Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: 500 г тыквы, 2—3 моркови, 3 стакана молока, 1 чайная ложка (с верхом) картофельного крахмала, 30 г сливочного масла, соль.

Готовим так.

Очищенные тыкву и морковь нарезать кубиками, отварить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды, а затем протереть сквозь сито. Протертое пюре вылить в кипящее молоко и довести до кипения. В 100 мл воды развести картофельный крахмал и, помешивая, залить смесь в кипящий суп. Сняв с огня, заправить суп сливочным маслом. Подать к столу с гренками.

Вам потребуются: 1 200 мл молока, 400 г тыквы, 150 г молотых сухарей, 50 г сахара, 40 г маргарина, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, залить небольшим количеством кипящей воды, потушить до готовности и вместе с жидкостью протереть сквозь сито. Молоко довести до кипения, засыпать в него молотые сухари и варить 5—6 мин, добавить протертую тыкву и сахар. Готовый суп заправить маргарином.

Вам потребуются: 500 г мякоти тыквы, 1 стакан воды, 2 стакана молока, 2 ст. ложки пшеничной муки или 1 ст. ложка манной крупы, 1 ст. ложка лимонной цедры, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка толченой корицы, соль.

Готовим так.

Мякоть тыквы мелко нарезать, потушить в небольшом количестве подсоленной воды и протереть сквозь сито. Получившееся тыквенное пюре залить молоком, заправить слегка поджаренной мукой, добавить сахар и натертую лимонную цедру. При подаче на стол положить в суп сливочное масло и толченую корицу. Вместо муки можно взять манную крупу, но тогда суп будет более густым.

Вам потребуются: 750 г тыквы, 40 г маргарина, 40 г муки, 30 г шпика, 100 г вареной колбасы, 1 луковица, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить, нарезать кубиками, сварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито. Муку обжарить в маргарине развести отваром вместе с протертой тыквой, поперчить. В мелко порезанном шпике пожарить кусочки колбасы и лука, положить их в суп и довести до кипения.

Вам потребуются: 200 г тыквы, 1 стакан молока, 90 г пшена, 30 г сливочного масла, сахар.

Готовим так.

Тыкву очистить, нарезать кубиками и отварить до готовности в подслащенном и подсоленном молоке. Пшено перебрать, тщательно промыть в горячей воде, соединить с тыквой, перемешать и варить до загустения. Кастрюлю накрыть крышкой и выдержать 50 мин в духовке. Кашу подать горячей, полив растопленным маслом.

Вам потребуются: 1 кг тыквы, 3—4 ст. ложки муки или толченых сухарей, соль, масло подсолнечное.

Готовим так.

Мякоть тыквы нарезать тонкими ломтиками, слегка посолить, обвалять в муке или толченых сухарях и поджарить в масле на сковороде до золотистого цвета. Подать на стол в горячем виде со сметаной.

Вам потребуются: 400 г тыквы, 1 чайная ложка муки, 1 стакан молока, 1/2 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки топленого масла, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и выложить на дуршлаг. Муку обжарить на топленом масле до светло-желтого цвета, развести ее горячим молоком и всыпать сахар. Затем массе дать прокипеть, выложить в нее кубики тыквы и слегка прогреть.

Вам потребуются: 750 г тыквы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки топленого масла, 3 зубчика чеснока, 2 стакана кефира, соль.

Готовим так.

Очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в топленом масле. Подать тыкву на стол, полив кефиром с измельченным чесноком.

Вам потребуются: 1 кг мякоти тыквы, 600 г яблок, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана воды, 150 г орехов, немного корицы (или цедры лимона, апельсина), соль по вкусу.

Готовим так.

Мякоть тыквы мелко нарезать, положить в сотейник, добавить очищенные от кожицы и сердцевины мелко нарезанные яблоки, соль, сахар, сливочное масло, воду и тушить до готовности. Перед подачей на стол блюдо посыпать толчеными орехами и корицей или натертой на мелкой терке цедрой.

Вам потребуются: 800 г тыквы, 3 помидора, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, 21/2 стакана воды, сахар, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Помидоры нарезать кружочками, залить 1 стаканом кипящей воды, добавить сливочное масло и тушить 10 мин в закрытой кастрюле. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, залить 11/2 стакана кипящей воды, закрыть крышкой и варить около 10 мин. Помидоры вынуть из кастрюли, протереть, смешать с мукой, сахаром, солью и тыквой и дать прокипеть. Затем добавить сметану, выложить в салатницу, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Вам потребуются: 500 г мякоти тыквы, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сливок, 3—4 ст. ложки сахара, 1 стакан отварного риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана изюма.

Готовим так.

Мякоть тыквы мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить горячей водой, накрыть крышкой и варить 15 мин. Затем добавить сливки, отварной рис, сливочное масло, сахар и тушить 20 мин при непрерывном помешивании. Разогреть на сковороде сливочное масло, положить изюм и, как только он набухнет, переложить вместе с маслом в кастрюлю с тыквой, перемешать и через 3 мин снять с огня. Блюдо подать к столу в горячем виде.

Вам потребуются: 1 стакан нарезанной тыквы, 1/2 стакана рубленых листьев лебеды, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 1 л воды, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. Лебеду промыть и мелко нашинковать. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, залить горячей подсоленной водой, варить 5—6 мин после закипания, добавить тыкву, лебеду, измельченную луковицу, снова довести до кипения. Блюдо заправить растительным маслом и сразу же подавать.

Вам потребуются: 400 г тыквы, 1 ст. ложка маргарина, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, сахар, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нашинковать. На сковороду с растопленным маргарином выложить тыкву и лук, обжарить, добавить разведенное небольшим количеством горячей воды томатное пюре, посолить, посыпать сахаром и все вместе потушить до готовности.

Вам потребуются: 1 кг тыквы, 6—7 шт. картофеля, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Тыкву вымыть, очистить, удалить семена и нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую воду, посолить и варить. Когда картофель будет почти готов, положить тыкву, довести до готовности, отцедить. Лук очистить, порезать и поджарить на растительном масле. Овощи размять и полить маслом с поджаренным луком.

Вам потребуются: 150 г тыквы, 2 яйца, 30 г сливочного масла, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить, нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить масло, соль, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Затем протереть сквозь сито, переложить на сковороду с маслом, залить яйцами и запечь в духовке. Блюдо подать на сковороде, украсив измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 500 г тыквы, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ст. ложка сахара.

Готовим так.

Мякоть тыквы натереть на мелкой терке и отжать образовавшийся сок. Затем в густую массу влить сливки и тушить в течение 5 мин под крышкой. В горячее пюре положить манную крупу, 3 яичных желтка, сахар, размешать, сформовать небольшие котлеты, обвалять во взбитом белке и панировочных сухарях и поджарить.

Вам потребуются: 800 г тыквы, 200 г молока, 150 г муки или сухарей, 30 г сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить, натереть на крупной терке, залить молоком и тушить 30 мин, дать остыть, всыпать муку или сухари, влить растертые с сахаром желтки. Массу хорошо перемешать и добавить взбитые белки. Жарить оладьи в хорошо разогретом масле. Подать со сметаной.

Вам потребуются: 600 г тыквы, 250 г вареной колбасы, 3 яйца, 100 г муки, 20 г маргарина, жир, соль.

Готовим так.