Ольга Трюхан - Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни

3. Затем грибы выкладывают на блюдо и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

ГРУДИНКА ФАРШИРОВАННАЯ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 190 ккал

Грудинка телячья – 500 г

Батон – 100 г

Сухари панировочные – 100 г

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Жир – 70 г

Миндаль измельченный – 50 г

Сливки – 100 мл

Яйца – 2 шт.

Лимон – 100 г

Чеснок – 10 г

Коньяк – 15 м

Масло сливочное – 20 г

Мука – 10 мл

Сок лимонный – 10 г

Зелень шпината, петрушки и листья салата – 30 г

Орех мускатный тертый, соль и перец по вкусу

1. Грудинку моют, солят и в нижней части осторожно надрезают, чтобы получился «карман».

2. Для приготовления начинки яйца смешивают со сливочным маслом, добавляют размоченный в 50 мл сливок батон, миндаль, измельченную зелень шпината и петрушки, лимонный сок, мускатный орех, соль, перец, панировочные сухари. Полученный фарш тщательно перемешивают (если он получается слишком густым, его можно разбавить сливками, если жидким, следует добавить панировочные сухари).

3. Наполняют начинкой «карман», зашивают его нитками. Грудинку натирают перцем и измельченным чесноком и обжаривают в жире до золотистой корочки. Затем наливают немного воды и тушат до готовности.

4. Готовую грудинку освобождают от ниток, нарезают порционными кусками и выкладывают на блюдо на листья салата. Украшают зеленым горошком.

5. Оставшийся от жарки сок процеживают, вливают коньяк и оставшиеся сливки, добавляют муку, солят, перчат и варят до загустения. Полученным соусом поливают мясо перед подачей на стол.

ВЕТЧИНА, ЖАРЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 200 ккал

Ветчина куриная – 400 г

Помидоры – 400 г

Горчица – 10 г

Масло растительное – 30 мл

Зелень петрушки и укропа – 30 г

Соль и перец по вкусу

1. Ветчину нарезают ломтиками, смазывают горчицей и обжаривают в масле с обеих сторон.

2. Одновременно на другой сковороде обжаривают помидоры, предварительно вымытые, разрезанные на половинки, подсоленные и поперченные.

3. Помидоры кладут на ломтики ветчины, посыпают мелко нарезанной зеленью и подают на стол.

ФИЛЕ СУДАКА В КЛЯРЕ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 110 ккал

Филе судака – 500 г

Майонез низкокалорийный – 100 г

Мука – 100 г

Масло растительное – 100 мл

Пиво – 120 мл

Яйца – 2 шт.

Лимон – 50 г

Соус томатный – 20 г

Сок лимонный – 10 мл

Масло оливковое – 2 ст. л.

Зелень петрушки и базилика – 30 г

Соль и перец по вкусу

1. Филе судака нарезают небольшими ломтиками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, поливают оливковым маслом, посыпают измельченной зеленью петрушки и базилика и оставляют на 15-20 мин.

2. Для приготовления кляра желтки взбивают с пивом, соединяют с мукой и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем добавляют взбитые с солью белки и еще раз перемешивают.

3. Маринованную рыбу обмакивают в кляр и жарят в растительном масле до образования золотистой корочки.

4. Готовую рыбу выкладывают горкой на плоское блюдо, поливают заправкой, приготовленной из майонеза и томатного соуса, и украшают кружками лимона.

КУРИЦА НА БАНКЕ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 115 ккал

Тушка курицы – 1 шт.

Вода – 350 мл

Чеснок – 50 г

Соль и перец по вкусу

1. Подготовленную курицу натирают измельченным чесноком, солью и перцем.

2. В небольшую банку наливают воду, сажают курицу на банку, чтобы горлышко оказалось внутри птицы, и ставят на противень в предварительно разогретую духовку. Курицу запекают до румяной корочки.

МОЗГИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 150 ккал

Мозги – 350 г

Мука – 10 г

Маргарин – 10 г

Грибы (шампиньоны или белые) – 50 г

Соус молочный – 200 мл

Сыр тертый – 100 г

Соль и перец по вкусу

1. Мозги отваривают, нарезают порционными кусками, посыпают мукой и обжаривают на маргарине.

2. К обжаренным мозгам добавляют нарезанные грибы, солят, перчат, заливают молочным соусом, посыпают тертым сыром и запекают в духовке.

РЫБА С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 108 ккал

Рыба – 500 г

Паста томатная – 20 г

Сыр – 100 г

Оливки – 200 г

Лук репчатый – 130 г

Масло растительное – 40 мл

Соль и перец по вкусу

1. Лук измельчают и обжаривают в половине масла.

2. Сыр натирают на средней терке, оливки нарезают кружочками.

3. Рыбу нарезают небольшими кусочками, выкладывают их в форму, солят и перчат по вкусу. Затем кладут лук, нарезанные оливки, добавляют томатную пасту, все посыпают тертым сыром. Сбрызгивают оставшимся маслом и ставят в духовку. Запекают 35-40 мин.

КАРП С ЧЕСНОКОМ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 90 ккал

Карп – 1 кг

Каша гречневая – 200 г

Масло растительное – 20 мл

Чеснок – 50 г

Карри – 5 г

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 10 г

Соль и перец по вкусу

1. Рыбу очищают от чешуи, потрошат и промывают.

2. Чеснок очищают, мелко нарезают, смешивают 25 г с гречневой кашей.

3. Рыбу солят, перчат, натирают оставшимся чесноком и карри, фаршируют кашей и смазывают растительным маслом.

4. Карпа заворачивают в фольгу и запекают в предварительно разогретой духовке до готовности.

5. Перед подачей на стол фольгу разворачивают, рыбу украшают веточками зелени.

КУРИЦА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 130 ккал

Тушка курицы – 1 шт.

Капуста квашеная – 1 кг

Шпик – 150 г

Яблоки – 300 г

Лук репчатый – 200 г

Масло сливочное – 30 г

Клюква – 100 г

Зелень петрушки, укропа и кинзы – 15 г

Сахар и соль по вкусу

1. Квашеную капусту отжимают, выкладывают на сковороду, добавляют масло и тушат до полуготовности.

2. Шпик измельчают, обжаривают с нашинкованным луком.

3. Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками.

4. Ингредиенты кладут в сковороду с капустой, добавляют сахар и тщательно перемешивают.

5. Тушку курицы натирают солью и фаршируют тушеной капустой с яблоками. Разрез зашивают.

6. Птицу кладут на противень спинкой вниз и запекают в разогретой духовке до готовности, каждые полчаса поливая выделяющимся соком.

7. Курицу посыпают измельченной зеленью, украшают клюквой и подают на стол.

ЗЕЛЬЦ

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 200 ккал

Кости куриные – 1 кг

Курица – 1 кг

Вода – 7 л

Лук репчатый – 350 г

Морковь – 100 г

Корень сельдерея – 20 г

Корень петрушки – 20 г

Лист лавровый – 2 шт.

Цедра лимона – 10 г

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Соль и перец по вкусу

1. Курицу и кости промывают, вместе с очищенными кореньями и морковью выкладывают в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности.

За 30 мин до окончания варки добавляют соль и лавровый лист.

2. Затем мясо вынимают, отделяют от костей, мелко нарезают, кладут в отдельную кастрюлю, добавляют мелко нарубленный лук, перец, измельченную лимонную цедру.

Ингредиенты заливают мясным бульоном, доводят до кипения и варят 1 ч.

3. Салфетку смачивают в кипятке, отжимают, выкладывают на нее мясную массу, заворачивают, помещают под гнет и держат в холодильнике несколько часов.