Светлана Колосова - Кулинарный календарь

Куски ветчины поджарить на масле с обеих сторон, добавить тертые помидоры, перемешать. Залить все взбитыми яйцами, посолить, поперчить и жарить еще 2 минуты.

КАКАО

ЙОГУРТ

ЛАПША С КУРИЦЕЙ

300 г курицы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. л. жира.

В кипящий куриный бульон положить коренья. Приготовленную лапшу сначала опустить на 1 минуту в горячую воду, затем откинуть на сито. Переложить лапшу в бульон и варить 20 минут. За несколько минут до окончания варки добавить специи.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И ОГУРЦОВ

500 г фасоли, 1/4 стакана воды, 3 свежих огурца, укроп, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Сваренную фасоль перемешать с нарезанными огурцами. Все посолить, посыпать укропом и заправить маслом.

РЕПА С ОВОЩАМИ И СОУСОМ

2 репы, 1 яйцо, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны.

Репу сварить до полуготовности, мякоть порезать, припустить, добавить лук, морковь, вареное яйцо. Фаршем наполнить репу и запечь в духовке. Для соуса поджарить муку с маслом, добавить немного овощного отвара, сметану. Потом прокипятить 5 минут, посолить и процедить.

ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

600 г морского окуня, 8 картофелин, 80 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 60 г сыра, соль, сахар, 1 морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец.

Приготовленное картофельное пюре заправить маслом. Куски рыбы отварить в воде с морковью, петрушкой, луком и перцем. Муку поджарить на масле и проварить 5–7 минут. Заправить измельченным луком. В смазанный маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху – отварную рыбу. Залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче посыпать зеленью.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

Рыба – 2 кг, свинина – 1 кг, говядина – 1 кг, цыплята – 1 кг, грибы.

6 ноября

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

Для начинки: 20 г сливочного масла, 500 г творога, 1 яйцо.

Для блинчиков: 800 г муки, 4 яйца, 300 г маргарина, 3 стакана молока.

Растереть желтки с мукой, смешать с молоком, солью, маслом. Испечь блинчики. На середину готового блинчика положить творожную массу, растертую с желтком и сливочным маслом. Края блинчика завернуть, обжарить на сковороде. Подавать в горячем виде.

МОЛОКО

ЯБЛОЧНЫЙ МУСС

УХА

1 кг мелкой рыбы, 500 г щуки, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 6 горошин черного перца, лавровый лист, соль, зелень укропа, лимон.

Мелкую рыбу варить около 1 часа, чтобы она разварилась. В процеженный бульон положить куски крупной рыбы (без кожи и костей) и варить 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль, перец, лавровый листакан Подавать с ломтиком лимона без кожуры и зеленью.

ПАШТЕТ «МЯСНОЙ»

300 г свинины, 1 головка репчатого лука, 50 г кильки, 1 яблоко, 2 ст. л. риса, 1/2 стакана воды, 50 г жира, соль, перец, сахар.

Кусочки мяса обжарить на жире и пропустить через мясорубку вместе с луком. Затем второй раз пропустить вместе с яблоком и килькой. К полученной массе добавить соль, перец, отварной рис, воду и потушить около 15 минут.

КАРТОФЕЛЬ С ЧЕСНОКОМ

8 картофелин, 4 ст. л. растительного масла, 5 зубчиков чеснока, уксус, зелень петрушки, соль.

Картофель, нарезанный кубиками, отварить. Выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать соус из толченого чеснока, уксуса, растительного масла и соли.

ГОРЯЧИЙ НАПИТОК ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

РИСОВАЯ КАША С ЛИВЕРОМ

2,5 стакана рисовой крупы, 250 г ливера, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, соль, перец.

Ливер варить на медленном огне 1,5 часа. Потом пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить ливер, соль, перец, масло и жарить 10 минут. Готовый фарш смешать с рисовой кашей.

МОЛОКО

Тыква – 1 кг, чернослив – 250 г, индейка – 400 г, баранина – 500 г, килька малосоленая – 800 г, творожная масса.

7 ноября

ПИРОГ С ТЫКВОЙ

1 кг тыквы, 500 г дрожжевого теста, 2 ст. л. сливок, 250 г чернослива, 100 г сливочного масла, сахар.

Тыкву тушить со сливочным маслом на слабом огне до получения пюре. Если тыква плохо размягчается, пропустить через мясорубку. Добавить чернослив без косточек, сливки и сахар. Все остудить. Готовое дрожжевое тесто раскатать, положить в середину начинку, края загнуть и выпекать в духовке.

