Жиры против углеводов. Битва гигантов - Анне Флек
Масло зародышей пшеницы не содержит глютена, что, к сожалению, зачастую занижает его свойства, и оттого драгоценное масло несправедливо проходит мимо многих потребителей. Это масло уже само по себе является действующим веществом: в нем выявлено впечатляюще высокое содержание натурального витамина Е. Это не один витамин, а группа соединений, токоферолов. Название происходит от греческого tocos = рождение, потомок, и pherein = носить. Поэтому токоферолы являются «носителями рождения». Это название указывает еще и на такое значение, как удержание репродуктивной способности. Особенно хорошо оно зарекомендовало себя при слабости и усталости, сердечно-сосудистых заболеваниях, воспалительных заболеваниях и болях. Благодаря высокому содержанию витамина Е оно подходит в качестве пищевой добавки и антиоксидантной защиты для других жиров омега-3, таких как льняное масло или рыбий жир. Кроме того, оно содержит большое количество лецитина и коэнзима Q10[68] – одна чайная ложка покрывает среднесуточную потребность в витамине Е. При повышенных окислительных нагрузках и стрессовых ситуациях рекомендуется увеличить прием до одной столовой ложки.
Масло оказывает целебное действие не только при внутреннем применении. Как идеальное масло для ухода за кожей, оно предотвращает ее преждевременное старение и помогает при хронических заболеваниях, таких как зуд, экзема, атопический дерматит, псориаз и прыщи. Оно также подходит для профилактики растяжек у беременных и в качестве массажного масла.
ВАЖНО: масло имеет сильный запах и может обесцветить одежду.
Наружно вы можете использовать масло в соотношении 1:9 с другим растительным маслом по вашему выбору, например смешать его с кокосовым маслом. Для внутреннего употребления рекомендуются масляные смеси, например льняное масло с заложенным в него DHA. Производство натурального, холодного отжима органического масла зародышей пшеницы головокружительно сложное, дорогое и нерентабельное. Чтобы добыть несколько литров масла, требуется почти 40 кг зародышей пшеницы, находящихся в 20 тоннах пшеничного зерна. Поэтому неудивительно, что вряд ли найдется производитель, который рискнул бы такими затратами ради этого драгоценного товара.
Орехи, миндаль, семена, косточки – безвозмездно два года жизни
Исследования показывают, что те, кто ест орехи, как правило, живут дольше, ведут более здоровый образ жизни, реже умирают от рака, болезней сердца или хронических заболеваний легких (274). Исследователи предполагают, что мы приобретаем дополнительные два года жизни, регулярно грызя орехи и семена: всего лишь горстку или четверть стакана, пять или более дней в неделю (275). Global Burden of Disease Study демонстрирует, что низкое потребление орехов увеличивает риск инвалидности и ранней смерти. Жирофобы все еще считают орехи плохими продуктами питания. Согласно научным данным это заблуждение каждый год уносит жизни миллионов людей – больше, чем все жертвы незаконного оборота наркотиков, вместе взятые (276). Особенно по отношению к убийце номер один, сердечно-сосудистым заболеваниям, орехи обеспечивают идеальный коктейль из витамина Е, селена, цинка, меди, фолиевой кислоты, витаминов группы В, белков, таких как аргинин и полиненасыщенные жирные кислоты. Обширные исследования показывают, что орехи снижают риск развития инфарктов миокарда со смертельным исходом до 67 % (277).
Рис. 14. Грецкие орехи
Орехи в своей неподражаемой действенной силе являются прекрасной защитой ваших кровеносных сосудов. Они знают: мы всегда стары настолько, насколько стары наши сосуды. И защитная сила ореха возникает неспроста.
Орехи – это концентрированные питательные вещества, которые полны витаминами, минералами, микроэлементами, клетчаткой, белком и незаменимыми жирами. Вот почему они стали легкими жертвами несказанной истерии по поводу низкого содержания жира. И поскольку простой, «честный» орех в отличие от лекарственного препарата не запатентован, он не подходит для глянцевого маркетинга и вряд ли помогает получать прибыль. А между тем люди, которые употребляют в пищу орехи, в среднем значительно стройнее тех, кто от них отказывается (278). Вероятно, это обусловлено ощущением чувства сытости, которое они приносят. Орехи дают вам сытость, предоставляют роскошную силу мозгу и нервным клеткам, а также снижают уровень плохого холестерина ЛПНП на впечатляющие 10–15 % благодаря силе ненасыщенных жирных кислот и фитохимических веществ (279).
