Ирина Михайлова - Идеальные блюда из мультиварки

Тесто раскатать в тонкую лепешку и выложить в смазанную маслом чашу мультиварки.

Разложить начинку, посыпать зеленью, кольцами лука, полить майонезом, кетчупом, посыпать сыром.

Куличи, бабы и кексы

Кулич! Какое смешное и милое слово…

Саша Черный

Освященный в церкви кулич всегда был обязательным блюдом на Пасхальном столе. Старинная русская кухня сохранила рецепты более 20 видов куличей. Раньше их выпекали из сдобного дрожжевого теста, предпочтительно высокими и круглыми. Традиционная форма кулича объясняется тем, что саван Иисуса Христа был круглым. На верху кулича выкладывали крест из теста.

Для приготовления кулича тесто затворяли в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекли, а в ночь с субботы на воскресенье освящали.

В прошлом хозяйки, когда пекли кулич, надевали чистую рубаху, как бы подчеркивая значимость процедуры. Считалось, что если пасхальный хлеб удался, то все в семье будет благополучно.

Обыкновенно для куличей готовили много теста, так как в большом объеме тесто лучше бродит. В отличие от теста для пирогов, куда не полагается класть яйца, в куличное тесто кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго сохраняются, не черствея. Для того, чтобы дрожжи лучше «работали» и могли бы «поднять» всю сдобу, куличное тесто готовят в несколько приемов, вводя масло, яйца и сахар постепенно. Большие и маленькие куличи могут быть различной степени сдобности, но все они должны быть обязательно высокими. Тесто надо буквально выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать подушками.

Основные правила выпечки куличей:

• Мука должна быть сухой, и ее нужно обязательно просеять через мелкое сито, тогда тесто будет более гладкое.

• Тесто должно получиться довольно крутое, чтобы его можно было легко резать ножом.

• Месить тесто нужно довольно долго и добиться того, чтобы оно легко отставало от рук и посуды.

• Тесто должно подойти 3 раза: один раз – опара. Второй – после замеса со всей сдобой, третий – в форме.

• Если печется большой кулич, надо воткнуть лучинку при посадке. Первый раз смотрят кулич (1 кг) примерно через 1,5 часа. Если тесто прилипает к лучине – значит, кулич еще сырой.

Мультиварка идеально подходит для выпечки куличей. Форма ее чаши, ее антипригарное покрытие, а так же режим приготовления «Выпечка» позволяют в итоге получить прекрасно пропеченный кулич, который не зачерствеет всю Пасхальную неделю до Радоницы. Продолжительность выпечки кулича зависит от его размера и может длиться от 1 до 2 часов. Куличей и кексов лучше не вынимать из мультиварки сразу же после окончания программы. Следует дать им постоять при закрытой крышке минут 15–20. Тогда они не будут сильно оседать. Подогрев при этом нужно отключить.

Для вынимания готовой выпечки из кастрюльки удобно пользоваться вкладышем-пароваркой. Это делается так: в чашу с куличом нужно вставить вкладыш и переворачивать все вместе. Кулич аккуратно упадет на вкладыш. Чашу поднять, и кекс остается лежать на вкладыше. Можно перекладывать его на тарелку.

Готовые куличи богато украшают глазурями, символическими надписями, орехами и цукатами.

При еде кулич разрезают не вдоль, а поперек, причем верхушку сохраняют и покрывают ею оставшуюся часть кулича.

Кулич царский

•  50 г дрожжей

• 3 стакана сливок

•  1,2 кг пшеничной муки

•  по 200 г сливочного масла и сахарного песка

•  15 желтков

•  10 зерен толченого кардамона

  1 толченый мускатный орех

  50 г шинкованного миндаля

  по 100 г цукатов и изюма

  толченые сухари

Развести дрожжи в 1 стакане сливок и поставить на них густую опару на 600 г пшеничной муки.

Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки.

Добавить еще 600 г муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, осушенный изюм. Взбить тесто и оставить подниматься на 2 часа. Потом снова вымесить тесто.

Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 часа.

Кулич заварной

• 3 стакана муки

•  3 стакана молока

•  50 г сухих дрожжей

•  40 яиц

•  2 1/2 стакана сахарного песка

•  3 стакана масла

Муку заварить кипящим молоком и хорошо размешать. Когда остынет до температуры парного молока, прибавить дрожжи, распущенные в 1/2 стакана молока, и дать подняться в тепле. Отделить желтки от белков.

После этого прибавить желтки, растертые добела с сахарным песком, и взбитые белки, дать вторично подойти, прибавить масло и всыпать муки, сколько потребуется для надлежащей густоты, выбить как можно лучше, и дать еще раз подняться. Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Заварной кулич с изюмом

•  12 стаканов муки

•  2 стакана теплого чая

•  1 стакан молока

•  1/2 стакана топленого масла

•  3/4 стакана сахара

•  3/4 стакана изюма

2 яйца

•  50 г дрожжей

 соль

 ваниль

•  гвоздика

Накануне выпечки в 8 часов вечера влить в дрожжи полстакана теплой воды и дать им подняться. Заварить полстакана муки таким же количеством кипящего молока, хорошенько размешать.

Если плохо заварилось, то немного прогреть, постоянно помешивая.

Когда дрожжи подойдут, смешать их с заварным тестом, добавить остывшего кипяченого молока, чайную ложку соли и два яйца (от них оставить немного для подмазки).

Понемногу всыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и, хорошенько укрыв, поставить до утра в теплое место подходить.

С утра добавить в тесто полстакана подогретого, но не горячего, топленого масла и влить понемногу два стакана некрепкого теплого чая, размешанного с 3/4 стакана сахарного песка.

Затем положить в тесто ваниль, гвоздику или другие душистые приправы и всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку.

Вывалить тесто на стол или доску и бить до тех пор, пока в нем не появятся пузыри. Затем положить тесто в смазанную изнутри топленым маслом посуду, накрыть полотенцем и оставить подходить.

Через час выложить его на доску, добавить в него изюм, еще побить, но осторожно, и дать ему в течение получаса подойти в той же посуде.

Тестом заполнить на 1/2 чашу мультиварки, смазать верх кулича яйцом.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Кулич с фундуком

•  320 г муки

•  250 мл молока

•  25 г дрожжей

 3 яйца

•  70 г сливочного масла

 150 г сахара

•  100 г изюма

•  100 г цукатов

•  100 г фундука

•  ванильный сахар

•  молотый кардамон

•  соль

Яйца заранее охладить. Муку и соль просеять через сито. Влить в дрожжи теплое молоко, добавить сахар и половину муки. Вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 часа. Отделить яичные желтки от белков.

Отдельно взбить белки и желтки. Добавить в тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, сливочное масло. Вымесить гладкое эластичное тесто, вновь накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться.

Добавить в тесто замоченный изюм, нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать.

Выложить тесто в чашу мультиварки так, чтобы она была наполнена на одну треть. Смазать верх кулича яйцом.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.