КОФЕ

ТВОРОЖНАЯ МАССА С МЕДОМ

СУП С ИНДЕЙКОЙ И МАКАРОНАМИ

400 г индейки, 1 головка репчатого лука, 70 г топленого масла, 1 морковь, 3 картофелины, 100 г макарон, перец, соль.

Мясо индейки сварить, добавив соль. Затем вынуть из кастрюли, нарезать кусочками. В кипящий бульон положить макароны, обжаренные на масле лук, морковь и картофель. Варить до готовности. По окончании варки добавьте в суп кусочки индейки.

КИЛЬКА С ПЕТРУШКОЙ

800 г малосоленой кильки, растительное масло, петрушка, 1 ст. л. столового уксуса.

К очищенной рыбе добавить нарезанную зелень петрушки, рассол от рыбы и уксус. Тщательно размешать и оставить на 1 минуту. Все уложить в сухую банку, залить маслом, плотно закрыть и поставить в прохладное место. Подавать через 2–3 дня.

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ

500 г баранины, 2 стакана мясного бульона, 6 картофелин, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 стакан л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 80 г сливочного масла, зелень укропа, лавровый лист, соль.

Мясо нарезать мелкими кусочками, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Затем положить в кастрюлю, добавив томатную пасту и бульон. Тушить 1,5 часа. Приготовленные овощи порезать, обжарить и соединить с мясом. Полученный при тушении мяса сок процедить, залить им овощи и мясо, добавить лавровый лист и все тушить до готовности.

КИСЕЛЬ КЛУБНИЧНЫЙ

СОМ В ВИНЕ

1 кг сома, 50 г сливочного масла, 1 стакан мадеры, лавровый листакан

Для соуса: 1/2 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. муки, соль.

В сотейник с мадерой положить: сливочное масло, лавровый лист, куски рыбы, соль. Все тушить на слабом огне. Слить соус, заправить мукой с маслом, прокипятить, посолить. Рыбу выложить на блюдо и залить соусом. На гарнир подать картофельное пюре.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Молоко – 1,5 л, окорок – 200 г.

8 ноября

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ

250 г грибов, 50 г маргарина, 3 яйца, 100 г окорока, 1 стакан воды, 4 ст. л. муки, соль, зелень укропа и петрушки.

Грибы мелко нарезать и потушить с маргарином 10 минут. Желтки смешать с мукой, водой и солью. В получившееся негустое тесто положить грибы, нарезанный окорок и взбитые белки. Массу выложить на сковороду и запекать в духовке.

КОФЕ С МОЛОКОМ

ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ С ИЗЮМОМ

СУП ОВОЩНОЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

500 г говядины, 500 г цветной капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 70 г сливочного масла, соль.

Мелко нарезанные коренья поджарить с луком, опустить в кипящий мясной бульон, добавить картофель и цветную капусту. Варить 20 минут. Перед подачей заправить сметаной.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И РЕДЬКИ

4 картофелины, 1 редька, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Отварной картофель нарезать дольками, лук нашинковать, редьку натереть на терке, все соединить, посолить и заправить маслом.

КОТЛЕТЫ СЕЛЬСКИЕ

300 г говядины, 150 г свинины, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 яичный белок, 150 мл молока, соль, перец, растительное масло.

Пропущенные через мясорубку говядину и свинину перемешать с луком, посолить и поперчить, добавить молоко. Массу разделить на котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на масле. После этого каждую котлету смазать взбитым в пену яичным белком и снова обжарить. На гарнир подать жареный картофель, посыпанный зеленью.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК

РИСОВАЯ КАША МОЛОЧНАЯ

1 стакан рисовой крупы, 4 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, соль.

Промыть рис теплой водой, засыпать в кипящую воду и варить 10 минут. Затем откинуть на сито и дать воде стечь. Положить рис в кастрюлю, залить горячим молоком и варить 20 минут, помешивая. Добавить сахар, соль, размешать и поставить на 2–3 минуты в духовку. Подавать со сливочным маслом и взбитым желтком.

ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ И ТВОРОГА

Сметана – 300 г, печень – 500 г, хлеб, рыба – 500 г.

9 ноября

СУХАРНИЦА ИЗ ХЛЕБА И ЯИЦ

200 г белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 4 яйца, 100 г сливочного масла, зелень, соль.