Светлана Колосова - Кулинарный календарь

ЯБЛОЧНЫЙ МОРС

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

300 г творога, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, сливочное масло, 2 яйца.

Творог тщательно растереть. Добавить яйца, сахар, размягченное сливочное масло и манку. Все хорошо перемешать. Выложить творожную массу в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

ЧАЙ С МЯТОЙ

Йогурт, печенье.

Молоко – 1 л, фрукты, хлеб.

НОЯБРЬ

1 ноября

ЯИЧНИЦА С ПЕРЦЕМ

4 маринованных перца, 2 яйца, 4 ст. л. растительного масла, соль, мука.

Сначала перцу дать настояться 5 минут, чтобы отжался маринад. Потом перец посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон. Яйца взбить с солью. Приготовленной смесью залить перец. Жарить 3 минуты. Поперчить.

КОФЕ

МОЛОКО И БУЛОЧКА

ЩИ С САЛОМ

300 г грудинки, 100 г свинины, 200 г капусты, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, лавровый лист, 30 г копченого сала, зелень, соль, перец горошком.

Нашинковать капусту, морковь, лук и тушить в закрытой кастрюле с копченым салом, нарезанным кусочками. Из грудинки и свинины приготовить бульон, добавить в него соль, перец, лавровый листакан Бульон влить в тушеные овощи и довести до готовности.

САЛАТ С РЕДЬКОЙ

100 г моркови, 100 г редьки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых грецких орехов, лимонный сок.

Натереть на мелкой терке морковь и редьку. Приготовленную смесь заправить лимонным соком и маслом. Сверху посыпать орехами.

ГОВЯЖЬИ РУБЦЫ В ГОРШОЧКЕ

500 г говяжьего рубца, 2 свиные ножки, 100 г копченой колбасы, соль, красный и черный перец, 5 ст. л. мясного бульона.

Нарезанные рубцы и ножки сварить до полной готовности, отделить мясо от костей. Затем все это и нарезанную колбасу положить в горшочек, поперчить, добавить бульон и запекать 10 минут. Подавать горячим.

КИСЕЛЬ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЙ

СУДАК ПОД СОУСОМ

1 кг рыбы, 4 картофелины, 1 стакан сливок, 2 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, 1 ст. л. муки, соль, перец.

Нарезанную на порционные куски рыбу залить горячей водой, посолить, поперчить и варить 10 минут. Для приготовления соуса смешать сливки, сырые желтки, масло, сыр, муку, соль, перец. Все разбавить процеженным отваром рыбы. Рыбу залить соусом и запекать в духовке 15 минут. Подавать с зеленым салатом.

ЧАЙ С МЕДОМ

Мясо кролика – 500 г, молоко – 0,5 л, сметана – 250 г.

2 ноября

ЖАРЕНЫЙ ХЛЕБ

2 яйца, сливочное масло, 1 ч. л. муки, соль, черствый хлеб, 1/2 стакана молока.

Развести муку в молоке, добавить яйца, взбить и размешать. Нарезанный ломтиками хлеб положить в приготовленную смесь и дать хорошо пропитаться. Затем обжарить ломтики с обеих сторон на масле. Подавать жареный хлеб можно с брынзой, сыром, вареньем, медом.

КАКАО С МОЛОКОМ

КИСЕЛЬ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

СУП ИЗ КРОЛИКА

500 г кролика, 2 головки репчатого лука, 2 корня петрушки, 1 морковь, 2 ст. л. манной крупы, 70 г сливочного масла, соль, перец.

Мясо поставить варить. Как только бульон закипит, положить в него нашинкованный лук, корень петрушки, морковь, черный перец. Сваренное мясо отделить от костей, мелко нарезать, бульон процедить. Манную крупу спассеровать с маслом и влить в бульон. Положить туда же мясо и довести до готовности. Подать с гренками.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

500 г свеклы, соль, растительное масло, уксус.

Сваренную и очищенную свеклу натереть на терке, заправить уксусом и растительным маслом. Красиво уложить горкой.

КАРТОФЕЛЬ С БРЫНЗОЙ

5 картофелин, 50 г брынзы, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, соль, укроп.

Картофель сварить, очистить. Брынзу измельчить, добавить яйца, сметану и тщательно перемешать. В посуде растопить масло и выложить туда нарезанный кружками картофель, смесь из взбитых яиц и нарезанного укропа. Посолить, перемешать и выпекать в духовке 10 минут. Подавать со сметаной.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

ТВОРОЖНИКИ МОРКОВНЫЕ

500 г творога, 5 морковок, 2 стакана сахара, 1 стакан муки, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, соль, сметана.

