Энциклопедия пасленовых. Томат. Перец. Баклажан. Физалис - Алёна Петровна Волкова
Получается, что как в XVII–XVIII вв., так и в XX–XXI вв. люди не особо сильно задумываются над словами и их значениями, создавая путаницу не только в бесполезных копирайтах статей в интернете, но и в научных монографиях.
«Что же делать? Где искать концы?» – подумала я и вспомнила про Андрея Тимофеевича Болотова (1738–1833, Тульская губерния) – основоположника отечественной сельскохозяйственной науки, который первым съел в России помидор (вернее, его сын съел первым, а он вторым). Ведь где первый помидор, там должен быть и первый перец!
Нужно отметить, что Болотов очень много писал… Очень много! Все его труды помещаются в сорок томов, и с исторической точки зрения представляют большую ценность. Но перечитать их простому смертному невозможно! К счастью, есть тематические советские выпуски по определенным темам, например, «Избранные сочинения по агрономии, плодоводству, лесоводству, ботанике», выпущенные в 1952 году всего-то на пяти сотнях страниц.
Представьте себе, но в этом большом сборнике слово «перец» упоминается лишь дважды!
Первое упоминание можно найти в «Руководстве к познанию трав» (в части, касающейся описания кореньев), опубликованном в «Экономическом магазине» в 1781 году. Болотов пишет, что некоторые коренья как перец, горькие и острые.
И вы не поверите, но второй раз перец упоминается в статье о цветах, опубликованной в 1782 году.
Как писал Андрей Тимофеевич, эта статья была вызвана его желанием «сообщить здесь во известие им краткий реестр наиобыкновеннейшим тем цветочным произрастениям, кои в нашем отечестве уже многими заведены и во многих цветниках сеются и сажаются». Автор приводит список из 60-ти растений, по его мнению, самых простых. Перец находится в списке под номером 55: «Дикий перец, сей не столько своими цветами, сколько красными стручьями красив».
Из этого официального письменного источника можно сделать вывод о том, что в конце XVIII века в России знали острый вкус и ассоциировали его с перцем, но только непонятно, с каким именно, и то, что стручковый красный перец выращивали как относительно обычную цветочную культуру, которую, вероятно, даже не ели.
За следующие сто лет с момента написания этих статей в «Экономическом магазине» отношение к стручковому перцу в России, судя по литературным источникам, не особо изменилось.
В своей книге про тыкву я подробно рассказывала про Рихарда Ивановича Шредера – «патриарха русского садоводства», который в 1877 году написал книгу «Русский огород…». Он так описывал перец в разделе пряных растений: «Перец турецкий или стручковый Capsicum annuum Lin. Однолетнее, дикое в Ост-Индии и Бразилии растение. Турецкий перец тоже любит тепло, как баклажан, если не еще более, и потому с успехом может быть разводим только в парниках. Высадка растения в открытый грунт возможна только при таких же условиях и при таких же обстоятельствах, как это было сказано относительно баклажана».
Далее Шредер называет перец не только турецким, но еще и китайским, и дает чуть более подробное его описание и правила ухода.
Р. И. Шредер о перце: «Однолетнее, весьма требовательное к теплоте растение, которое у нас может быть разведено подобно базилику только в парниках или горшках. Существует множество видоизменений по форме, величине и окраске плодов, каковы круглые, длинные, грушевидные, красные и желтые. Один из лучших сортов – обыкновенный длинный, красный. Все видоизменения, но особенно мелкоплодное ягодное, под названием кайенского, отличаются чрезвычайно жгучею и едкою остротою, сравнительно с которою острота настоящего перца ничтожна. Турецкий перец употребляется очень много восточными и южными народами; у северных народов он мало применяется, за исключением англичан – в их известных пикулях. Есть также сладкоплодное видоизменение, употребляемое подобно огурцам или томатам. Семена турецкого перца высевают в теплый парник, затем растения рассаживают на 6-ти вершковых (27 см) расстояниях друг от друга; или же сеют в горшках, которые помещаются в парнике, в комнате или теплице. Спелые плоды собираются осенью: плоды эти сушат, и они сохраняются очень долго без порчи».
Из книги «Русский огород, питомник и плодовый сад», 1877 г. Шредер Р. И.
Из этого описания я делаю вывод о том, что сладкий перец в России конца XIX века был гораздо большей экзотикой, чем спаржа и артишоки, табак и картофель, о которых Рихард Иванович рассказал намного больше, с другой стороны, в современной литературе много раз упоминается, что в сороковых годах XIX века в России перец выращивался в промышленных масштабах. В этом вопросе еще предстоит разобраться.
Кроме того, становится понятно, почему перец не пользовался такой популярностью, как томаты и баклажаны, которые тоже требовали тепла и рассадного способа выращивания, но уже имели свои сорта в России в XIX веке.
Острота! Не было и нет в традиционной русской кухне острых блюд, в отличие от азиатской, где невозможно ничего приготовить без огромной порции чили. Мой муж, например, во время поездки на Шри-Ланку оставался голодным, несмотря на богатый шведский стол, потому что вся еда была «испорчена» перцем. Думаю, что не ошибусь, если сделаю утверждение, что и в наши дни большей части населения России по-прежнему не нравится острая еда.
В начале XX века отношение к стручковому перцу нисколько не изменилось. Людей в стране, разрушенной революцией и гражданской войной, интересовал хлеб, картофель и квашеная капуста.
Только в начале 1930-х годов, в период коллективизации, в Советском Союзе стали уделять внимание новым овощным культурам, повышению урожайности и повышению грамотности сельхозработников, потому что недостаточно было просто отобрать все у «кулаков» и согнать людей в колхозы. Наука лежит в основе благополучия!
Для бригадиров стали печатать пособия по выращиванию разных овощных и зерновых культур, в научных лабораториях начались исследования биохимии овощей, их хранения и условий выращивания. Эта активная работа отразилась в выпуске новых пособий по овощеводству, учебников и множества научных публикаций, в которых перец по-прежнему оставался непопулярным. Его распространение по огородам страны, как и прежде, было ограничено потребностью в тепле и поливах.
В «Биохимии культурных растений», выпущенной в 1938 году в Ленинграде, перцу посвящена уже целая глава, написанная Ларисой Владимировной Миловановой, кандидатом сельскохозяйственных наук (к. с.-х. н.). Автор отмечает, что сладкий перец выращивали преимущественно в УССР, Краснодарском крае, Ростовской области, Крымской АССР, в Молдавии. На юге УССР, в Средней Азии, Армении, Абхазии, вдали от городов и консервных заводов, были распространены горькие перцы.
Сопоставляя описание Шредера с этой информацией, я предполагаю, что «турецкий перец» (конечно, острый) попал в Россию из Турции. В журнале «Приусадебное хозяйство» (№ 4, 1992) в статье д. с.-х. н. Владимира Филипповича Белика написано, что в конце XVI века перец попал в Астрахань из Турции и Ирана. Но на основании чего сделано это утверждение? Может быть, Владимир
