Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Готовим так.

Отварить в подсоленной воде фасоль, откинуть на дуршлаг, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, посолить, заправить растительным маслом и разведенным уксусом или лимонным соком.

Вам потребуются: 2—3 стакана мелкой белой фасоли, 2 яблока, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, растительное масло, сахар, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить, сварить в той же воде, под конец варки посолить. Нашинкованный лук сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром. Яблоки натереть на крупной терке. Все продукты смешать, посолить по вкусу, выложить горкой в салатницу. Полить растительным маслом, растертым с горчицей, посыпать зеленью.

Вам потребуются: 500 г фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, соль.

Готовим так.

Фасоль отварить с добавлением кореньев моркови, петрушки и лука. Воду слить и посолить фасоль. Заправить соусом из растительного масла и уксуса. Можно добавить мелко нарубленный репчатый лук.

Вам потребуются: 400 г фасоли, 400 г соленых огурцов, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить на 4 ч, затем отварить ее и охладить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нашинковать. Фасоль соединить с огурцами, добавить мелко нарезанный лук, заправить растительным маслом, солью и перемешать. Салат выложить в салатницу и посыпать рубленой зеленью.

Вам потребуются: 2 стакана фасоли, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Готовим так.

Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Огурцы очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать. Фасоль смешать с луком и огурцами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и полить растертым с солью чесноком, разведенным водой. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 1 стакан отварной белой фасоли, 6 соленых огурцов, 1 яблоко, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, 3—4 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, зелень.

Готовим так.

Небольшие огурцы нарезать кубиками, лук мелко порубить, яблоко натереть на крупной терке. Все перемешать с фасолью, посолить, добавить сахар по вкусу, переложить в салатницу. Желток растереть с горчицей и маслом и заправить этой смесью салат. Украсить рубленым белком и мелко нарезанной зеленью.

Вам потребуются: 300 г фасоли, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки или сельдерея, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить на 3—4 ч, а затем отварить до готовности. Картофель тщательно вымыть, отварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать кубиками. Лук очистить и измельчить. Фасоль, картофель и лук соединить, посолить, выложить в салатницу, посыпать зеленью и полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Вам потребуются: 2 стакана вареной белой фасоли, 5 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, 50 г растительного масла, уксус, сахар, соль, зелень.

Готовим так.

Сваренный в кожуре картофель очистить еще теплым, нарезать кружочками, сбрызнуть маслом. Добавить фасоль, натертое на крупной терке яблоко, нарезанные кубиками огурцы, полукольца лука, соль, сахар, все тщательно перемешать, сбрызнуть уксусом, заправить растертой с маслом горчицей. Салат переложить в салатницу, посыпать зеленью.

Вам потребуются: 2 стакана отварной фасоли, 1 морковь, 1 шт. картофеля, 1 луковица, 1/2 чайной ложки тмина, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Картофель и морковь тщательно вымыть, отварить, очистить и нарезать маленькими кубиками, затем добавить фасоль и измельченный и обжаренный в растительном масле репчатый лук. Все овощи хорошо перемешать, посолить по вкусу, посыпать тмином.

Вам потребуются: 300 г фасоли, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 небольшие луковицы, 1 сладкий перец, уксус, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 150 г сметаны, зелень петрушки, перец, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить на ночь, отварить (не дать развариться). В теплую фасоль добавить масло, томатную пасту, уксус, толченый чеснок, тертый лук и мелко нарезанный перец, посолить, поперчить, перемешать и посыпать зеленью. Можно подать сметану. Едят этот салат охлажденным.

Вам потребуются: 100 г фасоли, 1 вареная свекла, 2 моркови, 2 яблока (2 груши), 200 г сметаны, 2—3 ст. ложки сахара, лимонная кислота, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить на ночь, отварить (не дать развариться), охладить. Сырую морковь, вареную свеклу и яблоки натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Все компоненты перемешать, добавить сахар, лимонную кислоту, соль и заправить сметаной.

Вам потребуются: 200 г вареной фасоли, 3 помидора, 31/2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Фасоль отварить, охладить, смешать с нарезанными ломтиками помидорами, посолить, заправить растительным маслом и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 200 г фасоли, 2 соленых огурца, 2 помидора, 2—3 головки зеленого лука, 3—4 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, перец, зелень петрушки, соль, коренья петрушки или сельдерея, небольшая корочка хлеба.

Готовим так.

Фасоль замочить в холодной воде на 5—6 ч, варить при слабом кипении с добавлением кореньев сельдерея или петрушки. Готовую фасоль оставить на 15—20 мин в отваре, а затем откинуть на дуршлаг и охладить. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, лук – дольками, корку хлеба натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, перцем и солью. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 500 г фасоли, 100 г ядер грецких орехов, чеснок, 100 г репчатого лука (или зеленого), 1/2 стакана уксуса, соль, красный молотый перец, зелень петрушки или укропа.

Готовим так.

Сваренную фасоль откинуть на сито или дуршлаг, а затем переложить в салатницу, залить подготовленным ореховым соусом и посыпать мелко порезанной зеленью укропа или петрушки.

Приготовление соуса. Истолочь ядра грецкого ореха с чесноком, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук и по вкусу соль, красный молотый перец, зелень петрушки. Все перемешать и развести уксусом или лимонным соком.

Вам потребуются: 400 г фасоли, 50 г грецких орехов, 25 г горчицы, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса, соль.

Готовим так.

Отварную фасоль выложить на блюдо и полить соусом. Приготовление соуса. Орехи очистить, ошпарить и, удалив кожицу, подсушить на сковороде, после чего измельчить. Горчицу соединить с сахаром, добавить уксус и перемешать с измельченными орехами.

Вам потребуются: 1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 луковица, 1 стакан сметаны или майонеза, 1 вареное яйцо, соль, пряности, зелень.

Готовим так.

Фасоль отварить, охладить, положить нарезанные огурец, яблоко, лук, яйцо, специи, зелень и заправить сметаной или майонезом.

Вам потребуются: 300 г белой фасоли, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль, зелень, помидоры.

Готовим так.

К вареной фасоли добавить нарезанный сладкий перец, мелко порубленный лук и чеснок. Все перемешать, посолить, полить растительным маслом, выложить в салатницу, украсить зеленью и дольками помидоров.

Вам потребуются: 2 стакана фасоли, 3 луковицы, 3 сладких перца, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить в холодной воде на 3—4 ч, а затем отварить до готовности, выложить на дуршлаг и охладить. Нарезать кольцами лук, перец и соединить с фасолью. Смешать уксус с сахаром и прокипятить до растворения сахара. Полученной смесью залить овощи, заправить растительным маслом, посыпать солью и тщательно перемешать. Салат выдержать в холодном месте не менее 3 ч.