Пермакультура Зеппа Хольцера Практическое применение для сада, огорода и сельского хозяйства Часть 2 - Зепп Хольцер
Воспоминания о нашем огороде
Наш огород граничил непосредственно с восточной стороной дома, где он и по сей день имеет своё законное место. Он был обнесён простым деревянным забором, вдоль которого были посажены разнообразные ягодные кусты. Я хорошо помню красную, чёрную и белую смородину у забора и следовавшую за ней вплоть до стены дома малину. Крыжовник и сильно благоухающий, обильно цветущий розовый куст находились на солнечной стороне огорода. Это было самое лучшее место, потому что эти кустарники сильно подвержены мучнистой росе, а влажность, дольше задерживающаяся в тени, только усиливает распространение этого заболевания растений. На сухих каменистых участках росли тимьян, лаванда и шалфей. На богатых питательными веществами местах мы сажали различные виды мяты, мелиссу, рудбекию, пустырник и любисток, которые тоже росли в полутени.
Среди этих трав росли также и ядовитые целебные растения, такие, как борец и наперстянка, которые особенно притягивали взгляд своими красивыми цветами. Наша мама всегда обращала наше внимание на эти растения: «Эти травы трогать или кушать нельзя, они ядовитые». Такие растения вы вряд ли найдёте сегодня в огородах. Скорее всего из опасения, что дети без присмотра могут взять их в рот и отравиться. Позднее, во время различных своих опытов, я пришёл к выводу, что именно эти ядовитые растения имеют огромное значение для обмена веществ в Природе. И сегодня я уверен в том, что они вносят существенный вклад в оздоровление земли. На мой взгляд, разнообразное питание очень важно для развития организмов, живущих в почве. В конце концов, ведь дождевой червь не может же пойти к ветеринару! Питательные, а также лечебные средства для живых организмов — даже если они такие крошечные — должны быть максимально разнообразны. Помимо того, я считаю очень важным, чтобы дети знали что–то о целебных и ядовитых свойствах растений. То, что дети услышали и выучили в детстве, запечатлевается в памяти и в будущем влияет на их взаимоотношения с людьми и Природой.
Любисток (Levisticum officinale) особенно хорошо растёт в полутени и глубоко проникает в почву. Одного единственного растения достаточно, чтобы удовлетворить потребности семьи из 4‑х человек. Это популярное целебное и пряное растение сильно разрастается и заглушает растения по соседству. Поэтому ему следует предоставить собственное укромное место в саду.
Слева и справа у калитки в огороде росли те травы, которые наша мама чаще всего использовала: любисток, зелёный лук, лук–порей, репчатый лук и чеснок. Это место располагалось ближе всего к дому, чтобы сократить путь до растений, так как у мамы было мало времени для приготовления еды. Она ведь ещё должна была работать в поле и в хлеву. Часто наша мама давала задание нам, детям, — нередко суп уже стоял на столе, и все собрались за обедом, — быстро нарвать в саду зелёного лука или другую зелень.
На солнечной стороне огорода находились грядки с различными сортами овощей, например, фасоли или гороха. По причине климатических условий высокогорья (огород в Краметерхофе располагается на высоте 1300 метров над уровнем моря) фасоль мы сажали только в середине мая, когда почва достаточно прогревалась. В междурядьях мама всегда сажала ещё и салат, чтобы защитить теплолюбивую фасоль. Салат не представлял для фасоли никакой конкуренции. В качестве подсева в междурядьях подходит также редис или морковь. На других освещённых солнцем и чернозёмных грядках росли кольраби, капуста, корнеплоды, редька и брокколи. В почвопокровной плантации всегда можно было найти салат: весенний (салат–латук), летний (салат кочанный маслянистый), а также осенний и зимний салаты (салат листовой и эндивий). Но с петрушкой мама никогда не высаживала салаты. «Они не уживаются друг с дружкой», — говорила она.
Различные виды салатов обеспечивают витаминами с весны до осени.
Лимонный тимьян (Thymus citriodorus) приобретает интенсивный аромат на сухих каменистых или на песчаных местах.
У стены дома стояло «ползущее дерево» (слива, так называемая Мирабель, выросшая из косточки — дичка с жёлтыми плодами - Prunus domestica ssp. insititia), которое мы не обрезали. Плоды были настоящими, то есть не привитыми, что означает, что от корневых побегов вырастали новые деревья, дающие такие же плоды, что и материнское дерево. Плоды эти были отличного качества — очень ароматные, правда, вызревали они у нас только в конце сентября — начале октября.
Места вдоль забора и в самом огороде, в зависимости от расположения (на солнце или в тени, на сухой или влажной почве), были отведены соответственно подходящим растениям. Несомненно, это был рецепт успеха в огороде: когда растения находятся на своём месте, они буйно растут и не подвержены заболеваниям. Помимо того, они максимально накапливают полезные вещества (эфирные масла, горечь). Если, к примеру, посадить тимьян в соответствующий ему естественный биотоп, на сухом (песчаном или каменистом) тёплом месте, то он хотя и не будет таким высоким, как на хорошей огородной земле, но зато приобретёт более интенсивный вкус; таким образом содержание полезных веществ в нём повышается. Тимьян же, выращиваемый
