Аллен Карр - Начни худеть сейчас

Вода – самое важное вещество для человека. Человеческое тело на 70 % состоит из воды. Она увлажняет наш организм, выступая в роли «смазки». При обезвоживании организм не в состоянии функционировать должным образом. Фрукты состоят в основном из воды, в некоторых ее содержание достигает 90 %. Фрукты – это еда, естественным образом обеспечивающая нас всей водой, которая нам необходима.

В сущности, если взять практически любой фрукт, вызывает изумление, насколько хорошо он подготовлен Природой к употреблению. Например, банан имеет собственную натуральную, легко снимающуюся упаковку, яблоко долгие недели остается твердым и блестящим, пригодным для еды. Окружающая природа поражает изобилием фруктов, которые достаются нам в привлекательной и удобной упаковке и обладают удивительным разнообразием вкусов.

Фрукты остаются прохладными и освежающими даже в жаркие дни. Они утоляют и голод, и жажду. Они содержат множество минеральных веществ и витаминов, необходимых нам, чтобы быть здоровыми и крепкими. После переваривания фруктов почти не остается отходов, мы легко избавляемся от них, а это значит, что, в отличие от мяса, фрукты дают нам энергию и жизненную силу, позволяющие радоваться жизни. Энергии слишком много не бывает. Энергия – источник человеческого счастья. Чем больше ее у нас, тем лучше мы себя чувствуем. Есть фрукты – это и здóрово, и здорóво.

Можно немало узнать о наших инстинктах, понаблюдав за поведением младенцев. Последите за привычками в питании тех малышей, которым еще не успели промыть мозги. Они вступают в жизнь, требуя только материнского молока. А когда наступает время перейти на твердую пищу, охотнее всего они едят фрукты.

Тепловая обработка

Свежие фрукты, свежие овощи, орехи и семена (орехи – в сущности, те же семена) – безусловно, идеальная пища для человека. Они обеспечивают нас всеми необходимыми питательными веществами, их можно есть в естественном состоянии.

Мы подвергаем пищу тепловой обработке с тех пор, как примерно 800 тысяч лет назад, в каменном веке, научились пользоваться огнем – так долго, что наш организм эволюционировал и адаптировался, научившись без серьезных проблем переваривать некоторое количество еды, обработанной термически. Это означает, что вполне можно есть продукты, выращенные естественным способом, но непригодные для употребления в пищу сырыми, – например, большинство корнеплодов, цельных зерновых и бобовых, которые даже в приготовленном виде наш организм способен без особого труда переварить и усвоить.

Эти продукты не относятся к лучшей еде, как фрукты, но причиняют значительно меньше вреда, чем мясные, молочные продукты и прочая «мусорная еда», поэтому их можно включить в рацион без опасения для организма. Если вам по душе приготовленная еда, старайтесь готовить ее самым простым способом, подвергать минимально возможной обработке, чтобы свести к минимуму потерю питательных веществ, и она все равно утолит ваш голод. Человек каменного века хоть и открыл для себя огонь, но его рацион по-прежнему состоял главным образом из сырой пищи, добытой собирательством, – кореньев, побегов, орехов, ягод и зерен.

Растительное масло также можно переваривать без проблем, хотя оно подверглось обработке. Лучше всего ограничиться маслом холодного отжима: при нагревании масло теряет свои свойства, ненасыщенные жирные кислоты изменяются, лишаются пищевой ценности и становятся токсичными. По той же самой причине на растительном масле лучше не жарить еду.

Зачем я рассказываю вам об этом?

Факты, свидетельствующие о вреде «мусорной еды», неоспоримы, поэтому трудно понять, как столь разумный вид, как наш, позволяет себе употреблять эту еду в огромных количествах. Почему на рекламных щитах мы не видим изображений свежих фруктов? Почему на телевидении нет рекламы свежих овощей?

