Винное закулисье Прованса. Истории о вине и виноделах - Лидия Альбертовна Третьякова
R
Raisin – «рэзэн» – виноград, ягоды винограда. Состоят из кожицы (la pellicule), сладкой сочной мякоти (la pulpe), косточек (les pépins) и прикрепляются к лозе с помощью веточек-кистей (la rafle). По цвету кожицы виноград делят на белые и красные сорта.
Robe – «роб» – дословно это «платье», и таким термином обозначают визуальный аспект готового вина во время дегустации, его цвет.
Rosé – «розе́» – розовое вино, это тип вина, получаемый, как правило, из красного винограда (иногда разрешено добавлять немного белого) специальными способами, чтобы контакт сока с кожицей был минимальным.
Rouge – «руж» – красное вино, это тип вина, получаемый из красных сортов винограда (иногда разрешено добавлять немного белого), когда благодаря длительному контакту кожицы и косточек с соком винограда оно набирается цветом и танинами.
S
Sulfites, или Soufre (SO2) – «суфр» – сульфит (двуокись) серы, антиоксидант, вещество, защищающее вино на разных стадиях от окисления и от бактериальных атак. «Винный антибиотик». Для человека токсичен только в очень больших дозах, которых в вине достичь невозможно. В обычном красном вине разрешенная доза до 150 мг/л, в белом – 200 мг/л, в биовине эти цифры – 100/150 мг/л, в биодинамике – 70/100 мг/л. Для сравнения: часто при обработке обычных сухофруктов используют 700-800 мг/л сульфита серы.
T
Tanins – «танэн» – тани́ны. Вещества, содержащиеся в кожице винограда, которые придают красному вину структуру, оставляют во рту более или менее сильное вяжущее ощущение. Имеют антиоксидантные свойства.
Terroir – «терруар» – участок земли для виноградника вместе со всей совокупностью его параметров (тип почвы, влажность, освещенность, расположение, климатические особенности). Как правило, на одном терруаре сажают один сорт винограда.
V
VDN (Vin Doux Naturel) – «вэн ду натюрель» – натурально сладкое вино. Тип тихого вина, в котором после ферментации остается больше сахара, чем в сухом вине (от 45 г/л). Для этого есть свои способы, но здесь мы о них не говорим.
Vendange – «ванданж» – сбор винограда, важный и ответственный этап для любого винодела.
Vigneron – «винерон» – земледелец, фермер, который специализируется на культуре виноградной лозы с целью производить виноград и, возможно, вино из него. Во втором случае мы называем его виноделом.
Vin de table – «вэн де табль» – столовое вино. Тип сухого вина самой базовой категории, не относящегося ни к апелласьонам, ни к IGP.
Vin de pays – «вэн де пэи» – местное вино. Базовая категория локального вина, специфичного для данной местности.
Vin cuit – «вэн кюи» – дословно «вареное вино». Разновидность натурально сладкого вина, специалитет Прованса, традиционный для рождественского застолья.
Vin sec – «вэн сэк» – сухое вино. Вино, сделанное без добавления сахара, когда содержащийся в виноградном соке сахар полностью перерабатывается дрожжами в алкоголь. Количество сахара в готовом сухом вине не должно превышать 4 г/л.
Viniculteur – «виникультёр» – винная профессия, сотрудник винного погреба, где делается вино, отвечает в нем за все технологические процессы. Его задача – из собранного винограда сделать максимально хорошее вино.
Viticulteur – «витикультёр» – винная профессия, виноградарь, то есть агроном, специализирующийся на культуре винного винограда, работает в поле. Его задача – посадить, правильно ухаживать за лозой и вырастить хороший виноград.
Вкладка
Вид на виноградники домена Bunan с дрона
Поль Бунан с сыном Лораном
Брат и сестра Genovesi, Себастьен и Лиза, счастливы в своих виноградниках
Двор семейного красного дома Domaine du Bagnol
Жюльен Мюс приглашает вас на дегустацию
Ранняя весна на виноградниках Domaine de la Graveirette
Тома Перрэн – один из нынешних хозяев семейного бизнеса Перрэнов
Семейное поместье Перрэнов в Chateau de Beaucastel. Здесь же внизу находятся их знаменитые погреба, а 100 ГА виноградников окружают его кольцом
Вид из поместья на виноградники Chateau Constantin и холмы Люберона
Семья «молодых» виноделов Банис: Даниэль, Камий, Анн-Мари и Матильд» (слева направо)
Виноградник Шато Ревелетт, высота около 400 метров, северная сторона хребта Сент Виктуар
Петер Фишер в погребе с ёмкостями из пищевого бетона в форме огромных яиц. Chateau Revelette
Стелла Мас дё ля Дам на закате
Сестры Caroline Missoffe и Anne Ponyatovsky (Mas de la Dame) в своих виноградниках со средневековым Шато ле Бо на горизонте
Вид на часовню Chateau de Bellet, окрестные холмы и виноградники с дрона
Жорж Расс со своей коллекцией бутылок и… картин брата Рене из Перу
Уникальные ёмкости для вызревания вина под солнцем – бомбонеты в Domaine des Hautes Collines на Лазурном Берегу
Мирко Тепюс у своего любимого виноградного пресса
Деревенька Esparron-de-Palliere и виноградник Myrko Tepus
Отец и сын-виноделы: Патрик и Максим Мишель. Mas de Valeriole
Стелла поместья Мас де Валериоль и песчаная виноградная делянка сорта Сира
Виноградники Долины Роны, AOC Clairette de Die. Ранняя весна.
Пять коммун апелласьона Шатонёф-дю-Пап. На ежегодном салоне
Знаменитые «гале руле» на виноградниках Шатонёфа
Оттенки розового прованского
Сираж – закупорка бутылок воском. Ручная работа в домене Myrko Tepus
Виноградники Люберона. Ранняя осень, октябрь
У подножия Сент-Виктуар, южный склон
Так выглядят зимой многие био-виноградники Прованса
Виноградники AOC Gigondas на склоне хребта Dentelles-de Montmiraille
