Энциклопедия пасленовых. Томат. Перец. Баклажан. Физалис - Алёна Петровна Волкова
В 2022 году больше всего помидоров выращивали в Китае (68,2 млн. т), в Индии (20,7), Турции (13,0) и США (10,2). В России за год собрали 2,6 млн т.
Около 95 % грунтовых томатов в России производят Астраханская и Волгоградская области, а также Кабардино-Балкарская Республика.
Основные регионы по производству тепличных томатов – Ставропольский и Краснодарский края, Липецкая, Московская, Калужская, Воронежская и Тамбовская области.
Даже у меня в теплице можно одновременно любоваться оттенками лилового, темно-синего, оранжевого, розового цветов и, конечно, всех оттенков красного. Кроме цвета, у плодов томата появились штрихи, бородавочки, крапинки, полоски, которые добавляют разнообразия. Есть даже группа биколоров – томаты, плоды которых внутри одного цвета, обычно красного, а снаружи – оранжевого или желтого.
Думаете, что все предрассудки о ядовитости помидора в прошлом, и он занял свое достойное место на наших столах? Как бы не так! Большинство россиян считает, что настоящий помидор может быть только крупным и красного цвета, а все остальные варианты окраски плодов, особенно в оттенках индиго – это опасное ГМО… Мне кажется, или история повторяется и из глубин народной памяти вдруг прорывается воспоминание о том, что томат – ядовитое растение?
О любовных яблочках, или приключения итальянцев в России
Нет никаких сомнений, зато есть множество доказательств того, что помидоры в России точно были в конце XVIII века. Только выращивали их по большому счету как декоративное или лекарственное растение в садах и «ранжереях» богатых сословий.
В это время народными названиями у помидора были «волчья ягода» или «любовное яблоко», что хорошо отражает мнение людей о нем. Очень долгие годы помидор будет считаться у нас не то что несъедобным, а ядовитым растением, которое годится только для красоты.
Самая известная российская публикация о «любовных яблочках» принадлежит первому русскому агроному А. Т. Болотову. В своей статье в «Экономическом магазине» в 1784 году он рассказывает о том, что выращивать это растение лучше в горшках, которые можно с наступлением холодов занести в комнату, что томаты нужно пасынковать и вершковать, и дает советы по сбору семян и посеву.
Но мне больше всего понравился следующий отрывок из статьи: «Впрочем трава сего произрастания имеет острый и противный запах, а как она, так и плоды почитаются нездоровыми, не смотря хотя в Италии употребляют их изрезанные в пласточки с перцем, солью, маслом и уксусом, так как огуречный салат в пищу для прохлаждения.
Некоторые же употребляют плоды сего произрастания как лимоны, а именно: кладут на половину уваренную курицу, или иное какое мясо в кастрюлю с бульоном, маслом и пряными зелиями, нарезают яблочки сии пласточками, обкладывают ими мясо, вливают потом немного уксусу, или лимонного соку, и доваривают на угольном жару. Зеленые и полузрелые яблочки можно по примеру лимонов солить в уксусе, и как они тверды и зернисты, то можно продерживать их всю зиму, и ими лучше пользоваться, чем зрелыми. Однако во всякое время надлежит употреблять их в пищу умеренно.»
Лично мне после прочтения этого рецепта очень захотелось приготовить курицу с помидорами по этому старинному рецепту! И предостережения Болотова об умеренном потреблении помидоров на его фоне кажутся незначительными. Согласны?
По косвенным данным жители Крыма тоже были с Болотовым не согласны, поэтому очень широко использовали помидоры в пищу задолго до того, как они попали на стол Екатерины II. В 1785 году И. Габлиц описывает их для этого региона как обычные используемые в кулинарии растения.
Но, несмотря на это, помидоры в России еще очень долгое время будут малоизвестны в широких кругах, как и перец или баклажаны, потому что эти культуры требуют при выращивании особого подхода и материалов, которых тогда еще не было. В основном их будут выращивать как горшечную культуру для декора комнат, иногда используя в лечебных целях или как афродизиак. Не зря же они «любовными яблочками» назывались!
В литературных данных по истории российского томатоводства с конца XVIII века и до середины XIX образуется «белое пятно». Нет публикаций о сортах, о рецептах, о декоративном использовании томатов. Но с середины XIX века неожиданно помидоры начинают уже выращивать во многих регионах, и их продают не только внутри страны, но и за границу.
Шредер в своей книге «Русский огород…» пишет о томате уже как об обычном растении, доступном каждому огороднику, и не сомневается в его съедобности: «Томат – полутропическое растение, но продолжительность периода произрастания его не очень значительна, и оно не слишком требовательно к теплоте, что дает нам возможность, при помощи парника, успешно разводить это растение в средней и даже северной части России; в южных губерниях оно составляет обыкновенное огородное растение открытого грунта и разводится очень часто и много. Плод употребляется в пищу в зрелом виде. Сортов амурного яблока чрезвычайно много, и они отчасти весьма различны по форме, величине и времени поспевания».
В книге Шредера мы находим информацию о 18-ти сортах томата, но во всех последующих российских публикациях до начала XX века авторы рекомендуют только 1–3 сорта. Самым популярным был «Король ранних», который выделялся своей неприхотливостью и устойчивостью к заболеваниям.
Сорта томатов из книги Р. И. Шредера «Русский огород…», 1877 г.
Обыкновенный красный. Плод ребристый, средней величины, скороспелый, хорошего вкуса; один из лучших сортов для разведения в средних губерниях.
Большой желтый или яблочный. Плод большой, менее ребристый; очень хороший сорт, но не столь ранний и менее плодородный, чем предыдущий.
Ранний красный гладкий американский. Низкорослый и ранний хороший сорт.
Trophy. Высокорослый, очень крупноплодный, но слишком для нас поздний. Многие другие, ему подобные сорта неприменимы в средних губерниях.
Грушевый. Плоды небольшие, но многочисленные, красные или желтые, грушевидные, вкус отличный, поспевает хорошо.
Вишневый и виноградный, как предыдущий, но плоды шаровидные, мелкие, собраны в кисти.
Король Гумберт, итальянский сорт; очень крупноплодный и скороспелый. Плод сливовидный. Крупный – годный для нашей местности.
Король ранних, очень плодородный, низкорослый и скороспелый сорт, достойный общего внимания. Созревает на несколько дней позднее, чем Сперкс Эрлиана, но очень вынослив к холодному, дождливому времени; пригоден для зимнего хранения.
Самым ранним, т. е. наиболее пригодным для севера сортами томатов, является Алиса Рузвельт – с круглыми, гладкими плодами, прекрасно окрашенными. Плоды созревают раньше всех сортов. Хорошо противостоит заболеваниям фитофторой, но плоды часто лопаются.
Сперкс Эрлиана по времени созревания почти не уступает предыдущему сорту. Плоды прочные, прекрасно окрашенные, хорошо переносят перевозку;
