Жиры против углеводов. Битва гигантов - Анне Флек
Мало кто открыто говорит о сексуальной дисфункции. Но нарушение эрекции, «эректильная дисфункция» поражает до 30 миллионов мужчин в США в год и, по оценкам, ежегодно не менее 100 миллионов мужчин во всем мире (286). Если раньше считалось, что это «проблемы с головой», особенно у молодых людей, то теперь эксперты рассуждают о другой причине: эректильная дисфункция рассматривается как признак раннего атеросклероза. Вялый пенис является серьезным признаком системного сосудистого заболевания (287). Две трети всех мужчин, которых лечили от сильной боли в груди в отделении неотложной помощи, до этого годами предупреждались эректильной дисфункцией о том, что с кровообращением что-то не в порядке (288). К сожалению, такие предупреждающие знаки часто игнорируются. Щекотливая тема скрывается даже на приеме у врача. Этого не может и не должно быть. Давайте, поделитесь своей проблемой, и вперед, за фисташками!
Но прошу вас, только в скорлупе! Орехи, особенно фисташки, при неправильном хранении могут быстро обрастать плесенью и стать источником опасных афлатоксинов[69], вызывающих поражение печени и рак печени и почек. Такие неприятные токсины плесени обычно являются термостойкими, т. е. они не могут быть обезврежены при приготовлении пищи. Поскольку фисташки особенно чувствительны к образованию афлатоксина, я рекомендую покупать их в скорлупе. Это гарантирует более длительный срок хранения. Однако скорлупа не должна быть повреждена и не должна иметь никаких следов плесени. Рекомендуется употребление несоленого продукта.
СОВЕТ: лично я с удовольствием совершенствую свой песто (примечание: соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла) несколькими фисташками. Это придает ему больше вкуса, а благодаря нежно-зеленому цвету орехов внешне он становится более интересен.
Черный кунжут
Кунжут считается одним из старейших масличных растений. Было доказано, что он выращивался еще в 3000 году до нашей эры, и древние цивилизации – египтяне, греки и римляне – почитали целебные свойства этих небольших зерен. Во время войн греческие солдаты даже носили с собой пакетик кунжута в походной сумке для подкрепления. Большинство людей представляют себе кунжут как золотисто-желтые зернышки на булочке для завтрака. Но черный кунжут – это «прототип» (первоначальная форма), и в противоположность светлому, менее известен. Это нужно менять. Черный кунжут обладает значительно более интенсивным ароматом и изысканным сочетанием питательных веществ. На эту кроху делалась ставка еще в фундаментальных трудах традиционной китайской медицины (ТКМ): «Семена черного кунжута могут вылечить все хронические заболевания через 100 дней, улучшить цвет кожи тела и лица через год и восстановить зубы через три года» (289). В TКM семена кунжута используются также в качестве тонизирующего средства при выздоровлении после болезни и после родов, при общей слабости, анемии и в качестве стимулятора производства молока у кормящих матерей.
Кунжут на 50 % состоит из высококачественных жиров, 87 % из которых – ненасыщенные жирные кислоты. Половина из них – MUFA и PUFA, преимущественно из линолевой кислоты. Высокая доля ценного лецитина позволяет легко использовать натуральный кунжутный жир (кунжутное масло). Потому что лецитин обеспечивает плавное поглощение и переваривание жиров и здоровое, мягкое перетекание их в клеточную мембрану. Это гарантирует плавное взаимодействие клеток между собой, усиливает текучесть крови и поддерживает стрессоустойчивость организма. Кунжутное масло следует использовать, преимущественно, в холодном состоянии из-за высокого содержания в нем ПНЖК.
Черный кунжут к тому же очаровательная поливитаминная природная бомба с превосходным содержанием минералов. Этот один из самых богатых кальцием продуктов на земле, с оптимальным соотношением магния и фосфора, поддерживает развитие суставов, костей, хрящей, зубов и мышц, включая сердечную мускулатуру, и стимулирует идеальную передачу импульсов в нейронах.
