Стол №1. Меню при гастрите и других заболеваниях ЖКТ. С рекомендациями специалиста - Коллектив авторов
Яйца – 2 шт.
Молоко – 50 мл
В 100 г блюда:
Калорийность – 96 ккал
Белки – 7,5 г
Жиры – 5,6 г
Углеводы – 2,0 г
Приготовление
1. Яйца взбить с молоком до однородности.
2. Вылить тонкий слой смеси на разогретую сковороду с антипригарным покрытием.
3. Как только омлет схватится, свернуть в рулет, добавить следующий слой.
4. Повторять, пока не закончится смесь.
5. Нарезать рулет и подавать теплым.
Запеканка из манки с йогуртом
Ингредиенты на 2 порции:
Манная крупа – 50 г
Натуральный йогурт – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Натуральный подсластитель – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 154 ккал
Белки – 8,1 г
Жиры – 4,4 г
Углеводы – 20,4 г
Приготовление
1. Манку смешать с йогуртом и оставить на 10 минут.
2. Добавить взбитое яйцо и подсластитель, перемешать.
3. Выложить массу в форму и запекать при 180 °C 20 минут.
Паровые сырники
Ингредиенты на 2 порции:
Творог мягкий – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Манная крупа – 20 г
Натуральный подсластитель – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 104 ккал
Белки – 7,8 г
Жиры – 3,2 г
Углеводы – 11,6 г
Приготовление
1. Смешать все ингредиенты до однородности.
2. Сформировать небольшие сырники.
3. Готовить на пару́ 15 минут.
Творожные клецки с молочной подливкой
Ингредиенты на 2 порции:
Творог мягкий – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 30 г
Молоко – 100 мл
В 100 г блюда:
Калорийность – 112 ккал
Белки – 7,4 г
Жиры – 3,6 г
Углеводы – 12,2 г
Приготовление
1. Творог, яйцо и муку смешать, замесить тесто.
2. Сформировать небольшие клецки, варить в кипящей воде 5 минут.
3. Для подливки подогреть молоко и полить готовые клецки.
Французский заварной крем
Ингредиенты на 2 порции:
Молоко – 200 мл
Яйца – 2 шт.
Ваниль – 1 г
Натуральный подсластитель – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 102 ккал
Белки – 6,8 г
Жиры – 4,2 г
Углеводы – 8,2 г
Приготовление
1. Яйца взбить с подсластителем и ванилью.
2. Влить теплое молоко, хорошо размешать.
3. Разлить в формы, готовить на водяной бане при 160 °C 30 минут.
Йогуртовый мусс с творогом
Ингредиенты на 2 порции:
Натуральный йогурт – 100 мл
Творог мягкий – 100 г
Желатин – 5 г
Натуральный подсластитель – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 84 ккал
Белки – 7,0 г
Жиры – 2,4 г
Углеводы – 8,0 г
Приготовление
1. Желатин залить небольшим количеством воды, оставить на 10 минут.
2. Йогурт смешать с творогом, добавить подсластитель.
3. Разогреть желатин до растворения, влить в йогуртовую смесь.
4. Взбить смесь до воздушной консистенции, разлить в формы и оставить в холодильнике на 3 часа.
Хлеб и несдобная выпечка
При заболеваниях ЖКТ лучше минимизировать количество хлеба и прочей выпечки, даже несладкой: этот продукт довольно тяжелый для переваривания, способствует брожению и газообразованию, что дополнительно травмирует и без того раздраженную систему пищеварения. Особенно не рекомендуется злоупотреблять подобными блюдами в периоды обострения. Старайтесь использовать цельнозерновую муку и будьте крайне осторожны с блюдами, требующими приготовления на сковороде с маслом. В этом случае лучше предельно сократить количество масла, используя антипригарную сковороду, на которой можно печь практически без жира.
