Татьяна Лагутина - Детское питание. Правила, советы, рецепты
Крахмал – 1 ч. л.
Сливочное масло – 5 г
Для приготовления соуса крахмал развести 2 ст. л. воды, вылить в кипящее молоко, добавить сахар, сливочное масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 4–5 минут, после чего снять с огня и остудить.
Изюм перебрать, промыть под струей проточной воды, обдать кипятком и смешать с протертым сквозь сито творогом. Желток растереть добела с сахаром, развести молоком, влить в творожную массу и тщательно перемешать.
После этого добавить 10 г растопленного сливочного масла, взбитый в крепкую пену белок и еще перемешать.
Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, поставить в предварительно разогретую до 250 °C духовку и выпекать в течение 30 минут, затем убавить огонь и довести до готовности.
Охлажденный пудинг полить молочным соусом.
Гоголь-моголь
Желток – 1 шт.
Молоко – 1 ст. л.
Сахарная пудра – 1 ч. л.
Желток взбить, добавляя небольшими порциями сахарную пудру.
В самом конце влить горячее молоко и хорошо перемешать.
Десерт из манной каши с апельсином
Манная каша – 70–80 г
Апельсин – 1 шт.
Апельсиновый сок – 1 ст. л.
Кожицу апельсина по «экватору» разрезать так, чтобы получились зубчики.
Затем 2 получившиеся чашечки аккуратно снять с мякоти, наполнить их манной кашей, сверху положить мелко нарезанную мякоть апельсина и сбрызнуть свежевыжатым апельсиновым соком.
Ягодный мусс с манной крупой
Свежие или замороженные ягоды – 0,5 стакана
Манная крупа – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Ягоды промыть под струей проточной воды, удалить плодоножки (если они есть), сполоснуть холодной кипяченой водой, размять деревянной ложкой и протереть сквозь мелкое сито.
Оставшуюся мезгу залить 1 стаканом (можно чуть больше) кипятка и варить на медленном огне в течение 5 минут. Затем отвар процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения, всыпать тонкой струйкой (чтобы не было комочков) манную крупу и варить 8–10 минут. За 3 минуты до готовности добавить сахар.
Готовый отвар смешать с ягодным соком, остудить, взбить с помощью миксера в пышную пену, разлить по смоченным водой креманкам и поставить для застывания в холодильник.
Мусс из ревеня с манной крупой
Ревень – 200 г
Манная крупа – 0,25 стакана
Вода – 1,25 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Черешки ревеня хорошо промыть, очистить, мелко нарезать, смешать с сахаром, залить водой и варить в течение 5 минут, после чего вместе с отваром протереть сквозь мелкое сито, поставить на огонь, довести до кипения, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, периодически помешивая, до загустения.
Когда манная каша слегка остынет, взбить ее в пышную пену, а затем остудить и выложить в креманку.
Готовый мусс можно полить фруктовым или ягодным сиропом.
Десерт из малины
Малина – 100 г
Сахарный сироп – 1 ст. л.
Малину промыть, смешать с сахарным сиропом и взбить миксером.
Подавать с молоком или сливками.
Малина с сахарной пудрой
Малина – 100 г
Сахарная пудра – 1 ч. л.
Ягоды перебрать, промыть под холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.
Затем переложить их в чашку и посыпать сахарной пудрой.
Вместо малины можно использовать землянику.
Клубника под розовым облаком
Клубника – 1 стакана
Белок – 0,5 шт.
Сахарная пудра – 2 ст. л.
Клубнику перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости. Половину ягод выложить на десертную тарелку и посыпать 0,5 ст. л. сахарной пудры.
Оставшиеся ягоды протереть сквозь сито и смешать с 0,5 ст. л. сахарной пудры.
Белок тщательно взбить с оставшейся сахарной пудрой в крепкую пену и аккуратно смешать с протертыми ягодами.
Полученную массу ровным слоем выложить на клубнику.
Клубника с молочным соусом
Клубника – 1 стакан
Сахарная пудра – 0,5 стакана
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 150 мл
Картофельный крахмал – 0,5 ч. л.
Ванильный сахар по вкусу
Клубнику перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Затем ягоды выложить в креманку, засыпать 0,25 стакана сахарной пудры и оставить на 2 часа.
