Светлана Колосова - Магия соусов и пряностей
САЛАТ ИЗ РОЖКОВ С ПИКАНТНЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
рожки — 250 г,
растительное масло — 1 ст. л.,
сыр — 200 г,
виноградные помидоры — 250 г,
желтый сладкий перец — 1 шт.,
сосиски — 4 шт.,
зеленый лук — 1 пучок,
слабожгучая молотая паприка — 1 ст. л.
Для соуса:
овощной бульон — 100 мл,
яблочный уксус — 8 ст. л.,
сахар — 0,5 ч. л.,
соль и перец — по вкусу,
майонез — 4 ст. л.
Способ приготовления.
Рожки отварите в подсоленной воде, воду слейте и смешайте их с растительным маслом. Сыр нарежьте кубиками или специальной ложечкой вырежите из него шарики. Помидоры разрежьте на половинки или четвертинки. Перец нарежьте квадратиками со стороной около 1 см. Сосиски нарежьте тонкими кружками.
Зеленый лук промойте и мелко нашинкуйте.
Овощной бульон смешайте с уксусом, сахаром, солью, перцем, паприкой, майонезом, сюда же добавьте нарезанные зеленый лук и перец. Готовым соусом заправьте салат, дайте ему постоять 15 минут, затем еще раз приправьте соусом.
САЛАТ ИЗ «БУКОВОК» С ТВОРОЖНЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
фигурные макароны в форме букв — 200 г,
соль — по вкусу,
растительное масло — 2 ст. л.,
ветчина — 100 г,
свежемороженый зеленый горошек — 100 г,
морковь — 150 г,
лимонный сок — 1 ст. л.
Для соуса:
растительное масло — 2–3 ст. л.,
творожный сыр или творог с травами — 150 г,
молоко — 5 ст. л.,
лимонный сок — 4 ст. л.
Способ приготовления.
«Буковки» отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь. Перемешайте с 1 ст. л. растительного масла. Ветчину тонко нарежьте маленькими кубиками. Горошек разморозьте. Морковь нарежьте очень мелкими кубиками, слегка обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и приправьте лимонным соком. «Буковки» смешайте с ветчиной, горошком, морковью.
Смешайте с 2 ст. л. лимонного сока соль, перец и растительное масло. К сыру или творогу добавьте оставшийся лимонный сок и молоко, посолите и поперчите.
Основное блюдо заправьте творожным соусом.
САЛАТ ИЗ «БАНТИКОВ» С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
фигурные макароны в форме «бантиков» — 250 г,
растительное масло — 1 ст. л.,
зеленый лук — 1 пучок,
черешковый сельдерей — 2–3 черешка,
семена подсолнечника — 2 ст. л.,
бекон — 100 г,
абрикосы — 2–3 шт.,
соль — по вкусу.
Для соуса:
овощной бульон — 50 мл,
апельсиновый сок — 50 мл,
фруктовый уксус — 3 ст. л.,
лимонный сок — 2 ст. л.,
соль, молотый перец — по вкусу,
сахар — 1/2 ч. л.,
подсолнечное масло — 3 ст. л.
Способ приготовления.
«Бантики» отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь и смешайте с растительным маслом.
Зеленый лук и сельдерей нарежьте кружочками, зелень сельдерея мелко порубите. Абрикосы обдайте кипятком и снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите косточку, нарежьте мякоть тонкими дольками. Семена подсолнечника слегка обжарьте без добавления жира на сковороде с антипригарным покрытием. Ломтики бекона обжарьте на сковороде до образования румяной корочки.
Овощной бульон смешайте с апельсиновым соком, уксусом и лимонным соком, солью, перцем, сахаром и подсолнечным маслом, взбейте веничком. «Бантики» смешайте с зеленым луком, сельдереем и дольками абрикосов, заправьте соусом и дайте постоять 15 минут. Перед подачей к столу салат заправьте соусом, сверху положите жареный бекон, посыпьте семенами подсолнечника и рубленой зеленью сельдерея.
САЛАТ ИЗ СПАГЕТТИНИ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
спагеттини (длинные тонкие макароны) — 150 г,
сладкий перец — 1 стручок,
кабачок цуккини — 1 шт.,
консервированная кукуруза — 1 банка (425 г),
консервированный тунец в масле — 1 банка (210 г),
соль — по вкусу.
Для соуса:
крепкое красное вино — 5 ст. л.,
уксусная эссенция — 1 ч. л.,
соль, черный молотый перец — по вкусу,
лук репчатый — 1 шт.,
свежий базилик — 1 пучок.
Способ приготовления.
Спагеттини разломите пополам, отварите в большом количестве подсоленной воды, после варки воду слейте, макаронные изделия обсушите.
Стручок перца и цуккини нарежьте соломкой. Кукурузу откиньте на сито, чтобы жидкость стекла. Тунец вытащите из масла, слегка обсушите.
