Наталья Семенова - 1000 лучших рецептов пиццы
Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими полукружиями, утиное мясо — полосками. Яблоко очистить, удалить семена и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Смазать тесто майонезом, выложить сначала консервированную кукурузу, затем помидоры, на них — утиное мясо, смешанное с яблочной массой. Сосиски нарезать вдоль очень тонкими полосками, выложить их на пиццу в виде сетки, посыпать перцем и солью, полить растительным маслом. Сверху ровным слоем распределить тертый сыр. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.
Смешать сметану и кетчуп, добавить нарезанную зелень и взбить миксером. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА «ФРАНЦУЗСКАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 500 г,
• сливочное масло — 120 г,
• сырой желток куриного яйца — 3 шт.,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• консервированное филе индейки — 500 г,
• свежие помидоры — 1 кг,
• чеснок — 4 зубчика,
• консервированные зеленые оливки — 220 г,
• красный сладкий перец — 1 шт.,
• репчатый лук — 1 шт.,
• оливковое масло — 4 ст. ложки,
• сыр «Пармезан» — 250 г,
• тимьян — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• горчица — 1 ч. ложка,
• томатная паста — 3 ст. ложки,
• майонез — 3 ст. ложки.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое сито, понемногу добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яичные желтки, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень.
Смазать тесто горчицей. Томатную пасту смешать с майонезом до однородной массы и намазать тесто поверх горчицы. Выложить кусочки мяса индейки. Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук и чеснок очистить и нашинковать, перец разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Выложить овощи на тесто в такой последовательности: сначала помидоры, затем лук и чеснок, затем перец. Спрыснуть все оливковым маслом, посыпать тимьяном. Сыр натереть на крупной терке и посыпать сверху. Оливки нарезать кружочками и украсить ими пиццу поверх сыра.
Поставить пиццу в разогретую духовку и запекать до образования аппетитной золотистой корочки.
ПИЦЦА «АМЕРИКАНСКАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 320 г,
• кефир или нежирная простокваша — 1 стакан,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• порошкообразные дрожжи — 20 г,
• сливочный маргарин — 60 г,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• консервированное филе индейки — 350 г,
• маринованные шампиньоны или вешенки — 300 г,
• сыр «Тильзитер» — 130 г,
• репчатый лук — 1 шт.,
• спелый помидор — 1 шт.,
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. ложки,
• мелко нарубленная зелень петрушки и укропа — 3 ст. ложки.
Для соуса:
• готовый горчичный соус.
Способ приготовления
Охлажденный маргарин нарезать мелкими кубиками, смешать с кефиром (или простоквашей), яйцом и мукой, всыпать дрожжи, посолить, замесить однородное тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать из полученного теста тонкую лепешку, смазать ее с двух сторон оливковым маслом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Грибы нарезать соломкой, лук — очень тонкими колечками. Сыр натереть на крупной терке. Помидор нарезать тонкими кружочками. Смазать тесто готовым горчичным соусом. Выложить на тесто сначала нарезанное соломкой филе индейки, затем грибы, сверху — колечки лука и кружки помидора. Посыпать пиццу сыром и зеленью, выровнять поверхность. Поставить в горячую духовку и запечь до полного расплавления сыра.
ПИЦЦА С КУРИЦЕЙ И АРТИШОКАМИ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 300 г,
• куриное яйцо — 2 шт.,
• сметана — 0,4 стакана,
• сахар — 1 ст. ложка,
• сливочное масло — 50–60 г,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• отварное куриное филе — 250 г,
• растительное масло — 2 ст. ложки,
• спелые сочные помидоры — 5 шт.,
• маринованные артишоки — 2 банки,
• тертый легко плавящийся сыр — 200 г,
• молотый черный перец — 0,5 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для соуса:
• сваренный артишок — 1 шт.,
• нежирная сметана — 4 ст. ложки,
• молотая гвоздика на кончике ножа,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Муку смешать со сметаной, добавить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить соль и сахар. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Вареный артишок протереть через сито, добавить соль, перец и гвоздику, влить сметану и взбить полученный состав миксером до однородного состояния. Смазать получившимся соусом тесто.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить мелко нарубленное куриное филе, перемешать, выложить ровным слоем на тесто. Накрыть артишоками, нарезанными поперек, полить маслом, посолить, поперчить и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности.
ПИЦЦА С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВКОЙ и языком
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 600 г,
• сахар — 2 ст. ложки,
• питьевая вода — 1,2 стакана,
• сливочное масло — 40 г,
• острый кетчуп — 4 ст. ложки,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• соль — 1 ч. ложка.
Для начинки:
• спелые помидоры средней величины — 4 шт.,
• сваренный до готовности говяжий язык — 220 г,
• свиная ветчина — 430 г,
• растительное масло — 1 ст. ложка,
• консервированные шампиньоны — 250 г,
• сыр «Моцарелла» — 5 небольших кусочков,
• готовая морковь по-корейски — 150 г,
• молодой чеснок — 2 зубчика,
• натуральное белое вино — 0,7 стакана,
• соль — 1 ч. ложка.
Для соуса:
• нежирная сметана — 3 ст. ложки,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• молотая гвоздика — 0,5 ч. ложки,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут. Полученную массу разделить на пять равных частей, раскатать каждую тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень.
Шампиньоны мелко нарезать, полить растительным маслом, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, залить горячим вином и выдерживать на слабом огне в течение 15 минут. За 5 минут до готовности добавить соль. Ветчину и говяжий язык нарезать тонкими ровными кусочками, выложить на каждую лепешку. Сверху разложить грибы, нарезанные тонкими кружочками помидоры, морковь и сыр. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания. Сметану соединить со специями, добавить яйцо и соль, взбить миксером и поставить в холодильник на 30 минут. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА «ДАЧНАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко — 0,4 стакана,
• пшеничная мука — 230 г,
• порошкообразные дрожжи — 20 г,
• растительное масло — 4 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• говядина вареная — 550 г,
• тертый сыр — 300 г,
• растительное масло — 3 ст. ложки,
• спелые помидоры средней величины — 3 шт.,
• консервированная несладкая кукуруза — 1 банка,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для соуса:
• майонез — 2 ст. ложки,
• помидор — 1 шт.,
• мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 2 ст. ложки.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретое молоко, размешать. Влить тонкой струйкой растительное масло, понемногу добавить муку, посолить и замесить однородное тесто. Полученную массу накрыть льняной тканью и оставить в теплом месте на 2 часа, затем еще раз вымесить руками, раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Поставить в разогретую духовку на 5 минут, вытащить и остудить.
