Жиры против углеводов. Битва гигантов - Анне Флек
И только в нем! Рубашка из сахара и других добавок не требуется. Напротив, при комплексной обработке положительные свойства какао могут быть снижены. Настало время подойти к какао в чистом виде, познакомиться с ним поближе и использовать его для своего здоровья.
Какао должно изменить мир, потому что это не просто продукт питания, а лекарство. Какао имеет самое высокое содержание антиоксидантов среди всех пищевых продуктов на земле: полифенолы, катехины и эпикатехины уложены так плотно, что их не может превзойти даже концентрированная сила красного вина, черники, гранатов, плодов асаи и ягод годжи. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Но не только антиоксидантами впечатляет какао-порошок. Какао-бобы содержат насыщенный жир и богаты магнием, основным минералом, который укрепляет сердечно-сосудистую, нервную и пищеварительную системы, кости (важная защита от остеопороза наряду с витамином D) и расслабляет мышцы.
Какао в качестве премиум-мастера также содержит белок, кальций, бета-каротин, витамины группы В, серу и железо. Какие-то 30 г какао обеспечивают около 300 % рекомендуемой суточной нормы потребления железа. Кроме того, какао содержит много микроэлементов, таких как марганец – для оксигенации крови, хром – для сбалансированного уровня сахара и для защиты от диабета, цинк – для иммунной системы, печени и поджелудочной железы, половой функции и детоксикации. Потом еще медь – для защиты и кроветворения. Считается, что около 80 % людей страдают от значительного недостатка микроэлементов. В этом случае какао – ценная поддержка, пусть и в качестве непризнанного донора витамина С. В 100 г содержится около 44 мг витамина С – это относится к необжаренному, сырому какао, потому что аскорбиновая кислота (витамин С) в нашей пище может быть легко уничтожена путем нагрева. Еще сырое какао содержит так называемый фенилэтиламин (PEA) – он образуется в организме, к примеру, когда мы влюблены.
Наверное, поэтому между шоколадом и любовью существует тесная связь. РЕА является стимулятором концентрации и, предположительно, вместе с магнием подавляет аппетит. Содержание кофеина, теобромина и теофиллина помогает вам бодрствовать и сосредотачиваться. Однако по сравнению с кофе содержание кофеина в нем в двадцать раз меньше. Теобромин обладает антибактериальным действием, особенно против возбудителя кариеса Streptococcus mutans, и расширяет кровеносные сосуды. Это объясняет, почему с точки зрения диетологии какао считается «защитой сердца».
И какао делает тебя счастливым! Через анандамид, каннабиноидный эндорфин – истинное «вещество счастья», которое вырабатывается в организме после физической нагрузки и до сих пор встречалось только в одном растении: в какао. Какао значительно замедляет деградацию вещества счастья в организме. Когда мы наслаждаемся какао, мы не только получаем «гормон удовольствия» извне, но и продлеваем нашу собственную концентрацию анандамида в организме. Двойное счастье, так сказать. Кроме того, какао обладает улучшающим настроение эффектом благодаря незаменимой аминокислоте триптофан. Поскольку триптофан, как и витамин С, легко улетучивается при нагревании, сваренный напиток дает нам меньше этой ценной аминокислоты. Еще один аргумент в пользу сырого какао-порошка в качестве «пищи для души». Не только зелень, травы, семена и орехи, но и какао дает множество растворимых волокон, которые способствуют здоровой кишечной среде.
Регулярное употребление нескольких кубиков черного шоколада в день понижает уровень вредного холестерина в крови.
Выбирайте высококачественные и сырые биопродукты из какао, такие как: порошок, бобы, масло или так называемые перья – маленькие, грубо измельченные какао-бобы, которые вы можете приобрести в аптеке, магазине натуральных продуктов и магазине здорового питания. Мешайте какао с вашими любимыми напитками. Посыпьте перья на свои десерты или смешайте их с миндалем и орехами.
СОВЕТ: перед употреблением измельчайте сырую стружку какао в небольшой кофемолке; то же самое я рекомендую сделать и с льняным семенем (мы доберемся до него позже), которое очень подвержено окислению.
Кокосовое масло
На протяжении тысячелетий кокосовое масло использовалось в качестве продукта питания и косметического средства. На санскрите, древнем письменном языке Индии, кокосовая пальма называется Kalpa vriksha, что означает «дерево, дарующее для жизни все необходимое». Кокос, плод кокосовой пальмы, содержит более 90 % насыщенного мягкого жира, который плавится при температуре 24°C. Кокос является естественным источником натурального жира. Название «кокосовый жир» зарекомендовало себя в наших широтах, а на своей жаркой тропической родине он известен как кокосовое масло.
