Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Сладкий перец мясистых сортов очистить от семян, нарезать кусочками шириной не более 21/2 см. Очищенную морковь нашинковать в виде лапши и обжарить на растительном масле до готовности. Луковицу очистить, мелко нашинковать и обжарить до золотисто-желтого цвета. Зелень укропа и петрушки и мелко нарезать.

Из томатной пасты за полчаса до использования приготовить томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту развести водой (на 1 часть пасты – 21/2– 3 части воды), добавить по рецепту зелень и овощи (кроме баклажанов), посолить и кипятить 8—10 мин. Затем положить жареные баклажаны и кипятить на слабом огне без помешивания еще 8—10 мин. В горячем виде уложить в банки емкостью 1/2 л, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 55 мин, а затем укупорить. Используют как овощную холодную закуску.

Вам потребуются: 5 кг баклажанов, 3 кг грибов, 600 г лука, 250 г растительного масла, 1000 г томатного пюре (или 350 г томатной пасты), 100 г муки, зелень, соль по вкусу.

Готовим так.

Здоровые молодые баклажаны темно-фиолетового цвета с плотной мякотью, мелкими семенами вымыть в проточной воде, удалить чашелистики и плодоножки с прилегающей частью плода. Затем поместить их на 1—2 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде, нарезать на кружочки, которые погрузить в раствор соли (10—20 г на 1 л воды) на 10—15 мин. После этого вынуть их шумовкой, дать стечь раствору, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. Шляпки молодых грибов отделить от ножек и потушить в собственном соку в посуде с крышкой на слабом огне. После того как испарится жидкость, добавить растительное масло и жарить до готовности. Лук очистить, разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими полукольцами, а затем обжарить на растительном масле до зарумянивания. Все обжаренные овощи и грибы сложить на сковороду. Томатное пюре развести водой (1:1), добавить, помешивая, лук и довести до кипения. Готовые грибы, баклажаны и лук послойно уложить в банки так, чтобы последним слоем были баклажаны. На банку вместимостью 1/2 л прибавить немного соли и 1 ст. ложку растительного масла. Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °С 45 мин, а затем укупорить.

Перед употреблением содержимое подогреть, заправить сметаной и подать, украсив зеленью укропа или петрушки.

ИЗ ПАТИССОНОВ

Вам потребуются: 5 небольших патиссонов, 6 ст. ложек риса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 5 помидоров, 5 сладких перцев, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Луковицу мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Патиссоны и перец очистить, нарезать мелкими кубиками, перемешать с луком и тушить до готовности. Рис промыть и залить кипятком, затем процедить и добавить в овощи вместе с солью и тертым чесноком. Все тщательно перемешать и положить в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху разместить нарезанные помидоры и подлить небольшое количество воды. Тушить в духовке не менее 30 мин. Подавать с хлебом.

Вам потребуются: на банку емкостью 1 л: 500—600 г патиссонов, 10—15 г зеленых розеток укропа, 1 стручок горького красного перца, 4—5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и сельдерея, кусочки корня хрена.

Для заливки: на 3 500 мл воды – 300 г соли, 400 г 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Здоровые, некрупные патиссоны с нежной кожицей вымыть, отрезать плодоножку с частью мякоти, погрузить на 5 мин в кипящую воду и быстро охладить в проточной холодной воде.

Мелкие патиссоны мариновать целиком, а крупные – разрезать на равные части.

На дно банки емкостью 1 л положить половину мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея, кусочки хрена, а затем уложить патиссоны, пересыпая укропом, чесноком, стручковым перцем. Сверху плоды закрыть оставшейся зеленью, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 10– 15 мин, а затем укупорить.

Вам потребуются:3 кг патиссонов, 4 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, 200 г растительного масла, 1/2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, зелень укропа и петрушки.

Готовим так.

Патиссоны тщательно вымыть, нарезать тонкими пластинками, обжарить с обеих сторон в масле до золотистого цвета, слегка охладить и пропустить через мясорубку. Луковицы очистить, разрезать пополам и нашинковать каждую половинку тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубить и растереть с солью. Зелень укропа и петрушки измельчить. Патиссоны смешать с луком, чесноком, зеленью, добавить сахар, соль и уксус. Все тщательно перемешать, выложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать: емкостью 1/2 л – 60 мин, 1 л – 90 мин. После чего банки закатать и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.

Вам потребуются: 2 кг молодых патиссонов, 1 головка чеснока, 5 чайных ложек сахара, 5 чайных ложек соли, 50 г растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, зелень укропа и петрушки.

Готовим так.

Патиссоны тщательно вымыть, нашинковать тонкими ломтиками, добавить измельченный чеснок и нарубленную зелень, посолить, посыпать сахаром, полить уксусом и растительным маслом, перемешать и разложить в подготовленные банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 мин, а затем закатать.

Вам потребуются: 300 г тыквы, 1 свекла, 2 зубчика чеснока, майонез, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить от кожицы и семян. Свеклу отварить в кожуре и очистить. Овощи натереть на крупной терке, смешать, добавить измельченный чеснок, посолить и заправить майонезом.

Вам потребуются: 200 г тыквы, 2 яйца, 25 г лука, 50 г кефира, 50 г сметаны, зелень петрушки, 1 большой зубчик чеснока, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Тыкву нарезать кубиками, припустить в собственном соку до готовности и охладить. Лук мелко нашинковать, яйца сварить вкрутую и порубить. Чеснок растереть с солью, добавить кефир, сметану, измельченную зелень петрушки и взбить до получения однородной массы.

Подготовленную тыкву, яйца и лук смешать со взбитым соусом.

Вам потребуются: 200 г тыквы, 200 г квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, сахар.

Готовим так.

Тыкву очистить, натереть на крупной терке, добавить капусту, сахар, полить маслом и перемешать. Сверху салат украсить измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 200 г тыквы, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 помидора, зелень петрушки, уксус, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры разрезать на 6—8 долек, лук тонко нашинковать. Все овощи смешать, полить маслом, уксусом, поперчить, посолить и украсить салат измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 300 г тыквы, 2 яблока, цедра с 1/2 лимона, майонез, 1 чайная ложка сахара.

Готовим так.

Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, добавить измельченную цедру лимона, сахар и заправить майонезом.

Вам потребуются: 300 г тыквы, 2 яблока, сахар, лимонная кислота.

Готовим так.

Очищенную тыкву, яблоки натереть на крупной терке, соединить, посыпать сахаром по вкусу, сбрызнуть разведенной лимонной кислотой. Можно полить сиропом из кислого варенья (алычи), посыпать поджаренными тыквенными семечками.

Вам потребуются: 500 г тыквы, 3 яблока, 1 лимон, 3 ст. ложки меда, 1/2 стакана толченых орехов.

Готовим так.

Очищенную сырую тыкву и яблоки нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, добавить измельченную цедру и сок лимона. Все перемешать, заправить медом, посыпать сверху молотыми орехами.

Вам потребуются: 300 г тыквы, 200 г яблок, 20 г хрена, 1 небольшая морковь, лимонная кислота, сахар.

Готовим так.

Тыкву и яблоки очистить, натереть на крупной терке, а хрен – на мелкой терке, добавить сахар, лимонную кислоту и перемешать. Сверху салат посыпать тертой морковью.

Вам потребуются: 500 г тыквы, 2—3 моркови, 3 стакана молока, 1 чайная ложка (с верхом) картофельного крахмала, 30 г сливочного масла, соль.