Светлана Колосова - Кулинарный календарь

ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

500 г баклажанов, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, соль, ломтики отварной свинины, растительное масло, сметана.

Баклажаны очистить, нарезать крупными кубиками, посолить и оставить на некоторое время. Когда баклажаны дадут сок, обжарить их на растительном масле. На дно сотейника, смазанного маслом, выложить ломтики отварной свинины, сверху положить баклажаны, затем кольца лука и моркови. Сверху полить сметаной, запечь в духовке.

КЛЮКВЕННЫЙ МОРС

РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ

1 стакан риса, 4 стакана молока, 1 яйцо, сахар, сливочное масло.

Сварить рисовую кашу на молоке, добавить яйцо, сахар и размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешать. Из получившегося теста сформовать котлетки и обжарить их на сливочном масле.

ЧАЙ СО СМОРОДИНОВЫМ ВАРЕНЬЕМ

Кусочек пирога, лимонный сок.

Сливки – 1 л, сельдь – 2 шт.

24 октября

МАННАЯ КАША «ПО-РУССКИ»

800 мл сливок, 200 г манной крупы, сахар, соль, варенье или джем.

Сливки довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Добавить сахар и соль. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку с кашей по ложке варенья или джема.

КОФЕ

ПЕЧЕНЬЕ И ВИНОГРАДНЫЙ СОК

СУП «РЕПКА»

250 г картофеля, 1 репа, 1 морковь, 150 г капусты, 1 головка репчатого лука, соль, зелень, сметана, растительное масло.

Воду довести до кипения. Картофель нарезать тонкой соломкой и выложить в кипящую подсоленную воду. Лук, морковь и репу очистить и нарезать тонкой соломкой. Обжарить овощи на растительном масле. Когда картофель будет почти готов, выложить овощи в суп. Заправить свежей зеленью. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку по ложке сметаны.

САЛАТ «ОГОРОД»

200 г капусты, 1 ст. л. столового уксуса, сахар, соль, растительное масло.

Капусту нашинковать и, пересыпав солью и сахаром, помять. Затем добавить уксус, перемешать, заправить растительным маслом.

КОТЛЕТЫ ИЗ СУДАКА

500 г судака, 80 г батона, молоко, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, соль, перец, растительное масло.

Из очищенной и выпотрошенной рыбы удалить реберные и хребетную кости. Прокрутить рыбу через мясорубку вместе с морковью и луком. Мякоть батона размочить в молоке и добавить в фарш. Положить яйцо, соль, перец и перемешать. Из фарша сформовать котлеты и обжарить на растительном масле. Подать к столу с гарниром из риса или картофеля фри.

ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ

ОЛАДЬИ ОВСЯНЫЕ

1 стакан овсяной крупы, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 0,5 стакан воды, сахар, соль, сливочное масло, сметана.

Сварить овсяную кашу из молока и такого же количества воды. Добавить сахар и соль. Охладить и добавить яйцо. В том случае, если каша получилась слишком густой, ее можно развести водой. Выпекать оладьи на сливочном масле. Подать к столу со сметаной.

ЧАЙ С ВАРЕНЬЕМ

Апельсин, сливочные вафли.

Кефир – 1 л, сосиски – 500 г, свежие помидоры.

25 октября

БУЛОЧКИ НА КЕФИРЕ

2 стакана кефира, 2,5 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, сливочное масло.

В муку влить яйца, которые нужно предварительно взбить. Затем добавить соду, гашенную уксусом. Положить в полученную массу сахар, соль. Небольшими порциями подмешать кефир. Из готового теста сформовать булочки и выпекать на смазанных маслом формах. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

КОФЕ С МОЛОКОМ

ПЕЧЕНЬЕ, САЛАТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ И ЗАМОРОЖЕННОЙ КЛУБНИКИ, МОРС

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

1 л мясного бульона, 6 картофелин, 2 головки репчатого лука, укроп, соль, сливочное масло.

Картофель отварить. Воду слить, картофель размять. Лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Картофельное пюре выложить в бульон, заправить обжаренным луком.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И МЯСА

1 редька, 200 г отварной говядины, 1 головка репчатого лука, растительное масло.

Лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Редьку натереть на крупной терке и смешать с луком и мясом, нарезанным тонкой соломкой. Заправить салат растительным маслом.

«ЕЖИКИ»

500 г говядины, 2 яйца, 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, соль, перец, растительное масло.

