Готовим по-русски. Рецепты, традиции, наследие - Олег Ольхов
Фасолевые котлеты с грибами
Фасоль сухая (белая или красная) – 500 г, шампиньоны – 300 г, лук репчатый – 2 шт., мука пшеничная для панировки – 100 г, растительное масло – 50 мл, перец черный молотый, соль
• Фасоль перебрать, промыть, замочить на ночь. Утром слить воду и промыть еще раз. Сварить в воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, пропустить через мясорубку. Пока фасоль варится: грибы нарезать мелким кубиком, репчатый лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить вместе с грибами. Добавить грибы с луком в фарш, посолить, поперчить, перемешать, дать фаршу остыть. Сформировать из фарша котлеты или биточки, запанировать в муке, обжарить с двух сторон на растительном масле.
Свекольные котлеты
Свекла – 1 кг, манка – 100 г, вода – 100 мл, панировочные сухари – 100 г, растительное масло – 50 мл, перец черный молотый, соль
• Свеклу очистить, натереть на терке, спассеровать на растительном масле в кастрюле с толстым дном.
• Влить в воду и тушить до полного размягчения на медленном огне, накрыв крышкой. Добавить соль и перец по вкусу, после чего постепенно всыпать в свеклу манку, непрерывно перемешивая венчиком. Охладить массу до комнатной температуры, убрать в холодильник на час, чтобы масса схватилась. Сформировать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях или муке и обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки.
Морковные котлеты с изюмом
Морковь – 500 г, изюм – 50 г, манная крупа – 50 г, вода – 80 мл, панировочные сухари, растительное масло
• Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле в кастрюле с толстым дном, влить воду и тушить на медленном огне под крышкой до полного размягчения.
• Изюм промыть, обсушить.
• Постепенно всыпать манку в морковь, непрерывно перемешивая венчиком до однородности. Охладить до комнатной температуры, добавить изюм, перемешать.
• Сформировать из морковной массы котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Морковные зразы со шпинатом
Морковь – 1,5 кг, манная крупа – 150 г, вода – 200 мл, панировочные сухари, растительное масло, перец черный молотый, соль
Для начинки: шпинат замороженный – 400 г, растительное масло, перец черный молотый, соль
• Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле в кастрюле с толстым дном, влить воду и тушить на медленном огне под крышкой до полного размягчения.
• Постепенно всыпать манку в морковь, непрерывно перемешивая венчиком до однородности. Охладить до комнатной температуры, добавить изюм, перемешать.
• Приготовить начинку: шпинат разморозить, порубить ножом, обжарить на растительном масле, добавить соль и перец.
• Сформировать из морковной массы котлеты в форме лепешки, в центр положить начинку, свернуть края и защипнуть, запанировать зразы в сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Котлеты капустные
Капуста белокочанная – 1 кг, репчатый лук – 2 шт., манная крупа – 100 г, вода – 100 мл, панировочные сухари – 100 г, растительное масло, перец черный молотый, соль
• Овощи очистить. Капусту нарезать соломкой. Лук нарезать мелким кубиком. Капусту и лук спассеровать на растительном масле. Влить в воду и тушить до полного размягчения на медленном огне, накрыв крышкой. Добавить соль и перец по вкусу, после чего постепенно всыпать в капусту манку, непрерывно перемешивая венчиком. Охладить до комнатной температуры. Сформировать котлеты, запанировать в сухарях или муке и обжарить на сковороде с двух сторон.
Тыквенные биточки
Тыква очищенная – 500 г, манная крупа – 50 г, панировочные сухари, растительное масло
• Можно сделать биточки с солью и чабрецом или с сахаром и корицей.
• Тыкву запечь в духовке, разогретой до 160 °C, до размягчения. Переложить в миску, добавить соль и чабрец или сахар и корицу, всыпать манку, перемешать венчиком до однородности. Охладить до комнатной температуры, сформировать из тыквенной массы биточки, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Морковно-тыквенные биточки
Морковь – 600 г, тыква очищенная – 500 г, манная крупа – 100 г, панировочные сухари, растительное масло
Для сладких: изюм, мед, корица, мускатный орех
Для соленых: соль, перец, чеснок, чабрец
• Морковь очистить. Очищенную тыкву и морковь смазать растительным маслом, если вариант пряно-соленый, то натереть солью и специями, запечь в духовке до размягчения. Измельчить блендером вместе с манкой, окончательно довести до вкуса, дать остыть.
• Сформировать из массы биточки или котлеты, запанировать в сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
• Биточки можно делать как сладкими, так и пряно-солеными, используя ваши любимые специи или пряности.
Котлеты из тыквы с овсянкой и изюмом
Тыква – 350 г, овсяные хлопья – 100 г, вода – 100 мл, морковь – 1 шт., изюм – 70 г, сахар – 50 г, мука пшеничная в. с. – 100 г, корица – по вкусу, растительное масло для жарки
• Тыкву и морковь очистить, натереть на крупной терке, переложить в кастрюлю, добавить воду, сахар, тушить до размягчения на среднем огне под крышкой. Овсяные хлопья размолоть блендером, всыпать в массу, перемешать, дать постоять 10 минут. Изюм обдать кипятком, добавить в массу вместе с корицей, перемешать, охладить. Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить на растительном масле с двух сторон.
Картофельные котлеты
Картошка – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., укроп – 50 г, сухари панировочные – 100 г, растительное масло, соль, перец черный молотый
• Картошку очистить, сварить крепкое и густое картофельное пюре, посолить, поперчить.
• Пока картофель варится: лук очистить, нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле.
• Укроп мелко порубить, смешать с пюре, добавить лук, перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Сформировать из массы котлеты или биточки, запанировать в сухарях, обжарить с двух сторон на сковороде на растительном масле до румяной корочки.
Картофельные зразы с грибами
Картошка – 1 кг, лесные грибы (можно шампиньоны) – 300 г, лук репчатый – 1 шт., укроп – 50 г, сухари панировочные – 100 г, растительное масло – 60 мл, соль, перец черный молотый
• Картошку очистить, сварить крепкое и густое картофельное пюре, посолить, поперчить.
• Укроп мелко порубить, смешать с пюре.
• Пока картофель варится: лук очистить, нарезать мелким кубиком. Грибы разморозить, отжать, нарезать средним кубиком. Обжарить лук и грибы на растительном масле, посолить и поперчить.
• Когда пюре остынет, разделить его на 8–10 равных частей. Каждую часть промять руками, скатать в шар, сплющить, в центр положить
