Валькирия - В. Бирюк
Из-за стационарности - всё на плоту, надо - весь плот целиком переставили, уже и механизация пошла. Понятно, что таких разделочных машин, которые на тихоокеанских сейнерах в 21 в. стоят, куда рыбку только кидай и кидай с двух рук, головой вперёд, а на выходе уже охлаждённые и запаянные банки, у нас нет.
Раз плот - наплавная мельница. Механический привод. Вращающиеся ножи отрубают головы и хвосты, потрошат тушку.
Именно картинка потрошения полячки валькирией и заставила меня вспомнить про селёдку.
Укоротив рыбку на голову и хвост, мы увеличиваем кпд: больше рыбного мяса в единице тары. Транспортировка в средневековье - дорогое удовольствие. В бочке безголовой и бесхвостой селёдки калорий больше. Бейкельс так не мог - у него всего две руки в небольшой лодке. Хотя датчане на берегу подобную разделку исполняли.
Из отходов делаем рыбную муку. Кормовая добавка для свиней и птицы. Только надо вовремя остановиться, чтобы у мяса не было рыбного привкуса.
Часть рыбы идёт, естественно, в традиционные формы: горячее и холодное копчение. Хорошо пошла маринованная. «Пряного посола» у нас нет - нет сахара. Но варианты с уксусом, луком, горчицей, хреном (во всюда кладём), льняным и конопляным маслом, морковью, полынью, чесноком… реализовали. Пытались использовать покупные пряности: кориандр, розмарин, перец, гвоздику, имбирь…
Тут Домна, главный мой повар, сказала что-то… непечатное. И угостила нас филе селёдки на меду.
«Сладкая селёдка»… бывает где-то национальным блюдом. Но там она забродившая. А тут… Вкус… специфический, реакция… неоднозначная.
Затем, продолжая бормотать что-то под нос, подсунула селёдку с яблоками. И со свежими, и с мочёными.
Домна, после ряда своих сердечных переживаний ещё в Пердуновке, как-то душевно успокоилась. Вокруг неё толпы поварят, которых она уже не бьёт непрерывно половником по головам. Они вечно что-то придумывает, а она заставляет проверить и съесть.
- Домна, ты бы так по металлам работала — тебе цены не было!
- А что, так есть? Да вы тут все без меня сдохнете! На понос изойдёте. А железы всякие… Не, Ванечка, мне надо на язык попробовать. Обожгуся.
Больше она так не делала, но рецепт записали.
***
« - Товарищ прапорщик! А почему вы лавровый лист не добавляете?
- Дык… не едят его бойцы, вынимают и выкидывают».
***
Часть рыбы идёт в сбытовую сеть. В факториях, в лавках потребкооперации везде есть бочка. Сколько километров селёдки должен съесть совейский солдат за время службы - помните? У меня милитаризированная экономика. Командная, казарменная… Эти «вёрсты селёдки» нужны не только воинам, но и зекам, чиновникам, работникам, учащимся, новосёлам…
Понятно, что селёдка не единственная рыбка в рационе. Про повсеместность в России осетрины с хреном - Чехов. У нас схоже, но раньше.
***
В успехе Бейкельса видны три составляющие:
- технологическая. «Зябрить», а не полностью потрошить, как делали датчане в проливах.
- организационная. Обрабатывать на корабле, а не на берегу.
- политико-экономическая. Огромный рынок сбыта в западноевропейских городах и сеть доставки - Ганза.
Тут надо подробнее.
В сер. 14 в. по Европе прошлась «Чёрная смерть». Втор. пол. XIV в. - инфляция и высокие цены на продукты (особенно хлеб: с уменьшением количества работников в с/х уменьшилось производство). Одновременно идёт «Столетняя война», в которой Фландрия - часть «поля боя».
Чуму называют «поворотным моментом» (англ. critical juncture) в истории Европы. Привела к уменьшению численности крестьян, нехватке рабочих рук, появились случаи переманивания феодалами крестьян друг у друга. Траектории развития Западной и Восточной Европы начали расходиться. До эпидемии крепостное право в Зап.Европе было лишь немного менее обременительным, чем в Восточной: повинности были чуть меньше, города чуть больше и богаче, а крестьяне чуть более сплочёнными ввиду большей плотности населения. В Зап.Европе крестьяне смогли воспользоваться (в т.ч. посредством восстаний) ситуацией и существенно ослабить феодальные повинности, что вскоре привело к окончательной отмене крепостного права, после чего Англия, а позже и другие страны Зап.Европы встали на путь развития инклюзивных институтов.
Мнение британских историков. Лажа.
В реале на материке прошли волны повторного закрепощения (Сев.Франция, Германия). А в таких местах, как Леон и Арагон, крепостничество только крепчало. Причём на Руси (Восточная Европа) в 14 в. крепостное право отсутствует, его нет в Скандинавии, оно уже два века отменено в Сев. Италия (Венеция). «Случаи переманивания крестьян»? - «Юрьев день», работает на Руси до 17 в.
В 14 в. начинается «малый ледниковый период». Традиционное с/х становится очень рисковым. В начале века проходят ряд «голодных лет». Дети, чей иммунитет ослаблен голодом, вырастают. И гибнут при приходе «Чёрной смерти». Снова быстрое наполнение городов. Которым остро нужны новые источники еды.
Сельдь «по Байкельсу» оказалась востребована, что и привело к закреплению легенды о его изобретательности.
Нынче (1171 г.) картинка другая. Мой нынешний горизонт - Балтика. Тут пока нет немцев. Любек, Мекленбург, Висьбю имеют немецкие общины. Только возникшие - 10-20 лет. Ганзы - нет, множества растущих городов - нет, уменьшения числа землепашцев вдвое, как будет в «Чёрную смерть» в Нормандии - нет. Наоборот: идёт немецкая колонизация за Вислой, увеличивается число «гостей» в Польше, производство хлеба растёт.
Города там - по Рейну, Сене и Темзе. Едва технология будет продемонстрирована, как она «уйдёт». Туда, на запад, в Атлантику.
Итого.
Я дорабатываю технологию «по Байкельсу», вкладываюсь в создание отрасли, а прибыли не получаю: нет длительного голода, нет «климатического минимума».
Переданная Сигурду технология будет использована другими европейцами. Кем, когда, в какой ситуации… Потихоньку, в «вялом режиме». Не качественно - в разы - повышая пищевую обеспеченность, но существенно - на десятки процентов - веками усиливая их. Сохранив множество людей от голода и болезней.
Ну?! Я же гуманист! Спасти десятки тысяч… «Онижедети!».
***
- «Местная горчит сильно». Мда… Есть способ избавится от горечи. Получить вкус как у нашей волжской или датской из проливов. «Чтобы во рту таяла».
- В Зундах и на Волге рыбу тащат на берег, на плоты. У нас берег далеко, плоты не поставишь - глубоко.
- Я знаю. Есть другой способ.
Старательно доброжелательно улыбаюсь.
- Э-э-э… И как это сделать?
Очень похожая, вежливо заинтересованная улыбка на устах моего визави.
Сигурд - морской ярл. Он понимает не только в бое на мечах или топорах, в:
«Железны враны
врезались в раны,
останки стали
в
