ЗаГРИБные истории. Тайны подземного царства - Грег Марли
Дождевик
Род: Calvatia и Lycoperdon.
Вид: C. gigantea, C. cyanthiformis, L.pyriforme и др.
Во время прогулок по лесам или полям (или поездок на машине) я встречаю съедобные или лекарственные грибы и ощущаю прилив энергии, который заставляет мое сердце биться чаще. Охотник напал на след добычи. Находя головач гигантский (Calvatia gigantea) или целую россыпь этих здоровяков в поле, я буквально захлебываюсь от восторга. Дождевик – первый съедобный гриб, с которого начинают путь многие новички.
Представьте себе воздушный шар, как правило сферической формы, до отказа наполненный воздухом. Дождевик – это прекрасный образец того, как природа способна производить максимальное количество спор на ограниченной территории. Размеры дождевика варьируются от небольшого шарика до баскетбольного мяча, наполненного споровым порошком. Внутренняя масса плодового тела дождевика окружена тонкой кожистой оболочкой, а у некоторых видов – основанием или стерильным столбиком, который удерживает споровую массу над поверхностью.
Таксономия
Дождевики относят к семейству гастромицетов («желудочных грибов»), поскольку они образуют споры в своих «желудках». Это довольно большая и разнообразная группа грибов, состоящая из нескольких родов. На северо-востоке США распространены два рода: Calvatia – род, который образуют средние и крупные дождевики, предпочитающие открытые травянистые участки, и не столь многочисленный род Lycoperdon. Это шарики небольшого и среднего размера, которые после созревания выделяют споры через апикальную зародышевую пору, или крышечку в верхней части плодового тела.
Дождевик часто встречается в засушливых регионах, поскольку образование спор внутри замкнутого плодового тела снижает риск их высыхания в жаркую погоду. Американским детям, живущим в пригороде или сельской местности, нравится топтать зрелые дождевики, поскольку при ударе они взрываются и выпускают облака спор. Результаты исследований (вне всякого сомнения проведенных студентами на добровольных началах) показали, что гигантский дождевик диаметром 30 сантиметров содержит от 7 000 000 000 000 до 9 000 000 000 000 спор. Да, вы не ошиблись, от 7 до 9 триллионов! В книге «Разоблаченные грибы» Дэвид Арора утверждает, что, если бы 7 триллионов спор дождевика выстроились в прямую линию, ее хватило бы, чтобы обогнуть экватор, а если бы из каждой такой споры вырос зрелый дождевик, эта линия протянулась бы от Земли до Солнца и обратно[42]!
Однако гурманов интересуют только незрелые дождевики. Молодой дождевик твердый и плотный. Если разрезать его пополам и мякоть будет белоснежного цвета, его можно смело подавать к столу. По мере старения мякоть гриба становится мягкой и склизкой и приобретает желтоватый, зеленовато-желтый или фиолетовый цвет. В этом случае он не только выглядит менее аппетитно, но и становится горьким на вкус. Зрелый дождевик не опасен для здоровья, но вполне может испортить приготовленное блюдо. Употребляйте в пищу только те грибы, у которых внутри плотная белая мякоть.
Описание
На побережье Новой Англии распространены пять видов дождевиков, которые можно употреблять в пищу, хотя иногда попадаются и более редкие разновидности. Это те же самые виды дождевиков, которые растут на большей части территории Соединенных Штатов и Канады. К западу от Миссисипи, в прериях и горных штатах можно найти гораздо больше видов дождевиков с хорошим гастрономическим потенциалом. Поговорите с местными грибниками, чтобы узнать, какие виды распространены в вашем регионе.
Дождевик гигантский (Calvatia gigantea) – гриб белого цвета, который в диаметре достигает от 40–60 сантиметров до 1 метра. Тело дождевика имеет шаровидную или неправильную форму. Глеба[43] покрыта кожицей кремового или белого цвета, основание не стерильно. У молодого гриба глеба белого цвета, но по мере созревания спор приобретает желтоватый или оливковый оттенок. После созревания кожица неравномерно отслаивается, высвобождая оливково-бурую или желтую споровую массу. C. gigantea – это сапротроф, питающийся остатками растений и растущий на полях, лужайках или в лесу (например, в нашем регионе под остролистным кленом). Дождевики растут поодиночке или небольшими группами, реже в виде дуги или ведьминого кольца.
Головач бокаловидный с фиолетовыми спорами (Calvatia cyathiformis) растет на полях, лужайках, в придорожных канавах и вдоль обочин дорог. Плодовое тело в диаметре достигает 20 сантиметров. В молодом возрасте оно имеет круглую форму с уплощенной верхушкой, которая со временем становится грушевидной, напоминающей разрезанную пополам буханку хлеба или череп. Эта форма видна и в продольном сечении. В отличие от C. gigantea, головач бокаловидный имеет мягкое кожистое стерильное основание, благодаря которому споры остаются над поверхностью земли. Это чашевидное стерильное основание часто сохраняется даже зимой и весной после того, как споры рассеиваются. Как и дождевик гигантский, C. cyathiformis имеет глебу, которая по мере созревания спор меняет свой цвет с белого на фиолетовый. Это вид считается съедобным в молодом возрасте, пока его мякоть остается плотной и белой. Учитывая черепообразную форму, забавно, что головач бокаловидный часто встречается на кладбищах Новой Англии. Близко к нему находится головач мозговой (C. craniformis), который также имеет черепообразную форму и считается съедобным.
Если вы проводите много времени в лесу в конце лета и начале осени, вы наверняка встретите дождевик жемчужный (Lycoperdon perlatum), словно усыпанный драгоценными камнями. Этот вид растет поодиночке или небольшими группами (впрочем, недавно я обнаружил группу из нескольких сотен этих 2—7-сантиметровых дождевиков в еловом лесу) в листьях, хвое или гниющей древесине. Он имеет грушевидную форму, цвет от белого до кремового и покрыт тонким слоем мелких шипиков или чешуек, похожих на шипы. По мере созревания эти шипики обычно стираются, оставляя небольшие круглые следы. Мякоть молодого гриба твердая и белая, но при созревании она становится мягкой, желтеет, а затем зеленеет. Молодые дождевики съедобны, но после того, как их мякоть приобретает желтый цвет, они становятся горькими. В отличие от представителей рода Calvatia, у видов рода Lycoperdon коричневатые споры высвобождаются через отверстие в верхней части плодового тела, которое называется зародышевой порой.
Издалека дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme) очень похож на своего «жемчужного» родственника. Оба вида в диаметре не превышают 5 сантиметров, растут группами и плодоносят в конце лета – начале осени. Однако при более внимательном рассмотрении видны некоторые различия.
L. pyriforme растет на гниющей древесине, пнях и поваленных деревьях, реже на гниющих органических отходах. Как и L. Perlatum, данный вид имеет грушевидную форму и стерильное основание, но его поверхность покрыта мелкими бородавчатыми шипиками с зернистой текстурой. При извлечении из почвы можно увидеть толстые белые гифы мицелия, называемые ризоморфами. В молодом возрасте дождевик грушевидный съедобен, но зрелые грибы становятся горькими на вкус.
Существуют и другие, менее распространенные виды дождевиков. Если вы намерены расширить свой «охотничий» список, прежде всего идентифицируйте род и вид найденных вами грибов, а затем приготовьте небольшую порцию, чтобы убедиться в их безопасности.
Ядовитые двойники
Необходимо
