Жиры против углеводов. Битва гигантов - Анне Флек
Кстати, в Китае этот впечатляющий, сокровенный, тайный период времени до рождения включен в жизненный возраст. Девять месяцев, проведенных в утробе матери, прибавляются к прожитым годам. И это правильно, потому что уже полости матки нерожденный ребенок «проживает» и ощущает чувства и весь образ жизни матери. Итак, говоря амбициозно, умный процесс антистарения начинается в нулевой час нашего существования.
В то время, когда нам кажется, что нерожденный ребенок вынашивается в защищенном «коконе», на самом деле он оказывается подвержен всем негативным поведенческим паттернам матери и окружающей ее среды, равно как и зависит от нездорового пищевого поведения. Все это имеет серьезные последствия. Первые месяцы жизни позже оказывают фундаментальное влияние на здоровье. Основа для хронических заболеваний, таких как гипертония, инсулинорезистентность и диабет 2-го типа, потенциально закладывается в эти первые дни и недели жизни. Пока в некоторой степени, тайно тихо, легко и неосознанно. Осмыслите это! Собственно, как и все написанное ранее, прежде чем резко менять свою культуру питания.
Здоровое старение – это цель. Мы стареем с первого дня нашей жизни. Но как старение работает в организме? За годы жизни в наших клетках накапливается все больше и больше мелких повреждений, которые в конечном итоге перестанут должным образом ремонтироваться. У одних людей эти поврежденные клетки накапливаются быстрее, у других – медленнее. И чем старше становится человек, тем больше замедляется процесс клеточного деления. Клеточные часы тикают медленно, но все так же регулярно. При комплексном делении клетки «клонируются», чтобы заменить старые клетки новыми. В какой-то момент в клетке как будто внезапно срабатывает внутренний секундомер – процесс останавливается, и на клеточном уровне инициируется менопауза. Каждая нормальная смертная клетка имеет ограниченную продолжительность жизни. Но как клетка узнает, сколько раз она уже делилась? Для этой цели мудрая природа изобрела так называемые теломеры. Теломеры (греческие télos – «конец» и méros – «часть») являются изящными концами хромосом. Они располагаются там как защитная шляпка, защитный колпачок, и являются буферной зоной перед ДНК клетки. Они оберегают клетку от вредного воздействия во время деления. Однако после каждого деления клетки теломеры становятся чуть короче. При каждом делении отсекается фрагмент теломера. Щелк. Щелк. Бум! Когда все теломеры израсходованы, защитная буферная зона становится пассивной. Это предвещает необратимый конец деления клеток.
Ожирение на 70 % зависит от наследственности. В утробе матери ребенок подвергается действию инсулина, определяющего его вес в будущем.
Клетка переходит в режим потребления резерва энергии, иными словами, «Game over». Клетка гибнет. Все. Конец.
Как защитить эти тонкие фрагменты клеток, теломеры, от «ножниц старения» и замедлить процесс увядания? Как вы, наверное, догадались, анти-возрастной эффект на клеточном уровне удается получить с помощью хороших жиров. В одном претенциозном исследовании на протяжении пяти лет у испытуемых замерялась длина теломеров. В это же время определялся уровень длинноцепочечных омега-3 жиров ЛПНП и ЛПВП в крови. Результат исследования – это, фактически, овации для морских жиров омега-3: наименьшая потеря теломеров наблюдалась у участников, которые больше всех потребляли омега-3 и имели высокие показатели ЛПВП и ЛПНП. Их теломеры сократились едва ли на 2 %, в то время как у испытуемых с недостаточным снабжением жиром теломеры сократились на целых 8 %.
Что вы выберете: старение, протекающее быстро, или старение Slow-Motion (прим. перев.: замедленная съемка кинокамеры)? Скорость старения может быть уменьшена при использовании здоровых жиров омега-3 (217). Причем не только само старение происходит медленнее, но и потеря здоровья идет не такими высокими темпами, а это значимый мотив. Когда мы снова и снова вспоминаем микрокосмос, клетку, самый маленький строительный блок нашего тела, то понимаем: здесь зарыт ключ к здоровому старению.
И еще: питание, основанное на полезных для здоровья жирах, также является идеальным допингом для исполнения заветной детской мечты и построения сказочной карьеры спортсмена… Потому что жир становится идеальным строительным материалом и топливом для здоровых клеток.
Да здравствует спорт!
