Готовим по-русски. Рецепты, традиции, наследие - Олег Ольхов

Горох сухой – 250 г, гречка – 200 г, вода – 3 л, лук репчатый – 500 г, растительное или топленое масло (в зависимости от того, постная или не постная каша), соль

• Горох промыть, залить водой и оставить на ночь. Отварить горох в той же воде до разваривания. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить к гороху лук и гречку, варить до готовности гречки, посолить.

Гречневая каша, томленая с грибами

(Рецепт для русской печи или духовки)

Гречка – 400 г, свежие лесные грибы – 400 г, вода – 1,5 л, сливочное масло – 80 г, морковь молодая – 2 шт. (50 г), репчатый лук – 1 шт. (50 г), соль

• Гречневую крупу промыть. Лесные грибы предварительно очистить и сварить. Овощи вымыть, очистить. Лук и морковь нарезать мелким кубиком.

• В жаропрочную посуду налить воду, сложить все ингредиенты, посолить, накрыть крышкой, поместить в русскую печь на вольный дух, томить два часа. Если готовить в духовке, то 40 минут при 200 °C, затем 1 час при 150 °C. Готовое блюдо перемешать, если нужно – добавить соль и перец.

Каша гречневая с яйцами и ветчиной

Гречка – 100 г, ветчина домашняя – 150 г, яйцо куриное – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., сливочное масло – 50 г, соль

• Сварить рассыпчатую гречневую кашу.

• Сварить яйца, порубить кубиком.

• Ветчину и репчатый лук нарезать кубиком, обжарить на сливочном масле, добавить кашу и яйца, посолить, перемешать, прожарить вместе на сковороде в течение трех минут.

Пшенная каша с жареным луком, томленНая в горшочке

Вода – 1 л, пшенка – 300 г, лук репчатый – 3 шт., растительное масло – 50 мл, соль

• Репчатый лук очистить, нарезать мелким кубиком, спассеровать на растительном масле.

• Пшенку залить кипятком, промыть, перемешать с луком. Заполнить горшочки на одну треть смесью пшенки с луком, посолить, залить кипятком. Соотношение пшенки и воды 1:3. Поставить в духовку, разогретую до 130 °C на 2 часа.

Пшенная каша с яблоком и орехами

Пшенка – 80 г, овсяное молоко – 100 мл, яблоко – 1 шт., мед – 40 г, орехи грецкие – 10 г, корица молотая – по вкусу, соль

• Пшенную кашу отварить до готовности, добавить щепотку соли, перемешать. Яблоко очистить, нарезать дольками, прогреть в меду вместе с орехами и корицей до размягчения яблок. В пшенку добавить овсяное молоко и прогреть, добавить яблоко и орехи, перемешать. При подаче украсить орехами, сезонными ягодами или фруктами.

Перловая каша

Перловая крупа – 50 г, вода – 150 мл, сливочное масло – 30 г, соль

• Перловую крупу перебрать, замочить в холодной воде на ночь. Перед варкой промыть крупу в теплой воде. Воду довести до кипения, посолить. В кипящую воду засыпать крупу. Варить под крышкой до размягчения (15–20 минут), снять с огня. Положить в кашу масло, накрыть посуду крышкой. Дать каше постоять в теплом месте 30 минут. Перед подачей кашу перемешать.

Перловка с грибами

Перловка – 200 г, вешенки – 200 г, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., укроп – 10 г, растительное масло – 50 мл, перец черный молотый, соль

• Перловку замочить на ночь, утром промыть, сварить, снова промыть. Вешенки вымыть, нарезать крупным кубиком, обжарить на растительном масле, посолить. Морковь и лук нарезать кубиком, обжарить на растительном масле, добавить вешенки и перловку, обжарить вместе, посолить, поперчить. Зелень мелко порубить и добавить в блюдо перед подачей.

Каша полбяная

Полба – 50 г, вода – 150 мл, сливочное масло – 50 г, соль

• Полбу перебрать, промыть в теплой воде. Воду довести до кипения, посолить. В кипящую воду засыпать полбу, варить под крышкой до размягчения (15–20 минут), снять с огня. Положить в кашу масло, накрыть посуду крышкой. Дать каше постоять в теплом месте 30 минут.

Полба с лисичками

Полба – 100 г, репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., лисички свежие – 400 г, растительное масло – 80 мл, укроп – 20 г, черный молотый перец, соль

• Лисички замочить в холодной воде на два часа. Полбу замочить на два часа, затем слить воду, промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду, варить до полного разваривания (30–40 минут). Готовую полбу откинуть на дуршлаг. Пока полба варится: лук и морковь очистить, нарезать кубиком, спассеровать на растительном масле.

• Лисички промыть, обсушить, оставить целыми или нарезать дольками, обжарить на растительном масле, добавить полбу, пассерованные лук и морковь, посолить, поперчить, при подаче посыпать рубленым укропом.

Гречневая каша с деревенским маслом

Гречка – 50 г, вода – 150 мл, деревенское масло (топленое масло) – 100 г, соль

• Гречневую крупу перебрать. Воду довести до кипения, посолить. В кипящую воду засыпать крупу. Варить под крышкой до полного впитывания воды (около 15 минут), снять с огня. Положить в кашу масло, накрыть посуду крышкой. Дать каше постоять в теплом месте 30 минут. Перед подачей кашу перемешать. С гречневой кашей очень хорошо сочетаются жареный лук, жареные грибы и вареные куриные яйца. Если каша используется как гарнир к мясному блюду или как начинка для птицы, поросенка или бараньих ребер, ее можно смешать с жареными рублеными субпродуктами: печенкой, сердцем, рубцом. Если каша используется для фарширования птицы, можно добавить в нее жареные куриные субпродукты, а также рубленую зелень и шкварки.

Гречневая каша, томленНая с утиными потрошками

(Рецепт для русской печи или духовки)

Гречка – 400 г, утиные сердечки – 400 г, вода – 1,5 л, сливочное масло – 40 г, морковь – 2 шт. (50 г), репчатый лук – 1 шт. (50 г), укроп – 30 г, перец душистый молотый, соль

По желанию: лесные грибы

• Гречневую крупу промыть. Утиные сердечки посолить и поперчить. Овощи вымыть, очистить. Лук нарезать мелким кубиком, морковь – кружочками. Укроп мелко нарезать. Если используете грибы, то их необходимо предварительно почистить и отварить в подсоленной воде. В жаропрочную посуду налить воду, сложить все ингредиенты, посолить, накрыть крышкой, поместить в русскую печь на вольный дух на 1,5 часа. Если готовить в духовке, то 30 минут при 200 °C, затем 1 час 150 °C. Готовое блюдо перемешать, если нужно – добавить соль и перец.

Ячневая каша с овощами

Ячневая крупа – 400 г, сладкий перец красный – 1 шт., кабачок молодой – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., укроп – 20 г, соль, перец черный молотый

• Ячневую крупу промыть, сварить до готовности. Овощи очистить, нарезать мелкими кубиками, спассеровать на растительном масле, добавить готовую крупу, обжарить вместе, посолить и поперчить по вкусу.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Гороховая каша с жареным луком

Горох – 200 г, вода – 500 мл, репчатый лук