В сравнении с кунжутом коровье молоко по содержанию минеральных веществ остается далеко позади: в 100 г молока содержится 120 мг кальция, в 100 г кунжута – около 800 мг. Одна столовая ложка кунжута (10 г) обеспечивает нас 80 мг кальция. В среднем суточная потребность взрослого человека в кальции составляет 1000 мг. Решающим фактором является не само количество, а биодоступность минерала в организме, то есть количество, которое усваивается организмом, и в этом плане кунжут чрезвычайно хорош. Кроме того, он является отличным источником цинка, селена, витамина А, витаминов В1, В2 и В3. Кроха среди продуктов питания, кунжут является гигантом легко усваиваемых белков. Он содержит все незаменимые аминокислоты, которые важны для выработки гормонов и сигнальных веществ, мышц и соединительной ткани, кожи, волос и ногтей. Прежде всего большое значение имеют серосодержащие аминокислоты, такие как цистеин, метионин и таурин, которые используются в организме в качестве коллагенобразующего агента для здоровой кожи и соединительной ткани. Таким образом, кунжут особенно рекомендуется веганам и спортсменам. Он также обеспечивает идеальное сочетание цистеина и селена, используемых организмом для производства важных антиоксидантов. Вот почему при воспалениях я в основном использую кунжут, особенно при суставных заболеваниях, таких как ревматизм и остеоартрит. Подобно льняным семенам он впечатляет содержанием лигнанов, которые действуют как умные растительные вещества. Лигнаны относятся к группе фитоэстрогенов, которые не являются эстрогенами в химическом смысле, а просто имеют структурное сходство с гормонами. Это сходство позволяет этим растительным веществам связываться с рецепторами гормонов и регулировать гормональный баланс. Лигнаны также снижают риск развития рака, связанного с гормональной дисфункцией (рак молочной железы, матки, яичников и простаты).
Кунжут полезен для женского здоровья. Он помогает укреплять ногти и волосы, ускоряет обменные процессы в организме.
Как и все орехи и семена, кунжут имеет высокое содержание клетчатки, что способствует формированию здоровой кишечной среды. Это говорит о том, что его не надо съедать много: рекомендуется ежедневное потребление составляет от двух до трех чайных ложек. А масло?
Кунжутное масло зарекомендовало себя не только как отличная заправка для холодных блюд, но и в традиционной, аюрведической медицине в качестве массажного масла, а также в косметике. Оно восстанавливает кожу и обладает легким защитным действием от ультрафиолета. Прекрасно подходит для утреннего применения при гигиене полости рта и хронически сухой слизистой оболочки носа. При хроническом насморке, образовании корочки и носовых кровотечениях регулярное закапывание в нос кунжутного масла заметно снимает раздражение, вплоть до полного избавления от симптомов. Готовая продукция доступна во всех аптеках и дрогери (прим. перев.: в Европе – аптекарский магазин, магазин у дома, гдепродаются товары «нон фуд» – повседневного спроса, то есть косметика, парфюмерия, средства гигиены, сопутствующие товары и обязательно фармацевтические препараты). Вкус кунжута – ореховый, землянистый, он прекрасно вписывается в хорошо зарекомендовавшие себя рецепты смузи, овощей, салатов, энергетических шариков, хлеба и т. д. Попробуйте панировать кунжутом кусочек рыбы, домашнюю птицу или тофу. Более простой и здоровый вариант панировки вряд ли можно себе представить. Для оптимального поступления питательных веществ измельчите кунжут в блендере, кофемолке или ступке (аналогично семенам льна). Готовым кунжутным соусом «Тахин», который особенно ценится на Востоке, вы можете оживить фруктовые салаты, заправки для салатов, пряную пасту. Тахин делается как из неочищенного от шелухи кунжута, так и из очищенного – на выбор. Очищенный вариант узнаваем по более светлому цвету и имеет очень мягкий вкус. Соус из неочищенного кунжута по своему содержанию более высокого качества, и имеет терпкий и слегка горьковатый вкус. С тахином или кунжутом, вымоченным в воде, можно легко сварить полезное для здоровья кунжутное молоко. Еще один распространенный способ употребления этого семени – кунжутная соль Гомасио. В магазинах экологически чистых продуктов эта пряность, изначально известная как японская, является одной из наиболее пользующихся спросом. Она изготовлена из жареных и молотых семян кунжута, смешанных с небольшим количеством морской соли, и благодаря тонкому ореховому аромату придает блюдам более деликатный вкус без использования большого количества соли.
Содержание в семенах чиа фосфора благоприятно сказывается на улучшении памяти, а элемент триптофан поднимает настроение и восстанавливает сон.
Гомасио, которое вы также можете приготовить самостоятельно, идеально подходит в качестве секретного ингредиента для заправки салатов или кремов из авокадо. Однако из-за высокого содержания PUFA треснувшая банка с гомасио или самодельной кунжутной солью должна как можно быстрее использоваться.
Предоставьте кунжуту, особенно черному кунжуту, реальный шанс. Его компоненты повышают метаболизм всех клеточных систем и органов и укрепляют весь организм. Превосходное воздействие на отдельные клетки, особенно на кожу, слизистую оболочку и иммунную систему делает его идеальным союзником для всех людей с ограниченной физической нагрузкой, плохой клеточной защитой и принимающих
