Энциклопедия пасленовых. Томат. Перец. Баклажан. Физалис - Алёна Петровна Волкова
В словаре Брокгауза и Эфрона 1894 года мы встречаем самое первое подробное описание физалиса в России:
«Жидовская вишня (Physalis Alkekengi L.; мошнуха, мохунка, можжуха, мешечник, сонная трава) – многолетнее полукустарное растение из семейства пасленовых (Solaneae). Листья яйцевидные, по краям слабо выемчатые; между попарно сближенными верхними листьями сидят одиночно белые цветки, у которых чашечка после отцветания разрастается, краснеет и остается при ягодообразном красном плоде в виде вздутого пузыря, величиной иногда с куриное яйцо. Ягоды сладки, съедобны и могут идти на варенье. Родом из южной Европы, где часто и встречается дико и разводится (до Дании и северной Германии); известна еще в западной Азии и Туркестане, а у нас – на Кавказе, в Крыму и севернее до Киева и Волынской губернии, но редко. Селится на сухой и каменистой почве. Разводить можно семенами, делением корня или рассаживанием ползучих подземных побегов».
Я была очень удивлена, когда не нашла никакого физалиса в каталоге Ефима Грачева за 1898 год. В этом каталоге, в котором есть растения, которые нам до сих пор кажутся экзотическими, нет даже обычных «китайских фонариков»!
Могу предположить, что до конца XIX века в России физалис не считали съедобным растением и очень редко его использовали в качестве декоративного. Возможно, оттого, что относили его к ядовитым растениям.
В начале XX века ситуация стала немного меняться. В издании 1913 года «Редкие огородные растения» Штейнберга описываются алкекенги и физалис перуанский как съедобные и неприхотливые растения.
В 1915 году в Симферополе выходит в свет целая брошюра «Физалис, можжуха или жидовская вишня (ягода) – Physalis Alkekengi L., как новое ягодное растение», посвященная исключительно физалису. Получается, что за прошедшие сто тридцать пять лет (с момента выхода словаря Кондратовича) физалис в Российской империи не проявил себя и, в отличие от томата, населению не полюбился.
Автор брошюры В. И. Гомилевский явно путает разные виды физалиса. Он считает, что растения с крупными съедобными ягодами – это культурные формы, которые люди вывели из физалиса обыкновенного, растущего как сорняк на юге России: «В диком состоянии этим растением пренебрегают травоядные и птицы, ягодами его, несмотря на их привлекательность, не лакомятся сельские жители, хотя безнаказанно едят ягоды черного паслена…
Несмотря на все это, можжуха перешла в разряд культурных растений и, как водится, под влиянием культуры и ухода развилась роскошно, дала много сортов, до такой степени отклоненных от своего дикорастущего родича, что не ботаник, пожалуй, и не заподозрит родства между культурными сортами и дико произрастающей "жидовской вишней"». Видимо, и Гомилевский ботаником не был, но с исторической точки зрения это и не важно, потому что нам с систематикой теперь все и так понятно.
Нам интересно другое! Вы только прочитайте, что он пишет: «Не мало этой ягоды потребляется в свежем состоянии, при чем на великосветских обедах десертные вазы, наполненные превосходным подбором дорогих плодов, нередко дополняются ягодами можжухи (примеч. автора – я уверена, что речь идет о физалисе перуанском). Любители и знатоки, между которыми нередки и принцы крови, желая полакомиться десертом, предпочитают дюшессам, ренклодам, черешням, вишням, крыжовнику и т. п. плоды можжухи, за их особую пикантность и своеобразный вкус.
До 1914 года ягоды можжухи, лучших сортов, в характерных цветочных чашечках, поражали жителей Петрограда на выставках, дороговизной: в первоклассных фруктовых магазинах продавались за коробку в 100 штук по 4 р., т. е. по 40 коп. за 10 штук ягод. Плоды были доставлены из Франциии и не представлялись особенно красивыми, так как краса их – чашечки, были порядочно помяты и выцветшими».
В пересчете на современные деньги десять ягодок перуанского физалиса в Петербурге начала XX века стоили 600 рублей. Сейчас 100 г свежего физалиса стоят 190–290 рублей. В 100 г как раз и будет около десяти ягод. А вы говорите, что в России все только дорожает. Вот, физалис подешевел!
Гомилевский описывает множество заготовок из ягод физалиса разных видов (варенье, цукаты, настойки, ликеры, маринованные ягоды с корнишонами и т. д.), которые мне очень хочется повторить, когда я соберу свой урожай этого года. Но, видимо, брошюра не нашла своего читателя в массах, и в советских книгах, вышедших уже после революции, сообщается, что физалис был завезен в СССР только в 1920-х годах. Вот такой поворот истории!
В Советском Союзе за мексиканский физалис сразу взялись серьезно! В 1927–1930 годах изучение этой культуры проводилось на всех опытных станциях Всесоюзного института растениеводства (Хибины, Ленинградская область, Харьковская область, Воронежская область, Краснодарский край, Сухуми, Ташкент и др.). В дальнейшем образцы тестировались на Дальнем Востоке.
В результате этого полномасштабного исследования, которому позавидовали бы перец и томат, ученые установили, что мексиканский физалис можно выращивать повсеместно. Ура, товарищи!
Площади под этой культурой стали быстро расти, и от 200 га в 1932 году дошли до 5000 га в 1934 году. Но в 1935 году программу закрыли, площадей под посевы не выделили, и о физалисе снова все забыли до Великой Отечественной войны.
Во время войны про него снова вспомнили и вывели пару-тройку сортов, а потом, когда жизнь наладилась, о нем снова забыли, теперь уже до развала СССР.
Основные публикации о физалисе в советский период – это глава в 20-м томе серии «Культурная флора СССР», написанная Н. Ф. Медведевым в 1958 году, и небольшая книжечка для широкого круга читателей с простым названием «Физалис», написанная известным исследователем пасленовых А. В. Алпатьевым в 1989 году.
Очевидно, что физалис овощной пытались популяризировать среди населения, но из этой затеи ничего не получилось, как и с кукурузой.
С развалом Союза ситуация не изменилась. Первым сортом, внесенным в реестр селекционных достижений, был сорт овощного физалиса «Кондитер», на который внесли заявку в 1986 году. После этого новые сорта начали регистрировать только в 1998 году. И в конце 1990-х – начале 2000-х годов огородники опять заново открыли для себя «новое» растение! Наконец-то он достиг и Сибири, и Дальнего Востока, да только снова не прижился… На сегодняшний день, в 2024 году, в реестре находится только 16 сортов разных видов физалиса (почему-то в реестре селекционных достижений не указывают латинские названия растений, что очень усложняет поиски).
Физалис ягодный представлен сортами «Золотая россыпь», «Десертный», «Оранжевый жемчуг», «Рахат-лукум».
Есть в госреестре и такие сорта как «Кондитер», «Мармеладный», «Ананасовый», «Лимонный» и «Джемовый». Названия нам как бы говорят о том, что сорт сладкий, как ягоды, и его нужно использовать в десертах и сладких блюдах. Как бы не так! Это все – сорта мексиканского физалиса, который относится скорее к