Чтобы добиться успеха в спорте, все должно быть отработано идеально. До пункта. До секунды. И, конечно, еще нужна капелька удачи. Насколько спортсмен будет успешен, зависит не только от тяжелых тренировок, психологической формы или изысканных методов талантливого тренера. «Человек есть то, что он ест» – эта нестареющая цитата философа Людвига Фейербаха применима к каждому из нас. А также к спортсменам-профессионалам или любителям, но в большей мере – к атлетам. Потому что то, что мы едим, влияет на нашу физическую и умственную силу. В течение многих лет я консультировала спортсменов (профессиональных в том числе) и целые команды на предмет физической и умственной подготовленности. При этом могу констатировать: чем отвратительнее качество еды и пищевых добавок, чем чаще пожирается фастфуд и пища с низким содержанием питательных веществ, тем более атлет уязвим для травм и инфекций. И чрезвычайно важно не только «Что я ем», но и «Когда я ем»: если ритм приема пищи не является оптимальным, вы потеряете гигантский потенциал для достижения наилучших результатов и сохранения здоровья.
Всякий раз, когда я читаю заголовки о травмированных спортсменах, я часто думаю: «Чем он или она питались в последнее время?» Жиры не должны быть изгнаны из рациона бойцов, напротив, они должны стать в нем главными героями. Блюда следует готовить бережно, из чистых, натуральных продуктов питания. Должно быть рассчитано оптимальное время приема пищи. А еще нужно проверить на качество бесполезные пищевые добавки в виде разноцветных чудодейственных пилюль, которые неблагоприятны для здоровья кишечника, а также по возможности исключить протеиновые коктейли и мудреные напитки, которые курьезно окрашивают языки спортсменов в синий, как у Смурфика, цвет. В мире загадочных фитнес-эликсиров и доминирования в спорте минимально натуральных пищевых добавок, я зачастую приходила со своим методом исцеления и советами а-ля «одна ложечка конопляного масла и кокосового масла сюда, и два бразильских ореха туда», как карлик перед…
О том, что в вопросе питания в командах спортсменов нередко применяется грубый «принцип сообщающихся сосудов», мне уже рассказывали профессионалы Бундеслиги и один известный вратарь. «Хороший повар готовит для всех» – это правило. В связи с этим в качестве стандарта оказывается предоставление «дополнительной порции таблеток» к каждому приему пищи. Но каждый человек, чтобы быть здоровым, нуждается в совершенно других вещах, ведь добавки способствуют аллергии, а искусственные подсластители из напитков и коктейлей значительно ослабляют кишечную флору, но это, конечно, никто не будет с вами обсуждать. Боже, как жаль! Упущенные шансы, упущенные победы. Приветствую всех спортсменов, тренеров и менеджеров клубов!
Притом существуют истории блестящего успеха спортсменов, которые принимали только еду, изготовленную по индивидуальному заказу, а вслед за этим переходили от победы к победе. Например, теннисист Новак Жокович, больной целиакией: игрок мирового класса приписывает свой подъем, в первую очередь, последовательным изменениям своих привычек питания с учетом своих индивидуальных предпочтений и с потреблением большего количества жира. «Другая еда» с жиром в качестве идеального источника энергии является причиной того, что ему удалось стать одним из лучших теннисистов. Жилистый, быстрый, подвижный – он, как мощная машина. Победы были одержаны им благодаря правильному питанию и здоровому жиру! Наконец-то благодаря этому триумфальному успеху в среде профессиональных спортсменов теперь в ходу тезис о необходимости сокращения углеводов. Высоко ценимое ранее Carbo-Loading (прим. перев.: углеводное питание спортсменов) считается сегодня устаревшим. И все же есть немало спортсменов (как и тренеров), которые сильно недооценивают жир в качестве наилучшего питания для организма. Тема слишком важна, чтобы приуменьшать или приукрашивать эффект хорошего жира. В современном мире методы тренировок в элитных видах спорта настолько исчерпаны, что уровень достижений вряд ли можно повышать и дальше. Таким образом, сопутствующие и восстановительные стратегии в будущем получат больше уважения, и признание их возрастет. Для достижения успеха необходимо новое питание. Высеченные на камне процентные показатели, связывающие соотношение потребляемых питательных веществ, углеводов, белков и жиров устарели.
Жирные кислоты омега-3 сохраняют мышечную массу и поддерживают рост новых мышечных тканей у людей любого возраста.
Тем, кто расходует больший диапазон энергии, требуется больше белка, такого как рыба, мясо, яйца, грибы, орехи и бобовые. Те, кто тренируется более на выносливость, в дополнение к хорошему жиру могут позволить
