Наталья Семенова - 1000 лучших рецептов пиццы
• топленое масло — 50 г,
• пшеничная мука — 50 г,
• репчатый лук — 2 шт.,
• свежие помидоры — 6 шт.,
• майонез — 90 г,
• сыр — 100 г,
• соль по вкусу.
Для соуса:
• свежие сочные помидоры — 4 шт.,
• майонез — 2 ст. ложки,
• мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 3 ст. ложки,
• молотый черный перец на кончике ножа,
• сахар — 1 ч. ложка,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить.
Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Цыплят обжарить на топленом масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, смешанный с мукой. Сложить цыплят в кастрюлю, сверху положить обжаренный лук с мукой, добавить мелко порезанные помидоры, закрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне. Когда цыплята будут готовы, остудить их и нарезать мясо мелкими кусочками. Добавить мелко нарезанные свежие помидоры и сыр. Перемешать начинку, чтобы все продукты распределились равномерно, и выложить на тесто. Запечь в разогретой духовке до готовности.
Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подавать на стол.
ПИЦЦА «ВОСКРЕСНАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 620 г,
• сахар — 2 ст. ложки,
• питьевая вода — 1,2 стакана,
• натуральное сливочное масло — 40 г,
• острый кетчуп — 4 ст. ложки,
• порошкообразные дрожжи — 15 г,
• соль — 1 ч. ложка.
Для начинки:
• курица — 1 шт.,
• сливочное масло — 90 г,
• майонез — 0,5 стакана,
• морковь — 4 шт.,
• репчатый лук — 1 шт.,
• корень петрушки — 1 шт.,
• фасоль — 300 г,
• белое вино — 0,2 стакана,
• сметана — 120 г,
• бульон — 2 стакана,
• сыр — 100 г,
• перец, соль.
Для соуса:
• майонез — 0,7 стакана,
• острый кетчуп — 4 ст. ложки,
• измельченный зеленый лук — 1 ст. ложка,
• веточки свежей петрушки для украшения.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и замесить однородное тесто. Сформировать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут.
Курицу нарезать маленькими кусочками, обжарить до золотистой корочки. Влить бульон, положить приправы, специи и тушить на медленном огне до мягкости. Добавить фасоль и продолжать тушить. Непосредственно перед готовностью добавить сметану. Из теста сделать несколько круглых лепешек, в середину положить начинку и запечь в духовке при умеренной температуре.
Майонез смешать с острым кетчупом, добавить зеленый лук и взбить миксером. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА «СЕЛЬСКАЯ ЗАКУСКА»
Ингредиенты
Для теста:
• цельное молоко — 0,4 стакана,
• пшеничная мука — 220 г,
• порошкообразные дрожжи — 12 г,
• рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» — 250 г,
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. ложки,
• свежие спелые помидоры — 3 шт.,
• копченые сардельки — 7 шт.,
• молотый черный перец — 1 ч. ложка,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для соуса:
• майонез — 3 ст. ложки,
• небольшой помидор — 1 шт.,
• мелко нарубленная зелень сельдерея — 1 ст. ложка.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить растительное масло, посолить, небольшими порциями всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить на час в теплом месте. Затем еще раз вымесить руками, раскатать в виде тонкой лепешки, выложить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку на 7 минут.
Сардельки очистить, нарезать вдоль полосками средней толщины. Смазать горячую лепешку оливковым маслом, выложить сардельки, покрыть их помидорами, нарезанными тонкими кружочками, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и снова поставить пиццу в духовку. Запечь до готовности.
Измельчить блендером помидор, добавить майонез и зелень, растереть ложкой до однородного состояния. Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.
ПИЦЦА «ИЗОБИЛИЕ»
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 500 г,
• сливочное масло — 60 г,
• сметана — 0,5 стакана,
• питьевая сода — на кончике ножа,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
• спелые сочные помидоры — 3 шт.,
• натертый на терке сыр «Тильзитер» — 250 г,
• острая свиная ветчина — 320 г,
• репчатый лук — 1 шт.,
• растительное масло — 3 ст. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для соуса:
• свежие сочные помидоры — 4 шт.,
• майонез — 2 ст. ложки,
• мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 3 ст. ложки,
• молотый черный перец — на кончике ножа,
• сахар — 1 ч. ложка,
• соль — 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления
Сметану взбить миксером, понемногу подсыпая муку, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, соду, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в прохладном месте на 25 минут. Затем выложить тесто на смазанный маслом противень, разровнять руками по дну и краям.
Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния. Смазать тесто получившимся соусом. Ветчину нарезать очень мелкими кусочками, лук измельчить блендером или пропустить через мясорубку, обжарить вместе с ветчиной в разогретом растительном масле. Помидоры помыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Выложить на поверхность теста сначала помидоры, затем ветчинно-луковую смесь, посыпать перцем, солью и тертым сыром. Завернуть края теста внутрь, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
ПИЦЦА «СУХАРНАЯ»
Ингредиенты
Для теста:
• белые сухари — 12 шт.,
• тонко нарезанный ржаной хлеб — 12 ломтиков.
Для начинки:
• мелко нарубленная свиная ветчина — 120 г,
• консервированные грибы — 400 г,
• тертый сыр «Пармезан» — 120 г.
Для соуса:
• томатная паста — 3 ст. ложки.
Способ приготовления
Сухари сбрызнуть кипяченой водой, оставить на 10 минут. Выложить их на смазанный маслом противень, смазать каждый сухарь томатной пастой,
положить сверху кусочки ржаного хлеба, немного ветчины и грибов, посыпать сыром. Поставить пиццу в духовку, запечь до готовности.
ПИЦЦА ДЕРЕВЕНСКАЯ С ТЫКВОЙ
Ингредиенты
Для теста:
• пшеничная мука — 550 г,
• порошкообразные дрожжи — 20 г,
• растительное масло — 4 ст. ложки,
• питьевая вода — 0,3 стакана,
• соль на кончике ножа.
Для начинки:
• мякоть спелой тыквы — 1,5 кг,
• растительное масло — 5 ст. ложек,
• сметана — 5 ст. ложек,
• репчатый лук — 5 шт.,
• копченое мясо — 400 г,
• тертый сыр «Пармезан» — 250 г,
• молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
• соль на кончике ножа.
Для соуса:
• кетчуп «Чили» — 0,5 стакана,
• свежие сливки повышенной жирности — 4 ст. ложки,
• мелко нарубленная зелень петрушки и укропа — 4 ст. ложки.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплую воду, перемешать до растворения, понемногу всыпать муку, посолить, тонкой струйкой влить растительное масло. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть его полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут.