Говядину прокрутить через мясорубку. Рис отварить, промыть и выложить в фарш. Добавить, яйца, соль и перец. Все тщательно перемешать, сформовать круглые тефтельки и обжарить на растительном масле до полуготовности. Затем положить нашинкованный лук, тертую морковь, добавить немного воды и тушить до полной готовности.

КОМПОТ ИЗ ЗАМОРОЖЕННОЙ ВИШНИ

ГУЛЯШ ИЗ СОСИСОК

500 г сосисок, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 2 помидора, соль, перец, сливочное масло.

Сосиски порезать на кусочки и выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом. Сосиски обжарить, а затем переложить в сотейник. Морковь тонко нашинковать. Помидоры и лук порезать кубиками, обжарить и сложить в сотейник. Добавить немного воды, соль, перец и тушить. Подать с гарниром из вермишели.

ЧАЙ С ЛЕПЕСТКАМИ РОЗ

Кефир, булочка.

Свинина – 500 г, сыр – 300 г, творог – 300 г.

26 октября

ТВОРОЖНО-СЫРНАЯ СМЕСЬ

300 г творога, 120 г сыра, 5 ст. л. сметаны.

Творог тщательно растереть, чтобы не было комочков. Сыр натереть на терке. Смешать сыр и творог. Добавить сметану и все тщательно перемешать. Массу можно использовать для бутербродов.

КАКАО

ВАФЛИ И КЛЮКВЕННЫЙ МОРС

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И ГОВЯДИНЫ

400 г говядины, 500 г квашеной капусты, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 200 г картофеля, 3 ст. л. томата-пюре, соль, растительное масло, зелень.

Приготовить мясной бульон. Квашеную капусту отжать и варить в бульоне 1 час. Картофель порезать кубиками и выложить в бульон. Лук и морковь обжарить на масле, добавить томат-пюре и положить в бульон. Заправить свежей зеленью.

САЛАТ С СЫРОМ, ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ

250 г сыра, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 100 г майонеза, зеленый лук, соль.

Сыр натереть на крупной терке. Мелко порезать лук и сваренные вкрутую яйца. Чеснок натереть на терке или пропустить через чесночницу. Все смешать в салатнике, заправить майонезом, посолить.

ЗРАЗЫ ИЗ СВИНИНЫ

500 г свинины, 3 головки репчатого лука, 3 яйца, соль, перец, сливочное масло.

Свиную вырезку нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить. Яйца сварить вкрутую. Лук порезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Смешать лук и измельченные яйца. Приготовленную начинку положить на каждый ломтик мяса, свернуть в трубочку и завязать нитками. Обжарить зразы на масле. Подать к столу с гарниром из риса.

КОМПОТ ИЗ ФРУКТОВ

ЯИЧНЫЕ КОТЛЕТЫ

10 яиц, 3 ст. л. муки, 0,5 стакана манной крупы, 2 стакана молока, панировочные сухари, сметана, соль, сливочное масло.

Влить в кастрюлю молоко и довести его до кипения. Всыпать в молоко манку и сварить из манки и молока густую манную кашу. В момент приготовления кашу нужно посолить. Вбить в кашу яйца, муку. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Пряники, сливочный йогурт.

Рыба – 600 г, замороженная клубника – 200 г, творог.

27 октября

ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ

3 картофелины, 3 яйца, 100 мл молока, соль, сливочное масло.

Картофель нарезать брусочками и обжарить на сливочном масле. Яйца немного взбить. Добавить соль, молоко и хорошо перемешать. Получившейся смесью из молока и яиц залить картофель. Запечь омлет до полной готовности в духовке.

КОФЕ СО СЛИВКАМИ

ВАФЛИ И КЕФИР

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ

400 г говядины, 5 картофелин, 120 г пшена, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, соль, лавровый листакан

Приготовить мясной бульон. Пшено промыть и выложить в бульон. Затем запустить картофель, нарезанный кубиками. Лук нашинковать и обжарить. Морковь натереть на терке, выложить овощи в суп. Добавить лавровый листакан

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ

250 г моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. столового уксуса, растительное масло, сахар.

Морковь натереть на мелкой терке. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистой корочки. Смешать морковь и лук. Добавить сахар и уксус.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ

500 г рыбы, 4 головки репчатого лука, 3 соленых огурца, соль, перец, растительное масло, 2 ст. л. томата-пюре.

Рыбу выпотрошить и отделить филейные кусочки. Из головы, плавников и хвоста сварить бульон с добавлением специй. В сотейнике обжарить рыбное филе, лук, добавить соленые огурцы, томат, рыбный бульон. Тушить 15 минут.