Насыщенные жиром и защитой от окисления – витамином Е, орехи как нерафинированные продукты являются настоящими драгоценными камнями, в то время как рафинированные ореховые масла не имеют важных жиров, витаминов и микроэлементов. Поэтому позвольте себе увлечься этими «настоящими» орехами и семенами. Орехи доступны со скорлупой и без, цельные или молотые, натуральные, жареные или соленые. У свежих орехов должна быть неповрежденная кожура. Целые орехи, оставленные нетронутыми, без обработки или добавок соли, являются наиболее ценными для здоровья.
СОВЕТ: орех полезен только в том случае, если он не прогорклый. Уже при совершении покупки обратите внимание на срок годности. Он должен быть около двенадцати месяцев. Горький вкус является признаком прогорклости. Все прогорклые жиры являются «ржавчиной для ваших сосудов». Если вы заметите в упаковке «ореховую пыль», знайте: перед вами не свежие орехи. Храните все вскрытые и молотые орехи и косточки в холодильнике, в закрытых контейнерах. Таким образом, бомбы жизненно важных веществ окажутся защищены от света, тепла и влаги и будут сохранены от трех до четырех месяцев. Измельчите орехи и семена самостоятельно, например в небольшой мельнице для кофе или специй (бывшую в употреблении, дешевую, можно приобрести на барахолке или в Интернете) или в мини-миксере и используйте их как можно скорее. Зерновые мельницы не рекомендуются, так как орехи очень богаты маслом и могут забивать жиром измельчители. Не храните молотые орехи и семена среди ингредиентов для выпечки, потому что в этом случае контактная поверхность молотых орехов для воздействия кислорода многократно увеличивается.
Грецкие орехи
Впечатляющее дерево грецкого ореха выращивается на протяжении многих тысячелетий. У римлян оно считалось священным, и чем оно становилось старше, тем больше его почитали. Оно переживает поколения и знает множество историй, о которых могло бы рассказать. Вероятно, поэтому грецкие орехи выглядят, как маленький мозг? В любом случае, они, как выяснилось, «полируют» серое вещество мозга. У грецких орехов есть некоторое преимущество перед другими орехами: содержание омега-3 жира (280) и антиоксидантов (281) является в нем одним из самых высоких. Благодаря доле ПНЖК (PUFA), составляющей до 86 %, они непобедимы. Грецкий орех содержит большое количество магния, меди, калия, витамина В1, В6 и фолиевой кислоты, а также фосфор, железо, витамин В2, пантотеновую кислоту и целый букет ценных волокон клетчатки. Вряд ли можно найти более полезный для здоровья орех. В 2013 году, престижный журнал New England Journal of Medicine опубликовал результаты одного из крупнейших PREDIMED исследований (Профилактика заболеваний с помощью средиземноморской диеты) (282) в области контролируемого питания, которые поразили специалистов всего мира. Тщательному анализу подверглись взрослые испытуемые с такими факторами риска, как гипертония, диабет, повышенное содержание в крови липидов и никотина, не имевшие диагностированных заболеваний сердца, которых обследовали на протяжении пяти лет, распределив при этом на три группы питания по принципу случайности: средиземноморская диета плюс обилие оливкового масла (140 мл в день), средиземноморская диета плюс ореховый микс (30 г грецких орехов, фундука и миндаля в день), и «классический вариант» с низким содержанием жира, высоким содержанием углеводов, богатый цельнозерновыми продуктами, картофелем и т. д., широко используемый наукой на протяжении многих лет. Целью исследования было доказать, что инфаркт миокарда, инсульт или смерть от сердечно-сосудистых заболеваний могут быть предотвращены путем изменения рациона питания. Исследование было прервано! Причина: преимущество в группе с жирным оливковым маслом и в группе с орехами по сравнению с группой с низким содержанием жира было настолько вопиющим, что из-за этических соображений употребление продуктов с низким содержанием жира было решено немедленно прекратить. И еще: из всех орехов, протестированных в исследовании, грецкий орех оказался, безусловно, лучшим в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Как домашний продукт, он идеально подходит вам для смены масла на кухне. Точно так же, как…
Фундук
Фундук – это плод прекрасного, нежного лесного ореха, который берет свое начало в Малой Азии и встречается еще в китайских рукописях, насчитывающих более 5000 лет. Древние римляне и греки тоже ценили его как продукт питания и как лекарство. Его профиль жирных кислот в основном представляет собой обилие ненасыщенных жирных кислот из MUFA (78 % олеиновой кислоты), 14 % линолевой кислоты (PUFA), а также 2 % стеариновой
