные зёрнышки с приятным вкусом содержат в себе массу полезных веществ, что делает его приятным дополнением в рационе.
Сезамин — мощнейший антиоксидант, способствующий снижению уровня холестерина, а также являющийся профилактикой онкологии.
Благодаря аминокислотам, белкам, углеводам и минеральным веществам, кунжут нормализует метаболизм, положительно влияет на работу нервной системы.
Кунжут полезен для человека в любом возрасте. Благодаря наличию кальция он благотворно влияет на суставы и костные ткани, способствует поддержанию мышц тела в тонусе. Кунжут улучшает состояние ногтей и корней волос, ускоряет обменные процессы и очищает кровь, снижает холестерин и нормализует пищеварение.
Содержащееся в семенах растения вещество сезаминол наделяет их антиокислительным свойством, а сезамин — сильным антиоксидантным действием, поэтому кунжут полезно применять в качестве профилактического средства от многих болезней. Входящие в его состав легкоусвояемые жиры придают организму энергию, что помогает быстрее возобновлять силы после длительной физической работы.
Очень полезно для здоровья кунжутное масло, произведённое из семян. Оно насыщено жирными кислотами, триглицеридами и глицериновыми эфирами, благодаря чему обладает смягчающим действием и хорошим слабительным эффектом.
Куркума
Относится куркума к пряностям и известна более 2500 лет. Тысячи лет люди использовали это чудо природы для совершения религиозных ритуалов, красили вещи в цвет солнца и света, а потом решились его отведать.
В Средние века в Англии существовала легенда о тяжелобольном герцоге. Все лекари пророчили ему скорую кончину. Герцог угасал день ото дня, как вдруг в его поместье неожиданно появилась старуха-знахарка. Она принесла для герцога таинственный жёлтый порошок и велела до наступления весны каждый день принимать его внутрь. Каково же было удивление всех жителей поместья, когда через несколько месяцев герцог со своей свитой появился на торжестве в прекрасной форме. К весне, как обещала старуха, хворь и вовсе исчезла. С тех пор знахарка прославилась на всю округу и поселилась в замке у герцога на полном обеспечении, воспитывая его детей. Тот таинственный порошок назывался куркумой.
Так началась новая страница в истории куркумы, которая длится до сих пор.
Куркума (турмерик) — это многолетнее травянистое растение из семейства имбирных, родом из Индокитая. Произрастает в основном в Индии, Пакистане, Китае и также иногда встречается в Центральной Америке.
В Европу впервые была ввезена в начале I века н. э. Причём распространение своё начала из Греции, где называли её жёлтым имбирём.
Куркума, в отличие от кардамона, — одна из самых дешёвых специй. Англичане называют ее turmeric, от лат. terra merita — «достойная земля». Наверное, из-за того, что в перемолотом виде это именно то, что вы обычно наблюдаете у себя под ногами на индийском рынке. Это продукт из корневищ куркумы, известный как «индийский шафран» или «золотая пряность».
Куркуму полюбили за яркий цвет. С её помощью буддийские монахи окрашивали свои одеяния, индийские женщины — сари, а мошенники — сыры и масло. Она используется и в официальной промышленности как добавка Е100, защищающая продукты от прямого воздействия солнечного света.
Именно за яркий оранжевый цвет куркуму иногда называют «индийским (или ложным) шафраном» (на этом сходства заканчиваются) и добавляют в блюда с рисом. Можно встретить её и в сладких кушаньях — например, в ливанских веганских кексах с семолиной или индийском рисовококосовом патолео, а также в составе знаменитых смесей рас-эль-ханут и карри.
Чтобы получить жёлто-песочный порошок, корневища растения (очень похожего своими «пальцами» на имбирь) выкапывают, очищают, обрезают, варят, сушат, а затем полируют и сортируют. Высушенная куркума очень твёрдая — считается, что это единственная специя, которую допустимо покупать в молотом виде. Хотя свежую тоже используют: тушат вместе с овощами и мясом или просто маринуют и едят с сахаром.
Выращивание куркумы
Мало кто знает, что куркуму, как и имбирь, легко вырастить в домашних условиях самостоятельно.
Куркуму можно найти в качестве горшечной культуры в специализированных цветочных магазинах среди экзотических растений. Выведено много красиво цветущих сортов, отличающихся высотой и оттенком прицветников. При этом, как утверждают продавцы, рост куркумы ограничен только размером горшка. В цветочном магазине можно найти куркуму пурпурную, белую, коричневую, розовую.
О пищевой ценности этих сортов судить трудно, поскольку каждый из них выведен исключительно как декоративное растение. Наилучший выход для тех, кто хочет настоящую пряность у себя дома — приобретение корневища в обычном супермаркете на овощных рядах.
После приобретения корневища куркумы приобретаете инвентарь. Это — горшок или ящик, грунт, дренаж, удобрения и поддон. Все это можно легко приобрести в цветочном магазине.
Посуда для выращивания. Куркума размножается корневищем. Поскольку оно плоское и довольно крупное, горшки следует брать не менее 30–45 см в диаметре. Лучше всего, если посуда будет иметь вид плошки. Тогда корневой системе будет достаточно места, чтобы разрастись в
