Энциклопедия пасленовых. Томат. Перец. Баклажан. Физалис - Алёна Петровна Волкова
В этом крошечном сообщении, дошедшим до нас из XIX века, заключена очень важная для моего исследования информация! Во-первых, мы узнаем, что слово «баклажан» все-таки родом из Астрахани. А раз слово оттуда, значит, и распространение его по России шло с этого направления. Во-вторых, у нас впервые появляется современное название баклажана, зафиксированное в литературном источнике! Теперь мы знаем, что в 1861 году оно еще мало используется, но уже через несколько десятков лет все кардинально изменится.
Как появилось слово «баклажан»
Индийское слово «ватин-гана» (vātin.-gan.a) было заимствовано в персидский язык как «бадинган». Персидский «бадинган», в свою очередь, был заимствован в арабский язык как «бадинджан» (или, с определенным артиклем, «аль-бадинджан»). В Астрахани баклажан появляется с названиями «бадинжан», «бадиджан» и «бадижан». Очевидно, что кто как слышал новое арабское слово, тот так и называл. «Испорченный телефон» трансформировал слово до «бадаржан», потом превратил его в «батлажан», а замена всего одной буквы дала нам наше слово «баклажан».
Мне только непонятно, почему удобное слово «демьянка», которое, судя по словарю, существовало до 1861 года, не прижилось в русском языке?
В 1877 году Рихард Иванович Шредер в своем фундаментальном труде «Русский огород, питомник и плодовый сад. Руководство к наивыгоднейшему устройству и ведению огородного и садового хозяйства» уже подробно описывает технологию выращивания баклажанов и сорта, которые можно использовать в окрестностях Москвы и Петербурга.
Баклажан он считает культурой, которая в средней и северной части России не имеет большого значения, т. к. под Москвой и Петербургом его плоды покупают только южане, т. е. люди, которые переехали с юга России (южные губернии, Одесса, Тифлис и др.), где баклажан разводится в большом количестве.
Сорта баклажана из книги «Русский огород, питомник и плодовый сад…»
Белый яичный. Растение низкорослое, около 30 см: плод поразительно похож на куриное яйцо. Это одна из первых разновидностей, которая в настоящее время не имеет значения, но часто разводится ради замечательных яйцевидных плодов.
Крупноплодный фиолетовый. Растение до 2 футов (60 см) вышиною; плод величиною с большое яблоко, неправильной продолговатой формы. Хороший, плодовитый сорт.
Черный исполинский из Пекана. Растение в 2–3 фута вышиною; плод очень большой, уродливый, весом до нескольких фунтов; такой же сорт получен из Нью-Йорка, очень крупный, оба они малоплодны и поздни, плохо выспевают.
Бахромчатый с ярко-красными плодами.
Фиолетовый, грушевидный. Растение низкорослое; плодовитое, плод фиолетовой, очень скороспелый. Хорош и удобен для разведения в парниках.
Шаровидный алжирский. Растение высокорослое, плод крупный, шаровидной формы, фиолетовый, хорошего качества.
В «Ботаническом словаре» Николая Ивановича Анненкова, вышедшем в 1878 году, мы находим три вида баклажана, которые современными систематиками пока объединяются в один сборный вид S. melongena.
Для S. ovigerum он приводит названия – яичное дерево, яичник, яицы курячьи, свинка, свиная трава, яичное яблоко и армянский огурец, а для S. melongena и S. insanum, которые он объединил в вид S. esculentum, названия – бадлажаны и баклажаны, бадиджан, бадиман, бадрижан, бадижан, бадриджаны, подложаны (синие), подлежане, поклажане, демьянка и синий помадор.
Все указанные виды по этому словарю относятся к съедобным, что указывает, что культура баклажана и использование этого овоща в стране перешло на новый уровень. Его больше не опасались, выращивали и готовили, но только там, где он рос без парников.
Конец XIX века и начало XX века для огородников и садоводов России были особенными. Этот период очень напоминает мне наши 2020-е годы. В стране был всплеск интереса к выращиванию растений всех видов, расцветала торговля семенами и посадочным материалом, массово открывались питомники, устраивались сельскохозяйственные выставки. Российские предприниматели демонстрировали свои успехи, не только внутри страны, но и на международных выставках.
Известным участником подобных выставок был Ефим Андреевич Грачев. На крупнейших международных выставках ему будет присуждено 11 золотых, 41 серебряная и 11 бронзовых медалей. Сегодня мы можем оценить его деятельность по каталогу семян 1898 года, вышедшему в Санкт-Петербурге. Чего в нем только нет! Видов и сортов там больше, чем у современных производителей, но нас особенно интересуют баклажаны.
И они в каталоге представлены одиннадцатью наименованиями. Для сравнения, в этом же каталоге всего 13 сортов помидора! «Гваделупские» (пестрые, исполинские), «Нагасакские» (низкие, черные, новые), «Китайские» (длинные, белые, исполинские), «Круглые белые», «Фиолетовые» (ранние, круглые), «Нью-Йоркские фиолетовые», «Пекинские исполинские», «Тибетские» (зеленые, исполинские), «Фиолетовые» (длинные, исполинские, ранние), «Чудовищные нью-йоркские» (до 2 кг), «Ярко-красные круглые» – здесь собраны сортотипы со всего мира! Даже такие, о которых мы сегодня узнаем только по специальному запросу в интернете.
Совершенно случайно, исследуя старые книги, я наткнулась на описание баклажанов в издании 1904 года про комнатное садоводство. Баклажаны описывались в главе «Горшечные растения с красивыми плодами»: «Весьма не дурны также плоды S. melongena (яичное дерево), которые у различных разновидностей бывают белого, синего, фиолетового или черноватого цвета. «Яичным деревом» обыкновенно называют именно разновидность с белыми плодами; впрочем, это растение вовсе не древесное, а травянистое. Этот вид, имеющий и другое название – S. esculentum (съедобный паслен), разводится также как полезное огородное растение для южных местностей и распространен у нас в Малороссии, Новороссии, Бессарабии и на Кавказе под названием баклажана или подлажана». Книга вышла в Петербурге, поэтому можно сделать вывод о том, что в столице Российской империи в начале XX века о баклажанах имели еще слабое представление.
В 1914 году вышло очень интересное практическое руководство под названием «Доходная культура баклажанов и томатов» А. С. Карцова. Автор описывает свой опыт выращивания этих культур в Подмосковье с начала XX века, рассказывает про положение торговли ими в России, очень подробно расписывает, откуда поступает импорт и как меняется цена на эти плоды в течение года.
С исторической точки зрения это потрясающий и очень подробный документ, описывающий «положение баклажана» в России перед революцией.
Карцов точно очерчивает границы выращивания баклажана: «Из всех огородных растений баклажан следует считать наиболее требовательным к теплу. Граница промышленного его разведения проходит гораздо ниже, нежели арбуза, дыни и томата. Она начинается несколько севернее Одессы, проходит через Симферополь, Таганрог, Ростов на Дону, Астрахань; дальше на север этих пунктов нам не случалось наблюдать культуру этого овоща. Несмотря на мягкий климат Киева, в окрестностях его возделывание баклажана встречается лишь как редкое исключение».
В руководстве описываются белоплодные сорта, которые автор относит к декоративным, и несколько съедобных сортов: ранний карликовый (плоды фиолетовые матовые, округлые, длиной 8–13 см), средний длинный («Княжеский», с трудом укладывается
