Готовим по-русски. Рецепты, традиции, наследие - Олег Ольхов

Растительное масло для жарки

• Муку просеять. Смешать в глубокой миске муку, сахар. Влить рассол и масло, замесить тесто, добавить соль по вкусу и соду, перемешать. Оставить тесто на 20 минут. Перемешать тесто, жарить оладьи с двух сторон на сковороде на растительном масле до готовности.

Оладьи из гречки с салом

Гречка – 150 г, сало соленое – 200 г, репчатый лук – 1 шт., яйцо – 2 шт., мука пшеничная в. с. – 40 г, растительное масло – 50 мл

• Из гречки сварить вязкую кашу, охладить до 30–38 °C, добавить яйца и муку, перемешать. Сало нарезать кубиком, обжарить на сильном огне, добавить в гречку, перемешать. Жарить оладьи на сковороде с двух сторон до румяной корочки, подавать со сметаной.

Оладьи из кабачков с сыром

Кабачок молодой – 1 шт., кефир – 200 мл, яйца – 2 шт., сыр твердый – 100 г, мука пшеничная в. с. – 200 г, укроп – 20 г, чеснок – 1 зубчик, растительное масло – 50 мл, сахар – 5 г, соль

Растительное масло для жарки

• Сыр натереть на крупной терке.

• Укроп и чеснок мелко порубить. Кабачок натереть на крупной терке, посолить, дать стечь воде, добавить кефир, перемешать, добавить сыр, укроп и чеснок, яйца, перемешать. Добавить просеянную муку, замесить тесто, дать тесту постоять 20 минут, перемешать. Жарить оладьи на растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать со сметаной.

Оладьи из кабачков постные

Кабачок молодой – 1 шт., газированная вода несладкая – 100 мл, мука пшеничная в. с. – 150 г, карри или куркума – 2 г, масло растительное – 20 мл, сахар – 5 г, соль

Растительное масло для жарки

• Натереть кабачок на крупной терке, посолить, подождать, пока выделится вода. Добавить газированную воду, масло, соль, сахар, специи, перемешать. Просеять муку, всыпать в кабачки, замесить тесто, дать постоять тесту 20 минут, перемешать. Жарить оладьи с двух сторон до готовности на растительном масле. Постные оладьи можно подать с кабачковой или баклажановой икрой.

Оладьи из кабачков с сыром

Кабачок – 1 шт., яйцо куриное – 2 шт., сыр твердый – 100 г, мука пшеничная – 100 г, укроп – 10 г, растительное масло, перец черный молотый, соль

• Сыр натереть на терке. Укроп мелко порубить.

• Кабачок очистить от кожицы и натереть на крупной терке, посолить, дать постоять 30 минут и слить воду, поперчить, перемешать, добавить сыр, укроп, яйцо, перемешать.

• Добавить муку, замесить тесто.

• Жарить оладьи на растительном масле с двух сторон до готовности.

• Подавать со сметаной.

Постные оладьи с тыквой

Мука пшеничная – 2 стакана, вода газированная – 1 стакан, тыква очищенная – 100 г, корица – 1 щепотка, куркума – 1 щепотка, сахар – 1 ст. л., растительное масло, ягодное варенье (джем) – 50 г

• Очищенную тыкву натереть на крупной терке, добавить сахар, корицу и куркуму, перемешать.

• Из муки и газированной воды замесить тесто, добавить в него немного растительного масла и тыкву, перемешать.

• Жарить оладьи на растительном масле с двух сторон до готовности.

• Подать с ягодным вареньем.

Тыквенные оладьи с творожным сыром

Тыква – 350 г, сыр творожный – 100 г, мука пшеничная в. с. – 100 г, яйцо – 2 шт., сахар – 50 г, соль – 3 г, масло растительное – 50 мл, масло сливочное – 50 г

Для подачи: апельсиновый джем

• Тыкву очистить, нарезать произвольно, посыпать сахаром, запечь в духовке до размягчения. Готовую тыкву измельчить блендером, охладить тыквенное пюре.

• Яйца, соль, сахар взбить, добавить муку и перемешать с тыквенным пюре и творожным сыром. Из готовой массы жарить оладьи на сковороде на смеси растительного и сливочного масла, подавать с апельсиновым джемом.

Миндальные сырники

Творог 9 % – 300 г, миндальная мука – 80 г, миндаль очищенный – 100 г, яйцо куриное – 1 шт., сахар – 20 г, ванилин – 1 щепотка, соль – 1 щепотка

Растительное масло для жарки – 50 мл, мука пшеничная в. с. Для панировки – 200 г

• Миндаль поджарить на сухой сковороде, измельчить блендером или порубить ножом.

• Творог протереть через сито или измельчить блендером. Добавить яйцо, орехи, сахар, соль, муку, перемешать. Сформировать сырники, обвалять в муке, убрать на 10 минут в морозилку, чтобы масса схватилась. Обжарить сырники с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

• Довести до готовности в духовке – 6–7 минут при 180 °C.

Морковные сырники

Творог 9 % жирности – 300 г, морковь – 500 г, яйцо куриное – 1 шт., мука пшеничная в. с. – 70 г, сахар – 50 г, соль – 2 г, масло растительное – 50 мл

• Морковь очистить, натереть на мелкой терке, сварить до размягчения, откинуть на дуршлаг, измельчить блендером, дать остыть. Творог взбить венчиком с сахаром и солью, смешать с морковью и яйцом. Добавить муку, перемешать. Сформировать сырники и обжарить на сковородке с двух сторон. Подавать со сметаной.

Сырники с ягодами

Творог – 500 г, яйца – 2 шт., сахар – по вкусу, замороженная черника – 200 г, манка – 100 г, мука пшеничная в. с. – 100 г, растительное масло – 50 мл

Сметана или сгущенное молоко для подачи сырников.

• Творог протереть через сито, смешать с яйцом, сахаром и манкой, тщательно перемешать, дать постоять 20 минут, чтобы манка набухла. Ягоды разморозить, откинуть на дуршлаг, дать стечь соку. Из творожной массы скатать шарики, в середину каждого вложить несколько ягод, из шариков сформировать биточки так, чтобы ягоды оставались в середине. Обвалять сырники в муке, обжарить на растительном масле с двух сторон. Довести до готовности в духовке: 10 минут при 160 °C. Подавать со сметаной или сгущенкой.

Творожная запеканка с вишней

Творог 9 % жирности – 500 г, яйца куриные – 4 шт., манка – 50 г, сметана 20 % – 100 г, мука рисовая или пшеничная – 15 г, сахар – 100 г, ванилин – 1 г

Для начинки: вишня без косточки замороженная – 400 г, сахар – 100 г, крахмал – 40 г

Для формы: сливочное масло – 30 г, сухари панировочные – 20 г

• Протереть творог через мелкое сито или измельчить блендером. Отделить желтки от белков. Желтки с сахаром и ванилью перемешать венчиком. Смешать манку со сметаной и убрать на 30 минут под пленку в теплое место, чтобы крупа разбухла. Соединить все ингредиенты и хорошо вымесить в однородную массу.

• Смазать стенки и дно формы сливочным маслом и обсыпать сухарями.

• Выложить половину творожной массы в форму, разровнять, выложить вишневую начинку, сверху второй слой творога.

• Запекать 40 минут при 160 °C.

Творожник с изюмом

Творог 9 % жирности – 500 г, манка – 50 г, яйца куриные – 4 шт., сахар – 60 г, хлеб белый пшеничный – 200 г, молоко – 200 мл, изюм – 100 г, сметана 15 % жирности – 100 г, сливочное масло –