Смешайте до кремообразного состояния масло из-под консервированного тунца, вино, уксусную эссенцию, соль, перец. Лук и чеснок мелко порубите. Базилик нарежьте полосками. Лук и чеснок смешайте с соусом.
Перемешайте спагеттини, овощи, мясо, заправьте соусом. Салату перед подачей к столу дайте настояться в течение часа. Затем посыпьте его листиками базилика и подавайте к столу.
САЛАТ ИЗ РОЖКОВ И МЯСА ПТИЦЫ ПОД ИМБИРНЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
рожки — 200 г,
апельсин — 1 шт.,
красный сладкий перец — 1 шт.,
листья краснокочанного салата — 3–5 шт.,
куриные грудки — 2 шт. по 250 г,
сок 1 лимона,
свежая лимонная цедра,
толченый чилийский перец — 1 ч. л.,
растительное масло — 1–2 ст. л.,
соль — по вкусу.
Для соуса:
свежий имбирный корень — 1 шт. (около 5 см длиной),
винный уксус — 3 ст. л.,
мед — 1 ст. л.,
соевый соус — 1 ст. л.,
зелень кориандра — 2 ст. л.,
чилийский перец — 1/2 ч. л.,
вода — 1 ч. л.,
оливковое масло — 6 ст. л.
Способ приготовления.
Куриное мясо вымойте, очистите от кожи, костей и разрежьте пополам. Полейте лимонным соком, посыпьте лимонной цедрой и перцем, маринуйте в течение 8-12 часов.
Очистите имбирный корень и нарежьте крупными кусками. В миксере смешайте имбирь, соевый соус, уксус, мед, зелень кориандра, чилийский перец и воду, тонкой струйкой влейте оливковое масло и перемешайте до образования кремообразного соуса.
Рожки отварите в подсоленной воде до неполного размягчения и перемешайте с половиной соуса.
Апельсины очистите, отделите мякоть от пленок. Стручки перца нарежьте соломкой. Листья салата разрежьте на крупные части и уложите в салатницу.
Мясо обжарьте в горячем растительном масле с каждой стороны в течение 3–4 минут до золотисто-коричневого цвета. Теплое мясо нарежьте поперек волокон. Апельсины, перец и мясо осторожно перемешайте с рожками, переложите на листья салата. Сверху сбрызните оставшейся частью соуса. Салат сразу же подавайте к столу.
САЛАТ ИЗ СПАГЕТТИ С «ДЬЯВОЛЬСКИМ» СОУСОМ
Вам потребуется:
спагетти — 150 г,
сладкий желтый перец — 1–2 стручка,
карликовые помидоры — 250 г,
лук-шалот — 2 шт.,
острый перец (пеперони) — 1 шт.
для соуса:
чеснок — 1 зубчик,
винный уксус — 3 ст. л.,
очень острая горчица — 1 ст. л.,
паприка молотая — на кончике ножа,
соль, черный перец — по вкусу,
подсолнечное масло — 5 ст. л.
Способ приготовления.
Спагетти разломите пополам, отварите, остудите. Стручки сладкого перца нарежьте кубиками, луковицы шалота — кольцами, стручки пеперони — также кольцами. Все компоненты осторожно перемешайте.
Зубчики чеснока растолките с уксусом, горчицей, молотой паприкой, солью и черным молотым перцем. В последнюю очередь к соусу осторожно примешайте растительное масло.
Готовым соусом заправьте салат, дайте пропитаться в течение часа (при желании «дьявольский» соус можете сделать еще острее), украсьте салат листиками кресс-салата и маслинами.
САЛАТ ИЗ ЛАПШИ С КУРИНЫМ ФИЛЕ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
фузилли (лапша в виде спирали) — 300 г,
растительное масло — 3 ст. л.,
соль — по вкусу,
цуккини — 250 г,
зеленый лук — 1 пучок,
виноградные помидоры — 250 г,
базилик — 1 пучок,
вареное куриное филе — 70 г.
Для соуса:
сметана — 150 мл,
молоко — 50 мл,
рубленая зелень петрушки — 3 ст. л.,
молотый черный перец — по вкусу,
кайеннский перец — 1 щепотка.
Способ приготовления.
Лапшу отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, полейте растительным маслом и хорошенько перемешайте. Цуккини нарежьте тонкими полосками, а лук — кольцами. Помидоры разрежьте пополам. Базилик крупно нашинкуйте. Куриное мясо нарежьте кубиками и вместе с овощами добавьте в лапшу.
Сметану смешайте с молоком, положите рубленую зелень петрушки и приправьте по вкусу солью, черным перцем, кайеннским перцем. Этим соусом заправьте салат и дайте постоять в течение 15 минут, чтобы он как следует пропитался.
САЛАТ ИЗ ФИГУРНОЙ ЛАПШИ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
консервированный зеленый горошек — 1 банка (200 г),
консервированная кукуруза — 1 банка (200 г),
лук репчатый — 2 шт.,
вареная ветчина — 100 г,
