Светлана Колосова - Кулинарный календарь

Рыбу выпотрошить и отделить филейные кусочки. Из головы, плавников и хвоста сварить бульон с добавлением специй. В сотейнике обжарить рыбное филе, лук, добавить соленые огурцы, томат, рыбный бульон. Тушить 15 минут.

КЛУБНИЧНЫЙ МУСС

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

2,5 стакана молока, 3 яйца, 2 стакана муки, соль, сахар, 400 г творога, сливочное масло.

В кастрюлю влить яйцо, добавить сахар, соль, молоко и подсыпать небольшими порциями муку. Тесто тщательно размешать с помощью миксера и выпекать блинчики. Творог растереть. Добавить яйцо, сахар. Начинку положить на каждый блинчик и, завернув в виде конверта, обжарить на масле.

ЧАЙ

Блинчики с джемом, сок.

Сом – 500 г, говядина – 1 кг, брынза – 200 г.

28 октября

МАННАЯ ЗАПЕКАНКА

0,5 стакана манной крупы, 2,5 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 яйца, сливочное масло.

Сварить манную кашу с добавлением соли и сахара. В готовую кашу вбить яйца и выложить на смазанную маслом форму. Запечь в духовке.

КОФЕ С МОЛОКОМ

БУЛОЧКА С ДЖЕМОМ, ЧАЙ

СУП-ХАРЧО

500 г баранины, 170 г риса, 2 головки репчатого лука, 3 стакан л. томата-пюре, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, соль, перец, растительное масло, зелень.

Приготовить бульон. Рис промыть и положить в бульон. Лук нарезать кубиками и обжарить на масле. Добавить томат-пюре, давленый чеснок и выложить лук в бульон. Перед окончанием варки запустить рубленую зелень и лавровый листакан

САЛАТ «МОЛДОВА»

150 г творога, 1 головка репчатого лука, 150 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза.

Творог тщательно растереть, чтобы не было комочков. Брынзу натереть на мелкой терке. Смешать в салатнике творог, брынзу, мелко порезанный лук и чеснок. Все перемешать и заправить майонезом.

МЯСО «СТОЛИЧНОЕ»

500 г говядины, 3 моркови, 100 г чернослива, 1,5 ст. л. томата-пюре, черный хлеб, специи, соль, перец, растительное масло.

Черный хлеб подсушить. Готовые сухари прокрутить через мясорубку. Мясо порезать на небольшие порционные куски, посыпать солью, перцем и обжарить. В сотейник выложить мясо, натертую на терке морковь, молотые сухари, кольца лука, вымоченный и порезанный на кусочки чернослив, томат-пюре. Немного посолить, поперчить и тушить до полной готовности.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК

СОМЯТИНА «ПО-МОНАСТЫРСКИ»

1 кг сома, 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 3 стакан л. сметаны, 100 г сыра, 1 яйцо, соль, 1 ч. л. столового уксуса.

Порезанную на порционные кусочки рыбу слегка сбрызнуть столовым уксусом. Посыпать солью. Лук и картофель порезать кубиками. В сотейник сложить картофель. Поверх картофельного слоя выложить сомятину, затем лук. Сыр натереть на терке, смешать со сметаной и яйцом, посолить. Яичной смесью залить рыбу и запечь.

ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ

Печенье, йогурт.

Ветчина – 300 г, копченое мясо – 500 г, куриная печень.

29 октября

СЫРНЫЕ ЛЕПЕШКИ

150 г сыра, 1 стакан молока, 3 картофелины, 1 яйцо, 5 ст. л. муки, соль, сливочное масло, сметана.

Картофель отварить в подсоленной воде и прокрутить. В картофельную массу всыпать муку, яйцо и влить молоко. Замесить тесто. Если оно получится жидким, можно добавить муку. Сыр натереть на терке и выложить в тесто. Перемешать. Сформовать лепешки и обжарить на масле. Подать к столу со сметаной.

КАКАО С МОЛОКОМ

БУЛОЧКА СО СЛИВКАМИ И ВАРЕНЬЕМ

БОРЩ С КОПЧЕНЫМ МЯСОМ

300 г копченого мяса, 1 свекла, 300 г капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. л. томата-пюре, 5 картофелин, сливочное масло.

Приготовить бульон с копченым мясом и специями. Свеклу очистить, натереть на терке и выложить в бульон. Порезать капусту и положить в кипящий бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками. Нашинкованный лук обжарить на масле. Добавить тертую морковь и томат-пюре. Овощи выложить в бульон и варить до готовности.

САЛАТ С ХРЕНОМ

2 свеклы, 20 г корней хрена, 1 ст. л. столового уксуса, растительное масло.

Свеклу отварить, охладить и натереть на терке. Посолить, сбрызнуть уксусом и добавить тертый хрен. Перемешать и заправить растительным маслом. Можно добавить немного сахара.

