Наталья Семенова - 1000 лучших рецептов пиццы
Для соуса:
• майонез — 2 ст. ложки,
• помидор — 1 шт.,
• мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 2 ст. ложки.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретое молоко, размешать. Влить тонкой струйкой растительное масло, понемногу добавить муку, посолить и замесить однородное тесто. Полученную массу накрыть льняной тканью и оставить в теплом месте на 2 часа, затем еще раз вымесить руками, раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Поставить в разогретую духовку на 5 минут, вытащить и остудить.
Отварную говядину мелко нарезать. Помидор измельчить блендером, смешать с майонезом и зеленью, взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Смазать тесто получившимся соусом. Выложить сверху говядину, накрыть помидорами, нарезанными тонкими полукружиями, посыпать кукурузой и тертым сыром, посолить и поперчить. Поставить пиццу в духовку и запечь до подрумянивания.
ПИЦЦА «СЛАВЯНСКАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• готовое слоеное тесто без добавок — 500 г.
Для начинки:
• фарш из куриного мяса — 230 г,
• нежирная говяжья ветчина — 550 г,
• крупный репчатый лук — 2 шт.,
• свежий редис — 2 шт.,
• огурцы — 2 шт.,
• сыр «Пармезан» — 250 г,
• растительное масло — 3 ст. ложки.
Для соуса:
• нежирная сметана — 4 ст. ложки,
• кетчуп «Чесночный» — 5 ст. ложек,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Слоеное тесто разморозить, осторожно развернуть и выложить на смазанный маслом противень.
Сметану смешать с кетчупом, добавить перец и соль, взбить миксером до однородного состояния. Смазать соусом тесто.
Фарш обжарить в кипящем масле до готовности. Ветчину нарезать маленькими тонкими кусочками. Лук нарезать кольцами, редис и огурцы соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Выложить на тесто сначала фарш, затем ветчину, затем лук, редис и огурец. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку и запекать до полного расплавления сыра.
ПИЦЦА «РИМСКИЙ ДЕЛИКАТЕС»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 320 г,
• нежирный кефир — 1 стакан,
• куриное яйцо — 1 шт.,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• сливочный маргарин или масло — 55 г,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• филе рябчика — 230 г,
• консервированное утиное мясо — 320 г,
• маринованные шампиньоны — 300 г,
• крупный репчатый лук — 1 шт.,
• помидор — 1 шт.,
• сыр — 350 г,
• оливковое масло — 3 ст. ложки,
• мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 1 ст. ложка,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• готовый кетчуп «Чили».
Способ приготовления
Охлажденный маргарин (или масло) нарезать мелкими кусочками, смешать с яйцом и кефиром (или простоквашей), добавить соль, дрожжи, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть сверху тканевой салфеткой и оставить на 25 минут в теплом месте. Раскатать из теста тонкий пласт и выложить его на смазанный маслом противень.
Грибы нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Сыр измельчить блендером или натереть на мелкой терке. Помидор вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими кружочками. Тесто смазать кетчупом. Выложить на тесто сначала кусочки утиного мяса, затем филе рябчика, посыпать грибами и луком, накрыть кружочками помидора, посолить, сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень. Поставить пиццу в духовку и запечь до подрумянивания.
ПИЦЦА «ДЕЛИКАТЕС»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 300 г,
• питьевая вода — 0,8 стакана,
• порошкообразные дрожжи — 20 г,
• растительное масло — 5 ст. ложек,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• копченое куриное филе — 320 г,
• брынза — 230 г,
• ветчина из индейки — 200 г,
• свежая морковь — 2 шт.,
• некрупный репчатый лук — 1 шт.,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для соуса:
• куриное яйцо — 4 шт.,
• майонез — 1,3 стакана,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• сахар — 1 ч. ложка,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплую воду, размешать, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, растереть до исчезновения комочков и оставить в теплом месте на 35 минут. Понемногу всыпать оставшуюся муку, тонкой струйкой влить растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотняной салфеткой и оставить в тепле до тех пор, пока полученная масса не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, выложить его на смазанный маслом противень, разровнять и сделать маленькие бортики по краям.
Брынзу очень мелко нарезать или натереть на крупной терке, выложить на тесто. Лук и морковь очистить, вымыть, обсушить, измельчить блендером. Полученную массу равномерно распределить по брынзе. Куриное филе нарезать соломкой, выложить поверх овощей, посолить, поперчить. Поставить пиццу в духовку и запечь до образования румяной корочки.
Яйца взбить миксером в крепкую пену, добавить соль, сахар и перец, положить майонез и снова взбить до однородного состояния. Готовую пиццу украсить ломтиками ветчины из индейки, полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА С КОЛБАСОЙ СЕРВЕЛАТ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 500 г,
• дрожжи — 30 г,
• растительное масло — 2 ч. ложки,
• острый томатный соус или кетчуп — 70 г,
• сахар — 60 г,
• майонез — 100 г,
• куриное яйцо — 2 шт.,
• питьевая вода — 1 стакан, соль.
Для начинки:
• сервелат — 250 г,
• голландский сыр — 200 г,
• репчатый лук — 4 шт.,
• спелые помидоры — 3 шт.,
• сладкий зеленый перец — 1 шт.,
• укроп, петрушка.
Для соуса:
• майонез — 100 г,
• кетчуп — 50 г.
Способ приготовления
В просеянную муку ввести яйца, 0,8 стакана воды, масло, томатный соус или кетчуп, майонез, посолить, влить дрожжи, предварительно замоченные в 0,2 стакана воды, и 2 ст. ложки сахара. Тесто накрыть льняной салфеткой и поставить на 2 часа в теплое место, чтобы оно поднялось. Еще раз вымесить и дать ему подойти. Распределить по смазанному маслом противню.
Нарезать кусочками колбасу и 2 луковицы, обжарить в масле. Смешать майонез и кетчуп и смазать соусом тесто. Выложить колбасу на тесто. Помидоры, 2 луковицы, сладкий зеленый перец порезать колечками. Укроп и петрушку мелко нарезать, смешать с майонезом. Половиной этой смеси залить пиццу, затем уложить колечки помидоров, лука, перца и залить второй половиной смеси. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
ПИЦЦА МАНДАРИНОВАЯ С ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 200 г,
• сливочное масло — 20 г,
• молоко — 100 мл,
• дрожжи — 15 г,
• 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Для начинки:
• ветчина — 200 г,
• 3 мандарина,
• сыр — 200 г,
• 1 яйцо,
• 1 помидор,
• 1 пучок зеленого лука.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, растительное масло, соль. Замесить тесто, оставить его в теплом месте.
Сыр натереть на мелкой терке. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, каждую надрезать. Помидор вымыть и нарезать дольками. Ветчину нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйцо взбить с сыром. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. На тесто выложить ветчину, мандарины и помидор. Полить яично-сырной смесью, посыпать зеленым луком. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20–25 минут.
ПИЦЦА С ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ ПО-МИЛАНСКИ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 400 г,
• порошкообразные дрожжи — 20 г,
• сливочное масло — 10 г,
• 3 ст. ложки растительного масла,