Фокачча
Ингредиенты на 2 порции:
Пшеничная мука – 200 г
Вода – 120 мл
Оливковое масло – 10 мл
Дрожжи сухие – 3 г
Соль – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 190 ккал
Белки – 5,5 г
Жиры – 3,8 г
Углеводы – 34,2 г
Приготовление
1. В теплой воде развести дрожжи и оставить на 10 минут.
2. В муку добавить соль, оливковое масло, влить дрожжевую смесь, замесить тесто.
3. Оставить в теплом месте на 40 минут.
4. Выложить в форму, разровнять, оставить еще на 15 минут.
5. Выпекать при 180 °C 15 минут.
Армянский лаваш
Ингредиенты на 2 порции:
Пшеничная мука – 200 г
Вода – 100 мл
Соль – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 180 ккал
Белки – 5,2 г
Жиры – 1,2 г
Углеводы – 38,6 г
Приготовление
1. В муку добавить воду и соль, замесить мягкое тесто.
2. Разделить на небольшие кусочки, раскатать в тонкие лепешки.
3. Выпекать на сухой сковороде, по 1 минуте с каждой стороны.
Диетическая мексиканская тортилья
Ингредиенты на 2 порции:
Пшеничная мука высшего сорта – 150 г
Мука овсяная (или гречневая для безглютенового варианта) – 50 г
Теплая вода – 100 мл
Оливковое масло – 5 мл (опционально, при ремиссии)
Соль – 1 щепотка
В 100 г блюда:
Калорийность – 160 ккал
Белки – 4,8 г
Жиры – 1,2 г
Углеводы – 32,5 г
Приготовление
1. Смешать оба вида муки с солью, добавить воду и масло (если используете). Замесить мягкое тесто, дать ему отдохнуть 15 минут под полотенцем.
2. Разделить на 4 части, раскатать очень тонкие лепешки (около 2 мм толщиной).
3. Разогреть антипригарную сковороду на среднем огне.
4. Выпекать каждую тортилью по 1 минуте с каждой стороны, до легких золотистых пятен (без поджаристой корочки!).
Французские овсяные галеты
Ингредиенты на 2 порции:
Овсяная мука – 100 г
Йогурт натуральный – 50 мл
Оливковое масло – 10 мл
Соль – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 165 ккал
Белки – 5,0 г
Жиры – 4,2 г
Углеводы – 30,5 г
Приготовление
1. Смешать овсяную муку с йогуртом, оливковым маслом и солью.
2. Вымесить тесто, раскатать тонким слоем.
3. Вырезать галеты, выложить на противень.
4. Выпекать при 170 °C 15 минут.
Гречневые блины
Ингредиенты на 2 порции:
Гречневая мука – 100 г
Молоко – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло – 10 мл
Соль – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 140 ккал
Белки – 6,0 г
Жиры – 4,5 г
Углеводы – 18,5 г
Приготовление
1. В миске смешать муку, молоко, яйцо и соль.
2. Размешать до однородности, оставить на 10 минут.
3. Выпекать на сковороде с каплей масла, по 30 секунд с каждой стороны.
Нежные творожные кнедлики с кабачком
Ингредиенты на 2 порции:
Творог мягкий (жирностью 5 %) – 150 г
Кабачок (очищенный, без семян) – 50 г
Мука рисовая – 40 г
Яйцо – 1 шт.
Сливки (жирностью 10 %) – 20 мл
Укроп – 1–2 щепотки (по переносимости)
Соль – 1 щепотка
В 100 г блюда:
Калорийность – 115 ккал
Белки – 9,8 г
Жиры – 4,2 г
Углеводы – 10,1 г
Приготовление
1. Кабачок натереть на мелкой терке, отжать сок.
2. Смешать творог, яйцо, сливки и соль. Добавить кабачок и укроп.
3. Постепенно ввести рисовую муку до консистенции мягкого теста.
4. Сформировать небольшие шарики, варить в кипящей воде 2–3 минуты после всплытия.
Рисовые оладьи
Ингредиенты на 2 порции:
Рис – 100 г
