Елена Сергеева - Самая нужная книга для диабетика
Соус яично-горчичный холодный
Ингредиенты
Яйца – 5 шт.
Оливковое масло – 4 ст. л.
Столовый уксус – 1 ч. л.
Горчица – 2 ст. л.
Измельченная зелень петрушки – 4 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
3 яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и протрите сквозь сито. Затем добавьте оставшиеся сырые яйца и хорошо перемешайте. Влейте оливковое масло и уксус, положите горчицу и мелкорубленую зелень петрушки, посолите и разотрите ложкой до образования однородной массы.
Готовый соус подайте на стол в охлажденном виде.
Соус огуречный
Ингредиенты
Огурцы – 5 шт.
Сметана (жирная) – 15 ст. л.
Яичный желток – 1 шт.
Соль и пряности по вкусу
Способ приготовления
Огурцы очистите, нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте пряностями, посолите и тушите до мягкости в небольшом количестве сметаны (желательно делать это на водяной бане, чтобы не допустить пригорания).
Яичный желток смешайте с оставшейся сметаной, взбейте с помощью миксера, добавьте в огуречную массу и подогрейте.
Готовый соус подайте на стол в горячем виде.
Соус томатный
Ингредиенты
Помидоры – 3 шт.
Рафинированное растительное масло – 4 ст. л.
Мясной бульон – 10 ст. л.
Сметана (жирная) – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Молотый тмин – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Разогрейте растительное масло в кастрюле, всыпьте тмин и перемешайте. Помидоры обдайте кипящей водой, снимите кожицу, мелко нарежьте и тушите в растительном масле 3–4 минуты. Затем влейте горячий бульон и варите до готовности. Протрите остывшую массу сквозь сито, добавьте яичный желток, сметану и взбейте с помощью миксера.
Готовый соус подайте к мясу.
Соус луковый классический
Ингредиенты
Репчатый лук – 2 шт.
Рафинированное растительное масло – 5 ст. л.
Яблочный или виноградный уксус – 1 ч. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Мясной бульон – 10 ст. л.
Сметана (жирная) – 2 ст. л.
Яичный желток – 1 шт.
Соль и пряности по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до темно-золотистого оттенка. Затем добавьте уксус, кипящий мясной бульон, томатную пасту, хорошо перемешайте и тушите на слабом огне в течение 20 минут. Потом посолите, добавьте пряности, доведите до кипения и дайте остыть, после чего введите желток, сметану и хорошо взбейте.
Готовый соус подайте к мясу или рыбе.
Соус луковый темный
Ингредиенты
Бараний жир – 50 г
Репчатый лук – 1 шт.
Яичные желтки – 2 шт.
Сметана – 5 ст. л.
Вода – 3 ст. л.
Сыр твердых сортов – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Бараний жир нарежьте маленькими кусочками и растопите в глубокой сковороде. Добавьте мелко нарубленный лук и обжаривайте до темно-коричневого оттенка.
Затем посолите, влейте воду, перемешайте и остудите до комнатной температуры. Потом добавьте желтки, сметану и натертый на мелкой терке сыр, хорошо взбейте с помощью миксера, доведите до кипения при постоянном помешивании и сразу же снимите с плиты.
Готовый соус горячим подайте к мясу или овощам.
Соус хреновый
Ингредиенты
Сливки (жирные) – 150 мл
Тертый хрен – 4 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Свежеотжатый лимонный сок – 1 ч. л.
Сахарозаменитель по вкусу
Способ приготовления
Сливки доведите до кипения на слабом огне, добавьте сливочное масло и перемешайте.
Положите хрен, влейте лимонный сок, всыпьте сахарозаменитель, доведите до кипения, снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.
Готовый соус подайте к мясу.
Соус сырный с луком и грибами
Ингредиенты
Сыр твердых сортов – 150 г
Маринованные грибы – 50 г
Лук-шалот – 1 шт.
Свежеотжатый лимонный сок – 1 ст. л.
Томатный сок – 5 ст. л.
Яичный белок – 1 шт.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь маринаду и протрите сквозь сито.
Сыр натрите на мелкой терке. Лук очистите, пропустите через мясорубку и выжмите сок.
Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте лимонный и томатный соки, посолите, поперчите, перемешайте и поместите в морозилку на 30 минут. Затем введите взбитый в крепкую пену белок, взбейте и охладите.
Готовый соус подайте к отварному картофелю или мясу.
Соус-пюре луковый
Ингредиенты
Репчатый лук – 1 шт.
Яичный желток – 1 шт.
Сметана (жирная) – 3 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Мясной бульон – 10 ст. л.
Черный молотый перец – 0,25 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите, нарежьте небольшими кусками и варите на пару до мягкости, после чего остудите и протрите сквозь сито. Затем добавьте черный перец и оливковое масло, посолите и хорошо перемешайте. Соедините с яичным желтком, сметаной и подогрейте на водяной бане, не допуская закипания. Влейте горячий мясной бульон и взбейте с помощью миксера до образования однородной массы.
Готовый соус подайте к мясу или овощам.
Майонез домашний
Ингредиенты
Яичные желтки – 2 шт.
Рафинированное растительное масло – 3 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Свежеотжатый лимонный сок – 2 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Яичные желтки растирайте с растительным маслом в течение 10 минут. Затем добавьте горчицу и лимонный сок, посолите и перемешайте по часовой стрелке. Полученный соус используйте в качестве заправки для салатов или как дополнение к мясным и рыбным блюдам.
Майонез на оливковом масле
Ингредиенты
Желтки сваренных вкрутую яиц – 2 шт.
Оливковое масло – 5 ст. л.
Виноградный или яблочный уксус – 2 ст. л.
Белый молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Яичные желтки тщательно разотрите ложкой, понемногу добавляя оливковое масло и уксус, затем посолите, поперчите и перемешайте до образования однородной массы.
Полученный соус подайте к мясу или овощам.
Десерты и напитки
Крем яичный с ванилью
Ингредиенты
Яичные желтки – 2 шт.
Сливки (жирные) – 10 ст. л.
Ванилин – на кончике ножа
Взбитые сливки и сахарозаменитель по вкусу
Способ приготовления
Желтки взбейте, добавьте сливки, ванилин и подсластитель. Подогрейте на слабом огне, постоянно помешивая, а после закипания снимите с плиты и дайте остыть. Полученную массу разложите по креманкам, украсьте взбитыми сливками и подайте на стол.
Пудинг творожный
Ингредиенты
Творог средней жирности – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана (жирная) – 10 ст. л.
Манная крупа – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль – на кончике ножа
Способ приготовления
Творог измельчите с помощью блендера или протрите сквозь сито, затем добавьте яйцо, посолите, всыпьте манную крупу и тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в форму с антипригарным покрытием, предварительно смазанную сливочным маслом, разровняйте поверхность и запеките в предварительно разогретой духовке.
Готовый пудинг выложите на блюдо, полейте сметаной и подайте на стол.
Творожники с морковью
Ингредиенты
Творог – 120 г
Морковь – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Пшеничная мука – 6 ст. л.
Сметана – 5 ст. л.
Сливочное масло – 4 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Творог измельчите с помощью блендера или протрите через сито, затем добавьте яйцо, немного муки, посолите и перемешайте. Морковь очистите, нарежьте небольшими кусками, отварите в пароварке и измельчите до пюреобразного состояния.
Подготовленные ингредиенты соедините и перемешайте. Из полученной массы сформуйте небольшие сырники, обваляйте в муке и обжарьте в растопленном сливочном масле с обеих сторон. Готовые творожники горячими выложите на плоское блюдо, полейте сметаной и сразу подайте на стол.
Зразы творожные
Ингредиенты
Творог (нежирный) – 170 г
Яйцо – 1 шт.
Изюм – 3 ст. л.
Сметана – 10 ст. л.
Пшеничная мука – 5 ст. л.
Растительное масло – 4 ст. л.
Соль – на кончике ножа
Сахарозаменитель по вкусу
Способ приготовления
Творог пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль и сахарозаменитель, перемешайте.
Изюм отварите на пару до размягчения. Из творога сформуйте небольшие лепешки, на каждую из них положите немного изюма и защипните края.
Полученные зразы обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле, после чего разложите по тарелкам, полейте сметаной и сразу же подайте на стол.