Кокосовое масло содержит много лауриновой кислоты. Это одна из жирных кислот со средней длиной цепи, называемая МСТ (триглицериды со средней длиной цепи). Высококачественные продукты из органического кокосового масла холодного отжима содержат около 50 % лауриновой кислоты. Лауриновая кислота также содержится в пальмовом (ядерном) масле, в небольших количествах в молочном жире коровьего, козьего и грудного молока, в зависимости от того, какой у женщины рацион. Этот тип жирных кислот быстро прогорает (обязательно прочитайте главу Масло MCT). Кокосовое масло полезно и идеально подходит при расстройствах пищеварения. Оно усиливает реализацию других жирных кислот и фосфолипидов (таких как лецитин), а также поглощение жирорастворимых витаминов и аминокислот. Кроме того, кокосовое масло и жир омега-3 работают в два раза лучше, если их принимать вместе. Кокосовое масло также обладает антиоксидантной способностью, поскольку снижает потребность в витамине Е, что делает его оптимальным партнером для потребления омега-3 жирных кислот, расходующих витамин Е.
Оно стабилизирует уровень сахара в крови и укрепляет иммунную систему кишечника. Содержащаяся лауриновая кислота превращается в организме в монолаурин, моноглицерид. Это может замедлить распространение вирусов, разрушая их защитную липидную мембрану. Внутренняя часть вируса может быть высвобождена, и вирус (например, герпес) медленно растворится. Кокосовое масло может также тормозить рост грамотрицательных бактерий и грибов, таких как Helicobacter pylori – основная причина гастрита и язвенной болезни желудка (262).
Эта противомикробная сила делает лауриновую кислоту в грудном молоке драгоценной, ведь младенцы получают пользу от защитного действия жирных кислот. Поэтому во время беременности имеет смысл употреблять высококачественное кокосовое масло.
Нанесенное наружно, на кожу, кокосовое масло является идеальным косметологом. Оно молниеносно впитывается и не оставляет на коже сального блеска жира. Особенно оно подходит для покрасневшей, воспаленной и обожженной кожи, так как обладает охлаждающим и успокаивающим действием: настоятельно рекомендуется при нейродермите, псориазе и солнечных ожогах. Кокосовое масло также оказывает питательное воздействие на волосы и кожу головы, и не только при псориазе. По данным аюрведической медицины, кожа головы является одним из самых сильных органов детоксикации. Кокосовое масло также отлично подходит для ухода за деснами, так как стабилизирует экосистему полости рта (см. также главу о вытяжке масла).
Зачастую кокосовое масло производится в плохих условиях, интенсивно перерабатывается, а затем реализуется оптом в качестве дешевого жира. Производители же органической продукции предоставляют кокосовое масло, которое было получено бережно, и предлагают лучший по качеству жир. Такое производство является накладным и дорогостоящим, но только этот жир имеет высокое качество и рекомендуется для наружного ухода за кожей, поскольку через поверхность кожи поглощаются и вредные вещества. Кокосовое масло, как и любое высококачественное растительное масло, следует разливать в стеклянную тару. После открытия вы можете положить его в холодильник, но это необязательно. При правильном хранении, без воздействия света, тепла или кислорода, срок его хранения составляет более двух лет.
Кокосовое масло набирает баллы на кухне благодаря своему ненавязчивому вкусу. Вам не придется беспокоиться о том, что ваша еда будет напоминать кокосовый батончик. Термостойкость кокосового масла делает его идеальным для работы при высоких температурах. Чайная ложка кокосового масла идеально подходит для поддержания чувства сытости и быстрого заряда энергией между приемами пищи. В качестве скромной сладости вы можете просто подмешать его в кофе или чай. Кокосовое масло – это добротный насыщенный жир, а не «смертельный яд».
Кокосовое масло – хороший вариант для готовки, если вы стремитесь похудеть, но хотите наслаждаться вкусом и чувством сытости от жиров.
Хотя оно считается суперпродуктом, вы не должны идеализировать его как «чудодейственное лекарство». Кто принципиально хочет отказаться от молочных продуктов или не готов иметь дома слишком быстро портящееся масло, тому кокосовое масло
