Французская кухня в России и русской литературе - Виталий Леонидович Задворный
76
Задворный В., Лупандин И. Гастрономия Италии. С. 108–110; 411–417.
77
Brillat-Savarin J. A. Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante. Paris, 1844. P. 9–10.
78
Пушкин А. С. Полное собрание сочинений в десяти томах. Л., 1979. Т. 10. С. 372.
79
Там же. Т. 7. С. 355.
80
Almanach des Gourmands, servant de guide dans les moyens de faire excellente chère; par un vieil amateur, 7 vol., 1803–1810.
81
Гримо де Ла Реньер А. Альманах гурманов / пер. с фр., вступ. ст., прим. В. А. Мильчиной. М., 2011.
82
Almanach des Gourmands. Paris, 1805. P. 29.
83
Grimod de La Reynière A. Néo-physiologie du gout par ordre alhabétique, ou Dictionnaire génerál de la cuisine française ancienne et moderne. Paris, 1839.
84
Goldstein D. Russia, Carême, and the Culinary Arts // The Slavonic and East European Review. Oct. 1995. P. 691.
85
Carême M.-A. Projets d’architecture dédiés à Alexandre 1er, empereur de toutes les Russies. Paris, 1821.
86
Carême M.-A. Projets de trente fontaines pour l’embellissement de la ville de Paris. Paris, 1835.
87
Carême M.-A. Le Pâtissier Royal Parisien. Paris, 1815.
88
Carême M.-A. Le Pâtissier pittoresque. Paris, 1815.
89
Carême M.-A. Le maitre d’hotel français, ou Parallèle de la cuisine ancienne et moderne. Paris, 1822, 2 t.
90
Carême A. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1828.
91
Carême M.-A. L’Art de la Cuisine Française au XIXme siècle. Paris, 1833–1834.
92
Карем F. Искусство Французской кухни / пер. с фр. Т. Т. Учителева. СПб., 1866–1867.
93
Gouffé J. Le Livre de Cuisine. Paris, 1867.
94
Gouffé J. Le Livre de Pâtisserie. Paris, 1873.
95
Gouffé J. Le Livre de Cuisine. P. 39.
96
Loiseau B. Les fastes de la cuisine française: Les recettes de Jules Gouffé, reinterpretées par Bernard Loiseau. Paris, 1994.
97
Dumas A. Le Grand Dictionnaire de Cuisine. Paris, 1873.
98
Дюма А. Большой кулинарный словарь / пер. с фр. Г. П. Мирошниченко. М., 2007.
99
Favre J. Dictionnaire universel de cuisine pratique. Paris, 1889–1891.
100
Ibid. T. 4. P. 1646–1647.
101
Escoffier A. Le Guide Culinaire. Paris, 1903.
102
Эскофье О. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / пер. с фр. М. В. Орьевой. М., 2005.
103
Rigaud P. L., comte de Vaudreuil. Tableau des Moeures Française. Paris, 1825. T. 3. P. 282.
104
Толстой Л. Н. Собрание сочинений: в 22 т. М., 1982. Т. 11. С. 148.
105
Толстой А. Н. Собрание сочинений: в 10 т. М., 1983. Т. 4. С. 221.
106
Маяковский В. В. Сочинения в двух томах. М., 1987. Т. 1. С. 252.
107
Авсоний. Стихотворения / пер., вступ. ст., комм. М. Л. Гаспарова. М., 1993. С. 177.
108
Anthimi de observatione ciborum Epistula ad Theodericum regem Francorum / ed. Valentin Rose. Leipzig, 1877. P. 16.
109
Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent. Paris, 1892. P. 128.
110
Ibid. P. 32.
111
Le Ménagier de Paris. Paris, 1847. T. 2. P. 174.
112
Casteau L. de. Op. cit. P. 72.
113
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 94.
114
Albert B. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1838. P. 39.
115
Rambourg P. Entre le cuit et le cru. La cuisine de l’uître, en France, de la fin du Moyen âge au XX-e siècle // La nourriture de la mer, de la criée à l’assiettte / éd. E. Ridel, E. Barré, A. Zysberg. Caen, 2007. P. 212–220.
116
Grimod de la Reynière A. Almanach des gourmands. P. 82.
117
Favre J. Dictionnaire universel de cuisine. Paris, 1891. T. 3. P. 1152.
118
Фонвизин Д. И. Собрание сочинений. М.; Л., 1959. Т. 2. С. 606–607.
119
Шишков В. М. Собрание сочинений: в 8 т. М., 1983. Т. 6. С. 264–265. Этот исторический анекдот приводит, хотя и сомневается в его правдивости, Теофиль Готье: «Я слышал, что один ловкий мужик каким-то образом очень разбогател и благодаря бочонку со свежими устрицами, доставленному его хозяину в момент, когда их невозможно было нигде сыскать, получил свободу, за которую он безрезультатно предлагал огромные суммы денег: говорят, сто и пятьсот тысяч рублей» (Готье Т. Путешествие в Россию. М., 1988. С. 109).
120
Там же. Т. 5. С. 325–326.
121
Державин Г. Р. Стихотворения. Л., 1957. С. 272.
122
Успенский Н. В. Издалека и вблизи. М., 1986. С. 308.
123
Чехов А. П. Полное собрание сочинений и писем: в 30 т. Сочинения. М., 1983. Т. 1. С. 17.
124
Гончаров И. А. Обломов. СПб., 1993. С. 387.
125
Салтыков-Щедрин М. С. Собрание сочинений: в 20 т. М., 1970. Т. 10. С. 277.
126
Некрасов Н. А. Полное собрание сочинений и писем: в 15 томах. Л., 1983. Т. 1. С. 277.
127
Там же. Т. 7. С. 300.
128
Панаев И. И. Повести и очерки. М., 1986. С. 41.
129
Там