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ГРИБАМИ

500 г куриной печени, 350 г свежих грибов, сметана, специи, сливочное масло.

Печень выложить в миску, посыпать солью и перцем, затем обжарить на масле. Грибы отварить в подсоленной воде. Готовые грибы выложить в сотейник вместе с печенью. Добавить немного грибного бульона. Сверху залить сметаной и тушить.

ЧАЙ СО СМОРОДИНОВЫМИ ЛИСТЬЯМИ

МАКАРОНЫ С ВЕТЧИНОЙ

200 г макарон, 200 г ветчины, 2 головки репчатого лука, майонез, сливочное масло.

Макароны отварить в подсоленной воде. Отваренные макароны выложить на дуршлаг и промыть под проточной водой. В сотейнике разогреть сливочное масло. Выложить макароны в сотейник. Лук порезать кольцами и обжарить на масле. Соединить лук с макаронами и перемешать. Ветчину порезать кубиками или брусочками и положить ее поверх слоя из макарон. Залить макароны майонезом. Поставить сотейник в духовку и запекать до появления румяной корочки.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Печень говяжья – 500 г, рыбные консервы, майонез.

30 октября

ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ

1 кг яблок, 1 черствый батон, 0,5 л молока, 3 яйца, 150 г сахара, 50 г сливочного масла.

Яблоки порезать кусочками и поджарить на сковороде с добавлением небольшого количества сливочного масла и сахара. Яйца взбить с сахаром, добавить молоко. Размочить в полученной смеси батон так, чтобы получилось тесто. При необходимости добавить муку. Тесто выложить в форму. Сверху положить яблоки. Запечь в духовке.

КОФЕ

КУСОК ПИРОГА И МОЛОКО

БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

400 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, специи, зелень.

Приготовить мясной бульон. В фарш добавить соль, перец, яйцо, прокрученный на мясорубке лук. Хорошо перемешать, сформовать круглые шарики и опускать в кипящий бульон. Добавить в бульон свежую мелко рубленную зелень.

САЛАТ С РИСОМ

1 стакан риса, 1 банка рыбных консервов, 2 соленых огурца, майонез.

Рис отварить и промыть. Рыбу помять вилкой и смешать с рисом. Добавить огурцы, порезанные кубиками, и заправить майонезом.

ПЕЧЕНОЧНЫЕ ГАЛУШКИ

500 г говяжьей печени, 2 яйца, специи, сметана, зелень.

Печень отварить. Затем прокрутить на мясорубке. Добавить яйца. Сформовать шарики и отварить их в подсоленной воде. Для увеличения вязкости можно добавить в фарш немного муки. Подать галушки со свежей зеленью и сметаной.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

ПШЕННАЯ КАША С ФРУКТАМИ

1 стакан пшена, 3 стакана молока, 80 г сахара, 1 ст. л. меда, сливочное масло, фрукты, сахар.

Пшено промыть, залить кипятком на 5 минут. Молоко довести до кипения и всыпать подготовленное пшено. Положить сахар и немного соли. В сваренную до полуготовности кашу добавить свежие фрукты, сливочное масло, растопленный мед и поставить в духовку на 15 минут. Из ягод нужно удалить косточки. Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину.

ЧАЙ С МЕЛИССОЙ

Пряники, апельсин.

Творог – 500 г, сыр – 300 г, баранина.

31 октября

МОЛОЧНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ

700 мл молока, 60 г вермишели, сахар, соль, сливочное масло.

Довести молоко до кипения, всыпать вермишель и добавить сахар и соль. Перед подачей к столу положить сливочное масло.

КОФЕ

КЕФИР, ПЕЧЕНЬЕ И ФРУКТЫ

СУП ОВОЩНОЙ С СЫРОМ

500 г говядины, 200 г капусты, 1 головка репчатого лука, 250 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, специи, 50 г сыра.

Приготовить мясной бульон. Капусту нашинковать и выложить в бульон. Добавить картофель, нарезанный кубиками, корень петрушки. Лук мелко порезать и обжарить, добавить тертую морковь. Овощи выложить в бульон. В конце варки посыпать тертым сыром.

САЛАТ ЯИЧНЫЙ

7 яиц, 2 головки репчатого лука, 150 г филе сельди, майонез.

Яйца сварить вкрутую, охладить и порезать кубиками. Добавить кольца лука и мелко порезанное филе сельди. Заправить салат майонезом.

ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА

500 г баранины, 1 стакан красного вина, сметана, чеснок, соль, специи, растительное масло.

Мясо порезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, обжарить на масле. Влить в сотейник красное вино и мелко рубленный чеснок. Добавить немного сметаны. Тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Подать к столу с гарниром из картофеля.

ЯБЛОЧНЫЙ МОРС

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА