Энциклопедия пасленовых. Томат. Перец. Баклажан. Физалис - Алёна Петровна Волкова
И в заключение этой главы я хочу сказать, что, попробовав вырастить четыре вида физалиса, начала немного понимать, почему он так и остается у нас невостребованным. Мы просто не умеем его готовить! Как только я приготовила из овощного физалиса чатни и сальсу, а потом еще и пастилу, так я сразу в него влюбилась. А варенье из ягодного физалиса, в котором из-за специальной варки ягодки становятся прозрачными и можно любоваться их семенами? Оно достойно украшать самые изысканные десерты на званых ужинах, а я просто пью с ним чай зимой и вспоминаю, как весной радовалась самосеву физалиса на своем огороде.
Глава 2. Выращивание, сбор урожая и хранение
По сравнению с томатом, перцем и тем более баклажаном, физалис – совершенно неприхотливое растение! Как я уже отмечала, у меня мексиканский и ягодный физалисы дают самосев, из которого я получаю неплохие урожаи.
Но, все-таки, самосев – это ненадежно и не во всех регионах возможно. Например, у моей мамы в Красноярском крае физалис тоже дает самосев, прекрасно растет и развивается, но в конце августа – начале сентября попадает под первые осенние заморозки и плоды не успевают созреть. Поэтому рассадный способ выращивания всегда предпочтительнее. Тем более, что его рассада выращивается легко.
Посевы на рассаду, как обычно, зависят от времени высадки рассады в грунт. Физалис может выдержать похолодание, но при минусовой температуре молодая рассада замерзнет. Поэтому, если есть возможность укрыть растения после высадки, то можно их высаживать в средней полосе уже в начале мая. Значит, посеять физалис на рассаду нужно приблизительно за 40–50 дней до этого, т. е. в самом конце марта или в начале апреля.
Грунт для посева можно использовать такой же, как и для посева перца или баклажанов. Семена у физалиса очень мелкие и посеять их по одному сложно, поэтому я обычно использую для посева не кассеты, а плошку или стаканчик, в который сею семена россыпью, слегка присыпав их слоем почвы толщиной 2–3 мм.
Стаканчик накрываю пленкой и ставлю в теплое место. У физалиса мексиканского семена начинают прорастать при температуре +12°C, у физалиса ягодного при +15°C, но оптимальная температура для них +20…25°C, тогда всходы появляются на 7–10 день. После появления всходов нужно убрать пленку и поставить стаканчик на свет.
Когда взойдут все семена, нужно выщипнуть слабые всходы, оставив только самые развитые растения. Если объем стаканчика позволяет, то сеянцы можно не пикировать, если нет, то нужно на стадии двух настоящих листьев рассадить их по индивидуальным стаканчикам.
У рассады, готовой к высадке, должно быть пять листочков, но их может быть и меньше. Готовить как-то особенно грядку под физалис не нужно, но место важно выбирать солнечное и теплое.
Расстояние на грядке между растениями должно быть 30–40 см, между рядами 50–60 см. Обычно, когда высаживаешь маленькую рассаду, кажется, что оставляешь слишком много места между растениями, но все виды физалиса очень сильно разрастаются! В первое время после пересадки необходимы хорошие поливы, но потом, когда корневая система разрастается, поливы необходимы только в засуху.
В книгах пишут, что подвязывать физалис не нужно, но я по своему опыту знаю, что мексиканский физалис очень нуждается в опорах, когда плоды его начинают массово наливаться! Поэтому лучше вокруг грядки поставить колышки и натянуть веревки в несколько рядов до того, как физалис начнет заваливаться. Ягодный физалис в опорах не нуждается.
Уход за физалисом предельно прост: прополки, если вы его выращиваете не на агроткани (но когда он разрастается, то и без агроткани сам «душит» сорняки) и поливы, если вы живете в засушливом регионе.
Физалис не нужно пасынковать и вершковать. Чем больше на нем будет веточек, тем больше плодов.
В подкормках и удобрениях эта культура обычно не нуждается (но если подкормите, то отблагодарит повышением урожая), грибковыми заболеваниями не болеет, специфических вредителей у нее нет, даже колорадский жук на нее не покушается. Не растение, а сказка!
Сбор урожая проводится постепенно, по мере созревания плодов. Обычно первые плоды появляются через 60–90 дней после высадки рассады (с середины июля). У мексиканского физалиса созревший плод заполняет полностью чашечку, у ягодного – расстояние от ягодки до чашечки остается большим, но по цвету ягодки точно понятно, что она созрела. Она окрашивается в желто-оранжевый цвет.
Если вы не сможете определить зрелость плодов на кустах, то они вам сами «подскажут», осыпавшись на почву. С почвы плоды нужно регулярно убирать, иначе они загниют или будут съедены насекомыми и слизнями. К счастью, некоторое время плоды защищает чашечка.
Урожайность у физалиса очень высокая. Одно растение мексиканского физалиса может дать около 9 кг плодов при хорошем уходе. Ягодный физалис тоже плодовит, но, в силу размеров растения и размера плодов, урожайность его гораздо ниже.
С 10 квадратных метров можно получить урожай мексиканского физалиса 30–50 килограммов, земляничного – 10–15 килограммов.
Из книги «Сад и огород на приусадебном участке», 1959 г. Духанин К. С.
Перед заморозками нужно собрать все плоды сортового размера, даже незрелые. В тепле (+20…25°C) физалис дозревает за 8–12 дней. Плоды физалиса очень хорошо хранятся, но только с сохранением чашечки! Как только вы ягодки очистите, так они сразу начнут вянуть. Спелые плоды физалиса могут сохраняться до двух месяцев, а при пониженной температуре (+2…4°C) – до пяти-шести месяцев.
Я пробовала сохранять физалис длительный срок в подвале. Он долежал до весны, но на вкус был неприятным. Поэтому я предпочитаю делать из него очень вкусные заготовки, а особенно пастилу.
Заготовки из физалиса
Ягоды физалиса содержат витамин С – 11 мкг на 100 г сырой массы (12,2 % от суточной нормы), витамин В1 – 0,1 мкг (9,2 %), витамин В3 – 2,8 мкг (17,5 %), железо – 1 мкг (10 %), фосфор – 40 мкг (5,7 %). В 100 г физалиса содержатся 3 % суточной нормы белка, жиров – 1 % и углеводов – 4 %.
Чатни из физалиса с карри
Ингредиенты:
• Физалис – 0,5 кг;
• Лук репчатый – 100 г;
• Чеснок – 2 зуб;
• Карри – 1–2 ст. л;
• Кунжут – 2 ст. л;
• Рисовый уксус – 1.5–2 ст. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Сахар – 4–5 ст. л.
Способ приготовления:
1. Мелко нарежьте физалис и лук.
2. Варите их в кастрюле с толстым дном 10–15 минут.
3. Добавьте сахар, соль и рисовый уксус. Варите чатни до загустения.
4. Ближе к концу приготовления добавьте