Крупные производители продуктов питания не получат прибыли, продавая продукты в их естественном состоянии. Это слишком малая доля рынка. Большие деньги приносит переработка натуральных продуктов, изменение их до неузнаваемости. Затем эти продукты преподносят в новом свете, заставляя покупателей поверить, что они получают новые преимущества, хотя на самом деле приобретают все ту же «мусорную еду» и проблемы с весом. В довершение всего мнимые эксперты, к которым мы обращаемся за советами, то и дело меняют взгляды на полезную и вредную для нас еду и пичкают нас противоречивыми сведениями, которые вызывают растерянность. И даже когда их рекомендации в целом верны, довести дело до конца им не удается. Предостережения о вреде красного мяса и жирного молока мы слышим давно, но что рекомендуется вместо них? Курятина и нежирное молоко. Но какой в этом смысл? Молоко и мясо либо полезны нам, либо нет.

Я советую вам сохранять непредвзятость, чтобы преодолеть последствия промывания мозгов. Если думать своей головой и руководствоваться здравым смыслом, разобраться, что к чему, легко. Человек живет на земле миллионы лет, а массовое производство переработанных пищевых продуктов продолжается всего около 200 лет. Мы эволюционировали и процветали, употребляя пищу в ее натуральном состоянии.

Мое девятое указание:

Эксперимент без фруктов

Мы привыкли воспринимать продукты, подвергшиеся переработке, как основу питания, и от этого последствия промывания мозгов необходимо избавиться. Наши врожденные инстинкты исправно действовали миллионы лет, и, к счастью, никуда от нас не делись. Надо только научиться вновь прислушиваться к ним.

При переработке еда теряет важные питательные вещества, в том числе содержащуюся в ней в естественном состоянии воду. Казалось бы, эту потерю можно компенсировать, готовя еду на воде или бульоне, добавляя воду после приготовления или запивая еду водой. Покупать порошкообразный томатный суп в пакетике, чтобы перекусить в офисе, удобно, так как его требуется только залить горячей водой, но к свежеприготовленным супам с помидорами этот продукт не имеет никакого отношения. Добавление в него воды не восстанавливает ни естественное содержание воды, ни питательные вещества. Это не топливо для нашей пищеварительной системы, а аналог пластикового пакета в бензобаке автомобиля.

Наша пищеварительная система извлекает питательные вещества из пищи, которую мы употребляем, распределяет их между теми органами, которые в них нуждаются, и выводит из организма отходы. Это очень сложный механизм, способный эффективно функционировать лишь при правильном выборе топлива. Если есть пищу, не предназначенную для него, организм не сможет выводить отходы согласно замыслу Природы. Вместо этого отходы будут накапливаться внутри, со временем образуя неприглядные отложения и складки.

Из продуктов питания, которые подверглись переработке, извлечена содержавшаяся в них вода, поэтому такие продукты трудно переваривать, а если запивать эту еду, проблема лишь усугубляется, так как от воды желудочный сок становится менее концентрированным.

Когда желудок подает нам сигнал голода, мы воспринимаем его как потребность в пище. Но не все так просто. На самом деле это потребность в конкретных питательных веществах, а наша задача – обеспечить организм пищей, в которой содержатся эти вещества.

Мы уже убедились, что еда вкусна только в том случае, когда мы голодны. Так почему же некоторые люди продолжают есть и после того, как насытятся, в буквальном смысле набивая желудок едой? Ведь в нем уже столько пищи, что они вряд ли ощущают голод. Тем не менее им по-прежнему хочется есть.

Голод – это мольба организма о питательных веществах. Если пища, которую вы едите, не обеспечивает поступление этих веществ, организм продолжает требовать их, несмотря на то, что желудок набит под завязку. Понимание этого эффекта очень важно для успешного использования моего метода и избавления от избыточного веса. Поймите, почему переедание является прямым следствием неправильного выбора продуктов питания, – и дверь вашей тюрьмы распахнется.

Процесс пищеварения может оказаться чрезвычайно энергозатратным, если неправильно выбирать еду. Обычно мы этого не замечаем, потому что пищеварение происходит внутри нас. Вы когда-нибудь задумывались, почему после рождественского обеда мы часто засыпаем? По той же причине, по которой львы и другие хищники тратят на сон большую часть своей жизни.

Фрукты не отнимают у нас лишних сил, потому что легко перевариваются и изобилуют питательными веществами. «Мусорная еда» расщепляется тяжело и медленно, в ней очень мало питательных веществ, она забивает отходами всю пищеварительную систему. Каждая клетка организма страдает, не получая необходимого питания, в итоге мы постоянно чувствуем усталость.