Аллен Карр - Начни худеть сейчас

Нелепо перенимать пищевые привычки у плотоядных, ничуть не похожих на нас ни генетически, ни по образу жизни, особенно когда многочисленные животные, которые приходятся нам близкими родственниками, питаются исключительно плодами и другой растительной пищей, поражают избытком энергии и силы, но не страдают от избыточного веса.

В Главе 8 мы упомянули синдром пластикового пакета и узнали, что нам незачем питаться мясом ради получения белка. Организм сам вырабатывает белок – при условии, что мы получаем двадцать необходимых нам аминокислот. Аминокислоты делятся на две группы: незаменимые и заменимые. Одиннадцать заменимых аминокислот уже есть в нашем организме. Девять незаменимых аминокислот необходимо получать из внешних источников, следовательно, из пищи. Эти незаменимые аминокислоты содержатся в растениях, их запас лучше всего пополнять, питаясь овощами. Чтобы обеспечивать себя белками, мы не нуждаемся в мясе и других продуктах животного происхождения.

Мы не созданы для того, чтобы питаться мясом. Мало того: трудно представить себе пищу, менее подходящую для человека.

Человек и мясо

У плотоядных хищников всех размеров длинные крепкие клыки и острые, как бритвы, резцы, а также мощные когти, чтобы рвать плоть. Сравните свои зубы и когти хотя бы с зубами и когтями домашней кошки – неужели вы по-прежнему считаете, что мы наделены всеми необходимыми инструментами, чтобы убивать и свежевать животных голыми руками и зубами? Если вы попробуете сделать это – нет, я вовсе вас к этому не призываю, – то столкнетесь со значительными трудностями. Пить кровь животных неприятно, пережевывать сырое мясо трудно. Если вы все-таки сумеете проглотить его, система пищеварения вас за это не поблагодарит. Из всей пищи, которую едят люди, мясо труднее всего переваривать, отходы от него труднее всего выводить. В желудке плотоядных содержится гораздо больше соляной кислоты, чем в желудке человека. Именно она позволяет эффективно расщеплять мясо, а сравнительно короткий кишечник позволяет довольно быстро выводить отходы. Люди попросту не располагают необходимыми физическими данными для того, чтобы питаться мясом.

В мясе содержится много жира и сравнительно мало воды, а при тепловой обработке воды в нем становится еще меньше. Наши желудки предназначены для того, чтобы переваривать пищу с низким содержанием жира и высоким содержанием воды. Кроме того, в мясе очень много белка, а у нас нет ферментов, необходимых для эффективного переваривания концентрированных жиров и белков в больших количествах. Разлагающимся отходам такой пищи требуется около 12 часов, чтобы пройти по нашему длинному кишечнику, следы мяса остаются в нашем ЖКТ еще несколько недель после того, как это мясо было съедено. Мясоедение препятствует естественному циклу выведения отходов из организма. Пока наш организм тщетно пытается расщепить мясо, в нем накапливаются запасы неперевариваемого вещества, которое затем преобразуется в жир.

Если бы вы могли увидеть свой организм изнутри, то поняли бы, какой ущерб наносит мясо нашим внутренностям. Страдает не только желудок. Почки не в состоянии вывести все отходы из организма, все прочие органы работают с перегрузкой, стараясь исправить положение. Но мы удивительно живучи, и тот факт, что мы до сих пор не вымерли, свидетельствует о том, что наш организм находится в относительно приемлемом состоянии. Однако если до сих пор ваш организм справлялся с трудностями, неужели стоит на этом основании и впредь обращаться с ним, как с помойным ведром? Вы читаете эту книгу потому, что у вас возникли проблемы с весом. Следуйте моему методу, и ваш организм будет получать все необходимые ему питательные вещества из подходящей пищи, ваш вес станет идеальным, еда будет доставлять вам больше удовольствия и в избытке обеспечивать вас энергией и жизненной силой.

Не радует ни желудок, ни душу

Еда, которую мы считаем свежей, зачастую оказывается обработанной. В моем детстве курятина считалась роскошью. Сегодня, благодаря многочисленным пугающим открытиям, связанным с красным мясом, курица стала основным источником мяса. Курятина дешевая и ее пока не обвинили в том, что она вызывает какие-либо хронические дегенеративные заболевания. Но если бы вы увидели, как выращивают бройлерных кур и как их накачивают гормонами, вряд ли вы стали бы и впредь с такой радостью предвкушать воскресный обед с жареной курятиной.

