Светлана Колосова - Магия соусов и пряностей
САЛАТ ИЗ ФИГУРНОЙ ЛАПШИ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
консервированный зеленый горошек — 1 банка (200 г),
консервированная кукуруза — 1 банка (200 г),
лук репчатый — 2 шт.,
вареная ветчина — 100 г,
говяжий язык — 100 г,
консервированные фаршированные оливки — 1 банка (120 г),
кончильетте (лапша в форме ракушек) — 200 г,
соль, перец — по вкусу,
кочанный салат — 1 шт.
Для соуса:
маринованный огурец — 1 шт.,
сметана — 200 г,
огуречный маринад — 100 мл,
зеленый лук — 1 пучок,
чеснок — 2 зубчика.
Способ приготовления.
Горошек и кукурузу откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь. Одну луковицу мелко порубите. Язык и ветчину нарежьте полосками, а оливки — кружочками. Перемешайте.
Ракушки отварите, воду слейте и перемешайте с овощами и оливками. Салат нарежьте мелкими кусочками и добавьте в ракушки.
Для соуса смешайте до однородной ровной массы сметану с пропущенным через пресс чесноком и огуречным маринадом. Маринованный огурец и вторую луковицу мелко порубите, зеленый лук нарежьте колечками. Все это добавьте в соус, посолите и поперчите, затем полейте им основное блюдо. Поставьте его в холодильник как минимум на 30 минут, после этого его можно подавать к столу.
САЛАТ ИЗ ЛАПШИ С СОУСОМ ИЗ ЙОГУРТА
Вам потребуется:
пенне (короткие трубочки) трех цветов — 250 г,
соль — по вкусу,
зеленый горошек — 150 г,
морковь — 100 г,
маринованные огурцы — 3 шт.,
яйцо — 3 шт.,
вареная ветчина — 150 г.
Для соуса:
йогурт — 250 мл,
огуречный маринад — 2 ст. л.,
кетчуп — 1 ст. л.,
молотый черный перец, соль — по вкусу,
сахарный песок — 1 щепотка.
Способ приготовления.
Пенне отварите до неполного размягчения, откиньте на дуршлаг. Яйца сварите вкрутую. Морковь нарежьте мелкими тонкими кубиками, ветчину тонкими полосками, добавьте зеленый горошек и все компоненты перемешайте.
Для соуса йогурт смешайте с огуречным маринадом и кетчупом, приправьте солью, перцем, щепоткой сахара и полейте салат готовым соусом. Яйца разрежьте на 8 частей каждое и положите на салат сверху. Все еще раз перемешайте и дайте настояться в течение 15–20 минут.
СОУСЫ ДЛЯ ВТОРЫХ БЛЮД
Основа этих соусов может быть любой: растительное и сливочное масло, томатное пюре, сливки или вино, но любой из соусов, подающихся к горячим макаронам, уваривается до необходимой густоты. Горячим соусом поливают готовое блюдо и без промедления подают к столу.
СПАГЕТТИ С МЯСНЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
спагетти — 400 г,
тертый сыр — 80 г,
соль — по вкусу.
Для соуса:
лук репчатый — 1 шт.,
морковь — 1 шт.,
стебель сельдерея — 1 шт.,
корень петрушки — 1 шт.,
сливочное масло — 80 г,
мясной фарш — 300 г,
мясной бульон — 125 г,
красное вино — 125 г,
томатная паста — 2 ст. л.,
томаты консервированные — 250 г,
рубленая петрушка — 1 ст. л.,
тимьян — 1 ч. л.,
базилик — 1 ч. л.
Способ приготовления.
Лук мелко порубите. Морковь, сельдерей и корень петрушки нарежьте кубиками. Измельченные овощи тушите в сливочном масле примерно 12 минут, добавьте к ним мясной фарш и обжаривайте до рассыпчатого состояния, затем влейте бульон. После этого положите томаты, томатную пасту, посолите, поперчите, приправьте тимьяном и зеленью петрушки. Доведите соус до кипения, закройте крышкой и тушите на медленном огне 40–50 минут.
Спагеттти отварите и подавайте к столу, полив мясным соусом.
СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПО-МАРСЕЛЬСКИ
Вам потребуется:
спагетти — 400 г,
вода — 4 л,
соль — 1 ст. л.
Для соуса:
лук репчатый — 1 шт.,
зелень петрушки — 1/2 пучка,
свежий базилик — 1/2 пучка,
помидоры (свежие или консервированные) — 500 г,
оливковое масло — 5 ст. л.,
соль — 1/2 ч. л.,
красный острый перец — 1 стручок.
Способ приготовления.
Спагетти отварите, откиньте на дуршлаг.
Лук очистите и нарежьте тонкими пластинками. Зелень измельчите, базилик крупно порежьте. Со свежих помидоров снимите кожицу, мелко порежьте. В кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло и в нем слегка обжарьте лук. Добавьте зелень, помидоры вместе с соком, соль, перец чили — целиком. Соус варите под крышкой 30–40 минут, пока он не загустеет. Перед подачей к столу перчик чили вытащите из соуса.