Морковь отварить, протереть через сито. Добавить протертый творог, муку, яйцо, соль, сахар. Все перемешать. Сделать творожники в виде шариков, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Подавать со сметаной.

КЕФИР

Сердце – 600 г, творожный сырок – 2 шт., хлеб.

3 ноября

БУТЕРБРОДЫ С ПЕЧЕНОЧНОЙ КОЛБАСОЙ

400 г белого хлеба, 400 г печеночной колбасы, 3 яйца, 3 маринованных огурца, соль.

Нарезать хлеб тонкими ломтиками. Каждый ломтик намазать колбасой, сверху положить по кружочку вареного яйца и маринованного огурца. Посолить.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

КРЕНДЕЛЬКИ С МАКОМ И МОЛОКО

ЩИ С ГРИБАМИ

500 г капусты, 80 г сухих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, лавровый лист, перец, соль.

Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на 3 часа. Затем отварить в течение 15 минут, нарезать ломтиками. Нашинкованную капусту, спассерованные лук, муку и томат смешать с грибами, залить грибным отваром. Заправить щи специями и сметаной.

ПАШТЕТ ИЗ СОЛЕНЫХ СЫРКОВ

3 творожных сырка, 100 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Размягченные сырки и сливочное масло взбить миксером или ложкой. Добавить давленый чеснок, растительное масло, соль. Все тщательно смешать и поперчить. Подавать в охлажденном виде.

СЕРДЦЕ С ОВОЩАМИ

600 г сердца, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 200 г капусты, 6 картофелин, зелень, соль.

Тщательно промыть сердце, разрезать пополам, сварить в течение 2–3 часов в подсоленной воде. В конце варки добавить приправы. Потом сердце вынуть, разрезать на порционные куски. Лук и капусту нашинковать, морковь и картофель нарезать соломкой. Овощи сварить в бульоне. Подать, посыпав зеленью.

КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ВИШЕН

МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ

300 г макарон, 200 г говядины, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, перец, соль, зелень.

Отварить макароны, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, заправить маслом. Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Затем поджарить с луком и добавить к макаронам. Заправить зеленью, перцем.

РЯЖЕНКА

Молоко – 0,5 л, сливки – 1 л, курица – 1 шт., сметана – 200 г, сливочное масло – 200 г.

4 ноября

МАННАЯ КАША «СЛИВОЧНАЯ»

350 г манной крупы, 1 л сливок, 1 ст. л. сахара, 200 г сливочного масла, соль.

Свежие сливки поставить на огонь и, когда сливки поднимутся, снять пенку. Затем всыпать манную крупу, сахар, взбитое сливочное масло и снятые пенки. Все тщательно перемешать, довести до кипения, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.

КОФЕ С МОЛОКОМ

КЛЮКВЕННОЕ ЖЕЛЕ

РАССОЛЬНИК

600 г говядины, 50 г перловой крупы, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, соль, зелень, лавровый листакан

Приготовить мясной бульон с приправами и перловой крупой. Добавить порезанные картофель и огурцы. Положить за 30 минут до окончания варки нашинкованные лук и морковь, лавровый лист, перец, зелень. Часть мякоти мяса нарезать кусочками и положить в тарелки с рассольником. Подать со сметаной и зеленью.

САЛАТ «БОДРОСТЬ»

200 г цветной капусты, 1 яичный желток, 2 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, петрушка, соль.

Капусту вымыть, разделить на соцветия. Яйцо сварить вкрутую. Из желтка и масла приготовить майонез, заправить лимонным соком, тертой цедрой и петрушкой. Полить смесью капусту.

КУРИЦА В ТЕСТЕ

1 курица, 200 г муки, 1 ст. л. топленого масла, 1 стакан воды, 20 мл водки, 1 ч. л. сахара, соль.

Отварить курицу, мясо нарезать кусочками. Приготовить тесто из муки, масла, воды, водки, сахара и соли. Каждую порцию мяса обмакнуть в тесто и опустить в кипящий жир, чтобы зарумянилась. Подать с отварным рисом.

СОК ЯБЛОЧНЫЙ

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

8 картофеля, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. сметаны, соль.

Сваренный картофель протереть, добавить к нему горячее молоко и сырое яйцо. Нарубленные яйца смешать с обжаренным луком. Выложить на сковороду, смазанную жиром, слоями: слой картофеля, слой яйца с луком и т. д. Блюдо полить сметаной и запечь в духовке.

ЧАЙ

Рыба – 600 г, курица – 300 г, йогурт – 300 г.

5 ноября

ЯИЧНИЦА С ВЕТЧИНОЙ В ТОМАТЕ

100 г ветчины, 2 яйца, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, перец.