В наши дни животных на мясо не столько выращивают, сколько пичкают различными веществами. Мы не видим своими глазами ужасающие условия, в которых их содержат, стараемся не думать о чудовищных методах массового производства. Нас вводят в заблуждение приятные картинки и соблазнительные тексты, рекламирующие мясную продукцию. Нам втолковывают, что эти продукты изобилуют питательными веществами, убеждают, что они необходимы нам, чтобы оставаться сильными и здоровыми. Кто мы такие, чтобы в этом сомневаться? Эти лозунги мы слышим с младенчества, в том числе и от собственных родителей, которым эти положения вдолбили их родители.

Посадите малыша в кроватку и дайте ему кролика и яблоко. И если он съест кролика и станет играть с яблоком, я куплю вам новый автомобиль.

Даже в эмоциональном отношении мы не созданы для того, чтобы есть мясо. Когда теплым весенним днем за городом вы видите, как новорожденные ягнята резвятся среди сочной зеленой травы, неужели вы начинаете исходить слюной, бросаетесь вдогонку за одним из ягнят, вгрызаетесь ему в горло и по-волчьи упиваетесь его кровью? Или же вы думаете «какая прелесть!»?

Сравните свое поведение с поведением хищника. Даже давным-давно одомашненных собак приходится привязывать, когда на луг выпускают ягнят. Вы, пожалуй, возразите, что люди более цивилизованы по сравнению с собаками, потому и воздерживаются от подобных «зверств». Но парадокс в том, что этих ягнят выращивают исключительно для того, чтобы люди убили и съели их.

Пищевая индустрия устроена так, чтобы мы могли есть мясо без необходимости убивать животных своими руками и даже не задумывались о происходящем на бойнях. В погоне за снижением затрат и увеличением прибыли производители дошли до поистине варварского обращения с животными. Тесные клетки, в которых животные проводят всю жизнь, не имеют ничего общего с их естественной средой обитания. В Великобритании предписанный законодательством минимум места для одной птицы – меньше листа бумаги формата А4! Когда мы видим эти ужасающие картины, то воспринимаем их как отталкивающие и внушающие жалость.

Даже язык, которым мы пользуемся, не дает возможности установить связь между мясом и животным, которое его дает. Чаще, чем мясом коровы, свиньи, теленка или оленя, мы называем эту продукцию говядиной, ветчиной, вырезкой, отбивной – как вы думаете, почему? Мясо гораздо проще уплетать, если не думать о том, откуда оно взялось.

Поймите меня правильно: я не намерен перечислять нравственные доводы в пользу отказа от мяса. Я не взываю к вашей совести, а просто доказываю, что люди от природы не плотоядны. Нам недостает для этого характерных физических особенностей и инстинктов.

Природой в нас заложена любовь к животным. Мы держим дома собак, кошек, хомяков, кроликов, морских свинок, песчанок, черепах, рыбок, даже крыс и змей не для еды, а в качестве домашних питомцев. Мы тратим на них уйму денег, обожаем играть и разговаривать с ними, наблюдать за ними и кормить их. Стоит нашим питомцам заболеть, как мы везем их к ветеринару, а когда они умирают, мы хороним их и скорбим по ним. Вы можете представить себе, чтобы хищник добровольно сосуществовал с другими видами так, как это делаем мы, и даже не помышлял съесть их?

У меня есть несколько знакомых, которые выращивали цыплят и поросят, чтобы их съесть, но так и не сумели заставить себя зарезать их и продолжали держать как домашних питомцев.

Молочные иллюзии

Любимая еда всех новорожденных млекопитающих – молоко их матери. Оно обеспечивает их всеми витаминами и питательными веществами, в которых нуждаются млекопитающие, и этот факт мы не оспариваем. Мы не пытаемся повлиять на процесс кормления материнским молоком или дополнить его витаминными добавками. Мы признаем, что младенец получает именно ту пищу, которая предназначена для него Природой.

Когда мы видим, как детеныш какого-нибудь животного, будь то теленок, ягненок, котенок или щенок, сосет материнское молоко, мы инстинктивно чувствуем умиротворение. Если молоко – натуральная еда, содержащая все питательные вещества, которые нам необходимы, значит, имеет смысл выпивать его как можно больше на протяжении всей жизни?

В моем детстве молоко в нашем доме не переводилось. Его ежедневно приносил молочник. Молоко давали мне холодным, когда я возвращался из школы, и теплым с ложкой меда – когда я заболевал или не мог уснуть. Меня уверяли, что молоко – это эликсир жизни. Поначалу именно этот аспект промывания мозгов мне было труднее всего преодолеть. О том, какой на самом деле ущерб причиняет употребление молочных продуктов, стало известно совсем недавно. Молочные продукты вызывают сердечные заболевания и диабет, усугубляют экзему, сенную лихорадку, астму и остеопороз.