Спагетти залейте горячим соусом и подавайте к столу.
СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПО-ГЕНУЭЗСКИ
Вам потребуется:
спагетти — 400 г,
вода — 4 л,
соль — 2 ч. л.
Для соуса:
чеснок — 5 зубчиков,
семена пинии — 2 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
овечий сыр — 50 г,
сыр пармезан — 100 г,
листья базилика — 100 г,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
оливковое масло — 1/4 л.
Способ приготовления.
Спагетти отварите, дайте воде стечь.
Чеснок измельчите, разотрите вместе с солью и семенами пинии в ступке. Сыр натрите на мелкой терке или разомните вилкой, прибавьте к растолченному чесноку, туда же положите базилик, перец, все разотрите как можно мельче. Постепенно добавляйте оливковое масло.
Горячие спагетти приправьте готовым соусом и подавайте на стол.
СПАГЕТТИ С СОУСОМ ИЗ ТУНЦА
Вам потребуется:
спагетти — 400 г,
вода — 4 л,
соль — 2 ч. л.
Для соуса:
консервированный тунец — 200 г,
белые грибы или лисички — 200 г,
помидоры — 300 г,
чеснок — 1 зубчик,
оливковое масло — 1 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
ароматическая зелень (петрушка, эстрагон, базилик) — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Спагетти отварите способом «аль денте», дайте воде стечь.
С тунца слейте масло, грибы порежьте. Помидоры очистите от кожицы и мелко порежьте. Разогрейте оливковое масло и подрумяньте на нем измельченный чеснок, выложите его на отдельную тарелку. В масло положите грибы и помидоры и тушите под крышкой 10 минут. Тунца разделите на кусочки, добавьте соль, перец, зелень, обжаренный чеснок и смешайте с помидорно-грибной массой. Готовым соусом полейте горячие спагетти и сразу же подавайте к столу.
СПАГЕТТИ ПОД СОУСОМ ИЗ АНЧОУСОВ
Вам потребуется:
спагетти — 400 г,
вода — 4 л,
соль — 2 ч. л.
Для соуса:
помидоры — 1 кг,
анчоусы — 6 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
оливки — 150 г,
оливковое масло — 4 ст. л.,
каперсы — 2 ст. л.,
соль — 1/4 ч. л.,
молотый имбирь — на кончике ножа,
рубленая зелень петрушки — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Спагетти отварите способом «аль денте».
Помидоры освободите от кожицы и нарежьте вместе с анчоусами и оливками. На разогретом оливковом масле подрумяньте чеснок, потом снимите его со сковороды. Положите в ароматизированное масло помидоры, оливки, анчоусы и тушите 15 минут. В соус добавьте имбирь, соль, посыпьте рубленой зеленью и приправьте готовые спагетти. Блюдо подается горячим.
РИГАТОНИ СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
ригатони (широкие рожки с ребристой поверхностью) — 400 г,
вода — 4 л,
соль — 2 ч. л.,
корейка — 200 г.
Для соуса:
сливки — 1/8 л,
зелень петрушки, шалфея, майорана, огуречной травы — 2 ст. л.,
тертый сыр пармезан — 4 ст. л.,
соль и молотый черный перец — по 1 щепотке,
яйца — 4 шт.,
тертый овечий сыр — 200 г.
Способ приготовления.
Рожки отварите «аль денте», воду слейте. Корейку нарежьте маленькими кубиками и поджарьте на сковороде до хрустящей корочки. Сливки немного подогрейте, добавьте соль, перец, сыр пармезан, ароматическую зелень.
Рожки разложите по порционным тарелкам, сверху положите жареную корейку и полейте соусом из сливок. На каждую порцию положите по сырому желтку в половинке скорлупы. Тертый овечий сыр подавайте отдельно, в чашке — каждый приправит блюдо по своему вкусу.
СПАГЕТТИ С СОУСОМ «ПО-СИНГАПУРСКИ»
Вам потребуется:
спагетти — 400 г,
вода — 4 л,
соль — 1 ст. л.,
свинина (филейная часть) — 200 г
Для соуса:
консервированные ростки сои — 170 г,
консервированные побеги бамбука — 100 г,
перец чили — 2 стручка,
лук репчатый — 2 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
свежий имбирь — 30 г,
растительное масло — 3 ст. л.,
соевый соус — 3 ст. л.,
соль — 1/4 ч. л.,
белый молотый перец — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Спагетти отварите до готовности «аль денте», откиньте на дуршлаг. Соевые ростки и побеги бамбука откиньте на дуршлаг, побеги бамбука нарежьте кружочками. Стручки перца чили и лук нарежьте кольцами. Чеснок и имбирь и мелко покрошите. Свинину нарежьте тонкими ломтиками.
