Ирина Михайлова - Идеальные блюда из мультиварки
Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.
Не открывая крышку, включить режим «Выпечки» и готовить 1 час. Готовый кулич выложить на тарелку.
Посыпать кулич сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью.Кулич шоколадный
• 20 г сухих дрожжей
• 1,5 стакана муки
• 15 яиц
• 2 стакана сахарного песка
• 1/2 стакана шоколада
• 1/4 стакана рома
1/2 стакана красного вина
• 1/2 стакана ржаных сухарей
• 1/2 стакана воды
100 г апельсиновых цукатов
по 1/2 ч. ложки толченой корицы, гвоздики
Распустить в воде дрожжи, размешать с мукой и дать подняться в теплом месте. После этого положить в тесто 15 желтков, растертых добела с 2 ст. сахарного песка.
Добавить тертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, мелко изрубленные апельсиновые цукаты, немного толченой гвоздики и корицы. Все хорошо выбить и дать подняться.
Добавить 15 взбитых белков и муки до надлежащей густоты, переложить в чашу мультиварки, смазанную внутри маслом.
Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.
Включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.Кулич миндальный
• 1 кг муки
1/2 л молока
• 50–70 г свежих дрожжей
5 яиц
• 200 г сахара
• 300 г сливочного масла
• 200 г очищенного миндаля
1 лимон
150 г изюма
• соль по вкусу
Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 ст. ложку сахара.
В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, прибавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных и измельченных ядер миндаля, изюм, соль, наконец.
Ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз.
Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой чашу мультиварки, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля.
Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.
Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 часа.Кулич с орехами
Для кулича:
600 г муки
3 яйца
• 250 мл молока
100 г сахара
150 г сливочного масла
• 25 г дрожжей
ванилин
соль
лимонная цедра
Для начинки:
250 г молотых или толченых орехов
2/3 стакана сахара
125 мл молока
100 г изюма
ванильный сахар
Муку просеять в миску, желтки растереть с сахаром и солью добела, добавить тертую лимонную цедру.
Посередине муки сделать углубление, влить в него дрожжи, разведенные в 2 ч. ложках молока и засыпанные ложкой муки.
Когда дрожжи немного подойдут, добавить желтки, затем все остальные ингредиенты. Вымешать тесто в течение 1 часа, подсыпая понемногу муку, пока оно не станет густым и однородным.
Под конец добавить взбитые в пену белки и растопленное масло. Далее месить тесто на доске руками, время от времени смазывая их маслом, чтобы тесто не приставало.
Готовое тесто выложить в чашу мультиварки на четверть объема, далее начинку и затем вторую часть теста.
Слой начинки должен быть меньшего диаметра, чем тесто, чтобы верхний пласт как бы «обтекал» ее.
Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут. Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить 1 час. Открыть крышку, дать немного остыть и выложить на тарелку.
Верх кулича украсить половинками грецких орехов, посыпать сахарной пудрой.Сдобный кулич
Для теста:
12 стаканов муки
3 стакана молока
2 стакана сахара
1 1/2 стакана изюма
1/2 стакана топленого масла
50 г дрожжей
7 яиц
1 ч. ложка соли
душистые приправы (ваниль, кардамон, розовое масло) по вкусу
Для глазури:
1 яичный белок
1/2 стакана сахарной пудры
сок лимона
цветная присыпка
Развести опару на дрожжах, молоке 6 стаканах муки. Поставить ее в тепло. Растереть 5 желтков с сахаром, солью и приправами.
Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить еще 2 яйца, всыпать оставшиеся 6 стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густым. Хорошо выбить тесто на столе, добавить в него изюм, переложить в посуду и дать до утра подойти. Утром еще побить и дать полежать.
Затем положить тесто в чашу мультиварки, заполнив ее на одну треть. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут. Затем смазать верх яйцом, включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.
Для приготовления глазури в маленькую мисочку вылить белок. Непрерывно его взбивая, постепенно добавить сахарную пудру из ситечка. Можно внести несколько капель лимона.
Готовой глазурью смазать куличи и сверху сделать украшения цветной посыпкой.Кулич кондитерский
170 г сливочного маргарина (в том числе для смазки форм)
• 20 г дрожжей
• 100 мл молока
80 г изюма
• соль
ванилин
Для сиропа:
60 г сахара
• 20 мл вины
• 45 мл воды
Для помадки:
• 90 г сахара
• 25 мл воды
30 г повидло
• цукатов или фруктов
Поставить опару и выдержать ее в течение 4 часов при 30 °C. Яйца, сахар, соль, помешивая веничком, нагреть до 35 °C. Все это положить в опару, всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Перед окончанием замешивания добавить разогретое до густой сметаны масло, промытый перебранный изюм и оставить тесто для брожения на 1–1,5 часа при температуре 30–35 °C.
Затем сделать обминку.
Готовое тесто подкатать в виде шара и уложить в чашу мультиварки, смазанную маслом.
Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.
Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 часа.
Остывшее изделие выложить мультиварки, поставить дном вверх и через 8-10 минут ароматизировать в сиропе.
Заглазировать помадой и украсить повидлом, цукатами или фруктами.Баба кружевная
• 500 г муки
• 50 г дрожжей
• 10 яиц
• 500 г сахара
• 1/3 стакана молока
• соль по вкусу
Взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, развести в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать не менее часа, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложить в обильно смазанную мягким маслом и подпыленную мукой форму. Поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется выложить его в смазанную маслом чашу мультиварки.
Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.
Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 часа.Баба медовая
• 1 кг пшеничной муки
• 550 г меда
• 70 г дрожжей
• 1/4 л сливок
• 500 г желтков
• 300 г сахара
• 400 г сливочного масла
• соль по вкусу
Мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить муку, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать. Прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки. Тесто тщательно выбить, выложить в чашу мультиварки, смазанную достаточно большим слоем масла, заполняя ее до половины.