Желток тщательно растереть с оставшейся сахарной пудрой, ванильным сахаром и крахмалом, аккуратно смешать с взбитым в крепкую пену белком, а затем взбить на водяной бане, постепенно подливая горячее молоко.
Когда соус загустеет, посуду с ним поставить в миску с холодной водой и продолжать взбивать до полного охлаждения.
Клубнику в креманке залить молочным соусом и подать на стол.
Клубничный самбук
Клубника – 100 г
Сахарный сироп – 1 ст. л.
Белок – 0,5 шт.
Желатин – 1,5 г
Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть под струей проточной воды и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, а затем протереть сквозь сито.
Полученное пюре смешать с сахарным сиропом и предварительно замоченным в холодной воде желатином, а затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Самбук выложить в креманку и поставить в холодильник.
Десерт из красной смородины
Красная смородина – 1 ст.
Белок – 1 шт.
Сахарная пудра – 1,5 ст. л.
Белок тщательно взбить с сахарной пудрой, затем аккуратно смешать с размятыми ягодами и поставить в холодильник.
Смородина в «инее»
Смородина (кисточки) – 1 стакан
Белок – 1 шт.
Вода – 0,25 стакана
Сахарная пудра – 3 ст. л.
Белок взбить в крепкую пену и тонкой струйкой влить в него холодную кипяченую воду.
Кисточки смородины по одной сначала обмакивать в разведенный водой белок, а затем присыпать сахарной пудрой, после чего их надо подсушить на солнце и выложить на десертную тарелку.
Пюре из крыжовника с взбитыми сливками
Крыжовник – 100 г
Сахар – 2 ч. л.
Вода – 2 ст. л.
Сливки – 5 ст. л.
Крыжовник перебрать, удалить несъедобные части, хорошо промыть, залить водой, добавить сахар и варить до мягкости. Затем протереть его сквозь сито и смешать с взбитыми сливками.
Ягоды с взбитыми сливками
Ягоды – 2 ст. л.
Сливки – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Ягоды промыть, протереть сквозь сито, добавить сахар, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Сливки взбить в густую пышную пену и смешать с охлажденными ягодами.
Ягодное суфле со сливочным маслом
Ягоды – 0,5 стакана
Сахар – 2,5 ст. л.
Белки – 3 шт.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Ягоды хорошо промыть под струей проточной воды, после чего откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и варить до загустения.
Полученное ягодное пюре слегка остудить, аккуратно смешать с взбитыми в крепкую пену белками, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.
Ягодное молоко с медом или сахарным сиропом
Ягоды (любые) – 1 стакан
Молоко – 2 стакана
Мед (или сахарный сироп) – 2 ст. л.
Ягоды хорошо перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем залить их молоком, добавить мед и размешивать венчиком до образования однородной массы.
Готовое ягодное молоко поставить на ночь в холодильник.
Ягодный кисель с молочным соусом
Ягоды – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Сахар – 1 ст. л.
Картофельный крахмал – 0,5 ч. л.
Для соуса
Молоко – 180 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Крахмал – 0,25 ч. л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Ягоды промыть, залить водой, добавить сахар и варить в течение 5 минут. Затем протереть сквозь сито, снова довести до кипения и влить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал. Готовый кисель снять с огня и остудить.
Для приготовления соуса молоко смешать с ванильным сахаром, вскипятить, добавить крахмал, размешанный с желтком, и снова довести до кипения, после чего снять с огня, слегка остудить и добавить сахар и взбитый белок.
Кисель украсить свежими ягодами и полить охлажденным соусом.
Сливовое желе
Слива – 100 г
Цедра – 1 ст. л.
Сахарный сироп – 1,5 ст. л.
Желатин – 1 ч. л.
Вода – 1 стакан
Сливу помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить в кастрюлю, добавить сахарный сироп и лимонную цедру, залить водой и варить на медленном огне под крышкой в течение 30 минут.
Затем протереть сквозь сито, смешать с предварительно замоченным желатином и довести до кипения, после чего снять с огня, остудить до комнатной температуры, вылить в форму и поставить на 2 часа в холодильник.
Сливовый самбук
Сливы – 200 г
Сахар – 0,5 ч. л.
Желатин – 5 г
Белок – 1 шт.
Вода – 0,5 стакана
