Французская кухня в России и русской литературе - Виталий Леонидович Задворный
Русская литература XVIII века. М., 1979. С. 207.
197
Casteau L. de. Op. cit. P. 9.
198
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 40–44.
199
Радищев А. Н. Полное собрание сочинений: в 3 т. М.; Л., 1938. Т. 1. С. 376.
200
Гоголь Н. В. Собрание сочинений: в 7 т. М., 1984. Т. 3. С. 145.
201
Тургенев И. С. Полное собрание сочинений: в 12 т. СПб., 1898. Т. 4. С. 139.
202
Enseignemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes, 154–160.
203
Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent. Paris, 1892. P. 17–18.
204
Casteau L. de. Op. cit. P. 49–53.
205
Панаев И. И. Повести и очерки. Указ. соч. С. 131–132.
206
Мопассан Ги де. Полное собрание сочинений: в 12 т. М., 1958. Т. 4. С. 302.
207
Достоевский Ф. М. Указ. соч. Т. 4. С. 100.
208
Толстой А. Н. Указ. соч. Т. 2. С. 137.
209
Filet de boeuf-braisé // Carême M.-A. L’art de la cuisine française au dix-neuvième siècle. Paris, 1847. T. 3. P. 298–300.
210
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 186.
211
Чехов А. П. Указ. соч. Т. 9. С. 299–300.
212
Зайцев Б. К. Указ. соч. М., 1989. С. 88.
213
Похлебкин В. Кулинарный словарь. М., 2015.
214
Beauvilliers A. Op. cit. T. 1. P. 323; Viard A. Le Cuisinier royal. Paris, 1817. P. 296.
215
Апухтин А. Н. Сочинения. С. 645.
216
Grimod de La Reynière A. Manuel des amphitryons. Paris, 1808. P. 108.
217
Толстой Л. Н. Указ. соч. Т. 8. С. 44.
218
Чехов А. П. Указ. соч. Т. 4. С. 92.
219
Салтыков-Щедрин М. Е. Указ. соч. Т. 11. С. 478–479.
220
Толстой А. Н. Указ. соч. Т. 4. С. 261.
221
Чехов А. П. Указ. соч. Т. 12. С. 10.
222
Escoffier A. Op. cit. P. 290.
223
Апухтин А. Н. Сочинения. С. 645.
224
Favre J. Op. cit. T. 4. P. 1762.
225
Alexandre Dumas. Le Grand Dictionnaire de Cuisine. Paris, 1873. P. 1019.
226
Салтыков-Щедрин М. С. Указ. соч. Т. 16. Кн. 2. С. 215.
227
Амфитеатров А. В. Девятидесятники. СПб., 1910. Т. 1. С. 151.
228
Филимонов В. С. Указ. соч. С. 182.
229
Толстой А. Н. Указ. соч. Т. 6. С. 203.
230
Чехов А. П. Указ. соч. Т. 6. С. 59.
231
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 86.
232
Menon. Les soupers de la cour. T. 2. P. 365. T. 3. P. 186.
233
Пушкин А. С. Указ. соч. Т. 5. С. 13.
234
Панаева А. Я. Воспоминания. М., 1972. С. 214.
235
Там же. С. 110.
236
Некрасов Н. А. Указ. соч. Т. 5. С. 55.
237
Тургенев И. С. Указ. соч. Т. 9. С. 303.
238
Мельников П. И. (Андрей Печерский). На горах. М., 1988. С. 302.
239
Апухтин А. Н. Сочинения. С. 635.
240
Филимонов В. С. Указ. соч. С. 130.
241
Massialot F. Le nouveau cuisinier royal et bourgeois. P. 2; 153.
242
Menon. Les soupers de la cour. T. 2. P. 30–495.
243
Филимонов В. С. Указ. соч. С. 190.
244
Menon. Les soupers de la cour. T. 1. P. 153.
245
Escoffier A. Op. cit. P. 125.
246
Menon. Les soupers de la cour. T. 1. P. 123–155.
247
Careme M.-A. L’Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle. Paris, 1833. T. 3. P. 1.
248
Gouffé J. Le Livre de Cuisine. P. 396.
249
Escoffier A. Op. cit. P. 132–136.
250
Menon. Les soupers de la cour. T. 1. P. 142.
251
Albert B. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1825. P. 10–11.
252
Beauvilliers A. Op. cit T. 1. P. 40–41.
253
Escoffier A. Op. cit. P. 135.
254
Albert B. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1825. P. 12.
255
Филимонов В. С. Указ. соч. С. 184.
256
Салтыков-Щедрин М. Е. Указ. соч. Т. 11. С. 478–479.
257
Viard A. Le Cuisinier royal. P. 51.
258
Escoffier A. Op. cit. P. 151.
259
Ibid. P. 154.
260
Gouffé J. Le Livre de Cuisine. P. 426.
261
Ibid. P. 419.
262
Филимонов В. С. Указ. соч. С. 130.
263
Гиляровский В. А. Сочинения. Т. 3. С. 338.
264
Толстой Л. Н. Собрание сочинений в двадцати двух томах. М., 1981. Т. 8. С. 44.
265
Ходасевич В. Ф. Собрание стихов. М., 1992. С. 393.
266
Белый А. Серебряный голубь. М., 1990. С. 404.
267
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 25; 78; 153–162.
268
Чехов А. П. Указ. соч. Т. 12–13. С. 44.
269
Pantaleo de Confluentia. Summa lacticiniorum. Taurini, 1477. Новое издание: Formaggio del medioevo: la «Summa lacticiniorum» di Pantaleone da
